Productos lácteos
Definición

(lista de códigos SA cubiertos por esta ficha)
Productos lácteos como leche, nata, suero de leche y sus sucedáneos, helados y productos similares.

Para productos contenidos en envases individuales, véase la ficha específica de los «Envases de consumo y artículos acabado».

Para obtener más información sobre la mantequilla y la grasa láctea, véanse las fichas específicas de «Mantequilla y grasa láctea».

Para obtener más información sobre el queso, véase la ficha de procedimientos de muestreo específica del «Queso».

Para obtener más información sobre la leche en polvo a granel, véase la ficha específica de los «Productos alimenticios, en polvo».

Esta ficha abarca la grasa láctea líquida. También pueden consultarse fichas de muestreo específicas para «Productos alimenticios, líquidos, baja viscosidad» y para «Productos alimenticios, líquidos, gran viscosidad».


Productos lácteos
Cantidad mínima recomendada por cada muestra

0,5 l o 0,5 kg
Normas aplicables (ISO y normas de la UE) y legislación pertinente
  • EN ISO 707 Leche y productos lácteos. Guía de las técnicas de muestreo.
También debe consultar su legislación nacional y las directrices nacionales con respecto al muestreo.


Equipo necesario
La herramienta de muestreo recomendada dependerá del método de muestreo que se utilice
  • Bomba de vacío (L01-01)
  • Recipiente de inmersión (L02-02)
  • Tomamuestras de tipo pipeta (L03-01)
  • Tomamuestras con tubo de pistón (L05-01)
  • Pala de muestreo (S03-01)
  • Tomamuestras en espiral (S04-01)
  • Tomamuestras picahielos (E01-01)
  • Tomamuestras con perforadora manual (E02-01)
  • Herramientas generales: cuchillo, cazo, etc.
Contenedores que deben emplearse para la toma de muestras
  • Bolsas de plástico de distintos diseños y tamaños (P00).
  • Botellas de plástico de boca ancha, tamaño 500-1 000 ml (P03/P04), preferiblemente opacos.
Los contenedores estarán fabricados con material apto para alimentos.

Precauciones de seguridad y evaluación del riesgo
  • Debe conocer y seguir todas las instrucciones sobre salud y seguridad que figuren en la evaluación del riesgo local y/o las prácticas seguras en el lugar de trabajo aplicables al emplazamiento en el que se vaya a realizar el muestreo.
  • Véase la ficha sobre salud y seguridad para el Muestreo de productos alimenticios a fin de obtener asesoramiento detallado sobre la higiene y los riesgos de los productos alimenticios refrigerados.
  • Debe mantenerse la higiene de los productos alimenticios.
  • Asegúrese de que dispone de un equipo de protección individual (EPI) limpio y adecuado para las circunstancias.

Plan de muestreo
Tipo de envío Procedimiento
Envíos para despacho de aduana

La muestra agregada está formada por un número adecuado de muestras elementales. Se suele tomar una muestra como representativa de las mercancías cubiertas por la misma declaración aduanera.
Envíos en el contexto de la PAC (restituciones a la exportación)

La muestra agregada está formada por un número adecuado de muestras elementales. A continuación se describe el número mínimo de muestras elementales.
Productos lácteos líquidos, a granel, en cisternas terrestres o en cisternas móviles

Una o más muestras agregadas: a partir de muestras elementales tomadas de forma aleatoria o sistemática del envío o al menos desde tres puntos convencionales (desde la parte superior, el centro y la parte inferior) de la cisterna. Compruebe la homogeneidad del lote; en caso de duda sobre la homogeneidad, tome más muestras elementales.
Productos lácteos congelados

Si es posible, tome envases completos como muestras. Al tomar muestras de productos a granel, evite tomar como muestras pedazos pequeños (perforaciones o recortes). Corte un pedazo lo suficientemente grande y tome medidas para evitar la condensación de humedad en la superficie de la muestra. No intente formar muestras agregadas. Véanse los Procedimientos de muestreo de Productos congelados en la sección general.
Productos lácteos en movimiento

Una muestra agregada: de las muestras elementales a través de todo el diámetro de la corriente con intervalos determinados por la velocidad de desplazamiento.

Manipulación de las muestras
Muestreo de cisternas
  • Es esencial que todo el contenido de la cisterna sea lo más homogéneo posible. Dependiendo de la naturaleza del producto, puede ser necesario mezclar ampliamente antes de tomar muestras o descargar.
  • El mezclado se puede efectuar mediante agitación manual con un émbolo, removiendo el producto con aire comprimido limpio o usando un agitador mecánico. Algunas cisternas están equipadas con agitadores mecánicos internos.
  • El mezclado debe realizarse sin producir espuma ni batir el producto.
  • Tenga en cuenta que la grasa en particular puede acumularse en las paredes de cualquier recipiente.
  • Los productos con un alto contenido en grasa, de gran viscosidad o con partículas (por ejemplo, la leche condensada, la leche o los concentrados de suero) pueden requerir removerlos ampliamente durante varias horas, algunos de ellos a temperaturas elevadas. Para obtener información más detallada, consulte la norma EN ISO 707.
  • Para el muestreo de cisternas puede utilizarse una muestra de todos los niveles, una muestra en movimiento, una muestra superior-media-inferior o muestras puntuales a niveles acordados.
  • Tome muestras de cada cisterna por separado.
  • Los recipientes de muestras no deben llenarse completamente para permitir la homogeneización antes del análisis de laboratorio.
Formulario de muestreo
  • Cumplimente el formulario de muestreo. Deberá adjuntar una copia a las muestras y conservar otra para archivar.
Transporte
  • Proteja las muestras de la luz y el contacto con el aire.
  • Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olores, líquidos, otras sustancias, proliferación microbiológica, etc.).
  • Mantenga las muestras refrigeradas o congeladas y asegúrese de transportarlas rápidamente. No se debe volver a congelar las muestras. Habrá que transportar las muestras en un refrigerador o en un congelador. Debe mantenerse y, a poder ser, registrarse la cadena de frío.
  • Preferiblemente, habrá que transportar los productos congelados en un congelador. De no poder ser, se podrán transportar en un refrigerador. Tome precauciones para que las muestras no se descongelen durante el transporte. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.
Almacenamiento
  • Proteja las muestras de la luz y el contacto con el aire.
  • Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olores, líquidos, otras sustancias, proliferación microbiológica, etc.).
  • Las muestras deberán almacenarse a una temperatura fría, preferiblemente de 0 a 4 °C; consulte la norma EN ISO 707 para obtener más información. La cadena de frío debe mantenerse y preferiblemente registrarse.
  • Congele las muestras para su almacenamiento a largo plazo. Los productos congelados deben almacenarse en un congelador. La cadena de frío debe mantenerse y registrarse.

Productos lácteos (lista expandida)
Código SA Descripción


Revisiones
Versión Fecha Cambios
1.0 12.10.2012 Primera versión
1.1 15.07.2021 Update - New format, text modification, HS codes 0406, 1516 and 1517 deleted