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SAM-111

Produits laitiers
Échantillonnage

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Produits laitiers
Définition

(liste des codes SH couverts par la présente fiche)		 Produits laitiers tels que le lait, la crème, le petit-lait et leurs produits, la crème glacée et les produits analogues.

Pour les produits conditionnés en emballages individuels, consultez la fiche spécifique «Emballages de détail et articles finis».

Pour le beurre et la graisse butyrique, reportez-vous à la fiche correspondante «Beurre et matière grasse butyrique».

Pour le fromage, consultez la fiche correspondante «Fromages».

Pour la poudre de lait en vrac, consultez la fiche «Denrées alimentaires, en poudre».

La graisse butyrique liquide est traitée dans la présente fiche. Les fiches d’échantillonnage pour les «Denrées alimentaires liquides, faible viscosité» et pour les «Denrées alimentaires liquides, haute viscosité» peuvent également être consultées.


Produits laitiers
Quantité minimale recommandée pour chaque échantillon

 0,5 l ou 0,5 kg
Normes (ISO et UE) applicables et législation en vigueur
  • EN ISO 707 Lait et produits laitiers - Lignes directrices pour l’échantillonnage
Veuillez également vous reporter à la législation en vigueur dans votre pays, ainsi qu’à vos lignes directrices nationales en matière d’échantillonnage.


Équipement requis
Outil d’échantillonnage proposé selon la méthode utilisée
  • Pompe à vide (L01-01)
  • Récipient plongeur (L02-02).
  • Appareil d’échantillonnage de type pipette (L03-01)
  • Appareil d’échantillonnage à piston (L05-01)
  • Truelle d’échantillonnage (S03-01)
  • Appareil d’échantillonnage à spirale (S04-01)
  • Carotteuse à glace (E01-01)
  • Appareil d’échantillonnage de type perforatrice (E02-01)
  • Outils universels: couteau, louche, etc.
Récipients à utiliser pour l’échantillonnage
  • Sacs en plastique, de différents modèles et tailles (P00).
  • Flacons en plastique, à large col, contenance de 500 à 1000 ml (P03/P04), idéalement non transparents
Les récipients doivent être constitués d’un matériau convenant à l’usage alimentaire.

Mesures de précaution et évaluation des risques
  • Informez-vous sur les consignes de santé et de sécurité mentionnées dans l’évaluation des risques locale et/ou dans les règles de sécurité du travail du site où l’échantillonnage a lieu et respectez-les.
  • Consultez les règles de santé et de sécurité applicables à l’échantillonnage des produits alimentaires où vous trouverez des conseils et des précisions sur l’hygiène et les risques associés aux aliments réfrigérés.
  • L’hygiène des produits alimentaires doit être garantie.
  • Veillez à disposer d’EPI propres et appropriés à la situation.

Plan d’échantillonnage
Type d’envoi Procédure
Envoi à dédouaner

 L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Un échantillon est généralement réputé représenter l’ensemble des marchandises couvertes par une même déclaration en douane.
Lots PAC (restitutions à l’exportation)

 L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Le nombre minimal d’échantillons élémentaires est décrit ci-dessous.
Produits laitiers liquides en vrac, en citernes fixes ou mobiles

 Un ou plusieurs échantillons globaux: sur la base d’échantillons élémentaires prélevés de manière aléatoire ou systématique dans l’envoi ou à au moins trois points conventionnels (en haut, au milieu et en bas) de la citerne. Vérifiez l’homogénéité du lot; en cas de doute, prélevez davantage d’échantillons élémentaires.
Produits laitiers congelés

 Si possible, prélevez des emballages complets en tant qu’échantillons. Dans le cas de produits en vrac, évitez d’utiliser de petits morceaux («carottes» ou lamelles) comme échantillons. Découpez un morceau suffisamment grand et prenez des précautions pour éviter la condensation de l’humidité à la surface de l’échantillon. Ne cherchez pas à constituer des échantillons globaux. Consultez les procédures d’échantillonnage des Produits congelés dans la partie générale.
Produits laitiers en mouvement

 Un échantillon global: sur la base d’échantillons élémentaires prélevés sur tout le diamètre du flux, à des intervalles déterminés par le débit.

Manipulation des échantillons
Échantillonnage dans les cuves ou citernes
  • Il est essentiel que le contenu de la cuve soit aussi homogène que possible. En fonction de la nature du produit, il conviendra de bien mélanger avant de procéder à l’échantillonnage ou au transfert du produit.
  • Le mélange peut être réalisé par agitation manuelle à l’aide d’un plongeur, ou par brassage par injection d’air comprimé propre, ou bien par agitation mécanique. Certaines cuves ou citernes sont équipées d’agitateurs mécaniques internes.
  • Le brassage ne doit pas entraîner le moussage ni le barattage du produit.
  • Surveillez en particulier l’accumulation éventuelle de matière graisse sur les parois des récipients.
  • Les produits à haute teneur en matière grasse, de haute viscosité ou qui contiennent des particules (par exemple, le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré ou le petit-lait concentré) peuvent nécessiter un brassage approfondi de plusieurs heures et parfois à température élevée. Consultez la norme EN ISO 707 pour plus de précisions.
  • Pour l’échantillonnage des cuves ou des citernes, il est possible d’utiliser des échantillons moyens ou des échantillons aller-retour, ou de prélever des échantillons aux niveaux inférieur, intermédiaire ou supérieur de la cuve ou citerne, ou des échantillons ponctuels à des niveaux convenus.
  • L’échantillonnage doit être réalisé dans chaque cuve ou citerne séparément.
  • Les récipients pour échantillons ne doivent pas être complètement remplis afin de permettre leur homogénéisation avant l’analyse de laboratoire.
Formulaire d’échantillonnage
  • Remplissez le formulaire d’échantillonnage. Un exemplaire de celui-ci doit être joint aux échantillons et un autre conservé pour référence.
Transport
  • Protégez les échantillons de la lumière et d’un contact avec l’air.
  • Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, autres substances, prolifération microbienne, etc.).
  • Maintenez les échantillons réfrigérés ou congelés et assurez-vous de les transporter rapidement. Les échantillons ne doivent pas être recongelés. Les échantillons doivent être transportés dans un réfrigérateur ou un congélateur. La chaîne du froid doit être respectée et, idéalement, documentée.
  • Les produits congelés doivent de préférence être transportés dans un congélateur. À défaut, ils peuvent être transportés dans un réfrigérateur. Veillez à ce que les échantillons ne décongèlent pas pendant le transport. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
Stockage
  • Protégez les échantillons de la lumière et d’un contact avec l’air (dessiccation).
  • Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, autres substances, prolifération microbienne, etc.).
  • Les échantillons doivent être conservés au frais, de préférence à une température comprise entre 0 et 4 °C; consultez la norme EN ISO 707 pour plus de précisions. La chaîne du froid doit être respectée et, de préférence, la température consignée.
  • Congelez les échantillons pour le stockage à long terme. Les produits congelés doivent être conservés dans un congélateur. La chaîne du froid doit être respectée et la température consignée.

Produits laitiers (Développer la liste)
Code SH Description


Révisions
Version Date Modifications
1.0 12.10.2012 Première version
1.1 15.07.2021 Update - New format, text modification, HS codes 0406, 1516 and 1517 deleted