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Définition
(liste des codes SH couverts par la présente fiche) |
Fromages frais (non affinés), y compris le fromage de lactosérum; fromages râpés ou en poudre de tous types; fromages fondus; fromages à pâte persillée et autres fromages présentant des marbrures obtenues en utilisant du Penicillium roqueforti; autres fromages, par exemple fromage affiné.
Pour les fromages et fromages blancs semi-liquides, consultez la fiche «Produits laitiers».
Pour les fromages en poudre en vrac, consultez la fiche «Denrées alimentaires, en poudre».
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Quantité minimale recommandée pour chaque échantillon
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0,5 kg
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| Normes (ISO et UE) applicables et législation en vigueur |
- EN ISO 707 Lait et produits laitiers - Lignes directrices pour l’échantillonnage
Veuillez également vous reporter à la législation en vigueur dans votre pays, ainsi qu’aux lignes directrices nationales en matière d’échantillonnage.
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| Outil d’échantillonnage proposé selon la méthode utilisée |
- Pelle d’échantillonnage (L04-01)
- Fil à couper le fromage
- Outils universels: couteau, louche, etc.
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| Récipients à utiliser pour l’échantillonnage |
- Sacs en plastique, de différents modèles et tailles (P00)
- Flacons en plastique, à large col, contenance de 500 à 1 000 ml (P03/P04), idéalement non transparents.
- Feuille d’aluminium, film alimentaire, papier ciré
Les récipients doivent être constitués d’un matériau adapté aux denrées alimentaires.
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| Mesures de précaution et évaluation des risques |
- Informez-vous sur les consignes de santé et de sécurité mentionnées dans l’évaluation des risques locale et/ou dans les règles de sécurité du travail du site où l’échantillonnage a lieu et respectez-les.
- Voir Santé et sécurité pour l’échantillonnage des produits alimentaires pour des conseils détaillés sur l’hygiène et les risques pour les aliments réfrigérés.
- L’hygiène des produits alimentaires doit être maintenue.
- Veillez à disposer d’EPI propres et adaptés aux circonstances.
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| Type d'envoi |
Procédure |
| Envois à dédouaner |
L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Un échantillon est généralement réputé représenter l’ensemble des marchandises couvertes par une même déclaration en douane.
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| Lots PAC (restitutions à l’exportation) |
L’échantillon final se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires ou d’une portion suffisamment importante d’un bloc global. Les stratégies d’échantillonnage en fonction de la taille des emballages sont décrites ci-dessous.
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Cartons d’un ou plusieurs fromages. Marchandises dans des emballages de détail.
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Des fromages entiers en quantité suffisante dans leur emballage d’origine doivent être envoyés au laboratoire pour compléter la quantité d’échantillon souhaitée. Les échantillons sont prélevés par sélection aléatoire ou systématique.
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| Blocs de fromage en vrac ≤ 2 kg |
Il est recommandé d’envoyer un bloc entier au laboratoire. Si cela n’est pas possible, coupez des segments ou des tranches de taille adéquate.
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| Blocs de fromage en vrac >2 kg et ≤10 kg |
Si possible, prenez un bloc entier pour constituer un échantillon et un échantillon de réserve. Sinon coupez un échantillon comme indiqué dans la section suivante.
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| Blocs de fromage en vrac >10 kg |
Coupez les échantillons à l’aide d’un couteau ou d’un fil.
- fromage en bloc, 3 - 10 kg:
- fromage en bloc, 10 - 20 kg:
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| Blocs congelés de fromage en vrac |
Il n’est pas possible de prélever des échantillons d’un bloc de fromage congelé. Envoyez un bloc entier au laboratoire ou laisser dégeler lentement les blocs jusqu’à une température permettant la découpe à l’aide d’un couteau dans un environnement où la température est généralement comprise entre 5 et 10 °C.
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| Fromage en saumure ou en bain d’huile, etc. |
Un emballage complet doit être envoyé en tant qu’échantillon au laboratoire ou un échantillon global doit être créé. Prélevez des échantillons élémentaires des bidons, fûts ou bocaux pour constituer l’échantillon global. Les échantillons finals doivent inclure suffisamment de saumure ou d’huile pour complètement recouvrir le fromage.
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| Observations générales |
- Il est toujours préférable de prélever des emballages complets de fromage sous forme d’échantillons. S’il n’est pas réaliste de prendre des emballages entiers, utilisez un outil approprié pour couper des morceaux entiers comme décrit ci-dessus.
- Le carottage des blocs de fromage n’est pas une méthode d’échantillonnage recommandée à des fins douanières.
- Lorsque l’envoi est composé de plusieurs types de fromage, chaque type de fromage faisant partie de l’envoi doit être traité comme une marchandise distincte et faire l’objet d’un échantillonnage séparé.
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| Formulaire d’échantillonnage |
- Remplissez le formulaire d’échantillonnage. Un exemplaire de celui-ci doit être joint aux échantillons et un autre conservé pour référence.
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| Transport |
- Protéger les échantillons de la lumière et d’un contact avec l’air.
- Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, autres substances, prolifération microbienne, etc.).
- Conservez l’échantillon réfrigéré pendant son transport. Consignez la température de la chaîne du froid.
- Les échantillons ne doivent pas être recongelés.
- Les produits congelés doivent de préférence être transportés dans un congélateur. À défaut, ils peuvent être transportés dans un réfrigérateur. Veillez à ce que les échantillons ne décongèlent pas pendant le transport. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
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| Stockage |
- Protéger les échantillons de la lumière et d’un contact avec l’air.
- Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, autres substances, prolifération microbienne, etc.).
- Les échantillons doivent être stockés au frais, à une température idéalement comprise entre 0 et 4 °C; voir la norme EN ISO 707 pour plus de détails. La chaîne du froid doit être respectée, surveillée et documentée.
- Congelez pour un stockage à long terme.
- Les produits congelés doivent de préférence être transportés dans un congélateur. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
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