Latte e derivati del latte
Definizione

(lista di codici SA indicati in questa scheda)
Prodotti lattiero-caseari quali latte, crema di latte, siero di latte e relativi prodotti, gelati e prodotti simili.

Per i prodotti imballati singolarmente si veda la scheda specifica "Imballaggi per la vendita al dettaglio e articoli finiti".

Per il burro e il grasso di latte, v. la scheda specifica "Burro e grasso di latte".

Per i formaggi, v. la scheda specifica "Formaggi".

Per il latte in polvere sfuso, v. la scheda specifica "Prodotti alimentari in polvere".

Questa scheda è dedicata alla sostanza grassa butirrica liquida. È possibile consultare anche le schede di campionamento per "Prodotti alimentari liquidi a bassa viscosità" e "Prodotti alimentari liquidi ad alta viscosità".


Latte e derivati del latte
Quantità minima raccomandata per campione

0,5 l o 0,5 kg
Norme tecniche (ISO e UE) e norme giuridiche applicabili

  • UNI EN ISO 707 Latte e prodotti derivati - Guida per il campionamento.
Fare inoltre riferimento alle norme giuridiche e alle linee guida nazionali in materia di campionamento.


Attrezzatura necessaria
Strumento di campionamento consigliato in funzione del metodo utilizzato
  • Campionatore a pompa (L01-01)
  • Contenitore a immersione (L02-02)
  • Campionatore a pipetta (L03-01)
  • Campionatore a tubo e stantuffo (L05-01)
  • Paletta (S03-01)
  • Sonda a trivella (S04-01)
  • Campionatore per congelati (E01-01)
  • Perforatore a mano (E02-01)
  • Strumenti di impiego generale: coltello, mestolo, etc.
Contenitori da usare per il campionamento
  • Sacchetti di plastica di modelli e formati diversi (P00).
  • Bottiglie di plastica a bocca larga, formato 500-1 000 ml (P03/P04), preferibilmente non trasparenti.
I contenitori devono essere fabbricati con materiali per uso alimentare.

Precauzioni di sicurezza e valutazione del rischio
  • Verificare e seguire le eventuali istruzioni per la salute e la sicurezza contenute nella valutazione del rischio locale e/o nelle pratiche di lavoro sicure per il luogo in cui è effettuato il prelievo dei campioni.
  • Cfr. Salute e sicurezza per il Campionamento dei prodotti alimentari per consigli dettagliati sull'igiene e sui rischi per gli alimenti refrigerati.
  • È necessario mantenere l'igiene dei prodotti alimentari.
  • Assicurarsi di disporre di DPI puliti e adeguati alle circostanze.

Piano di campionamento
Tipo di spedizione Procedura
Spedizioni da sdoganare

Costituire un campione aggregato formato da un numero appropriato di incrementi. Di norma si preleva un campione rappresentativo delle merci oggetto di una stessa dichiarazione doganale.
Spedizioni nell'ambito della PAC (restituzioni all'esportazione)

Costituire un campione aggregato formato da un numero appropriato di incrementi. Il numero minimo di incrementi è indicato più avanti.
Latte e derivati del latte liquidi, sfusi in cisterne a terra o mobili

Costituire uno o più campioni aggregati formati da incrementi prelevati dalla spedizione mediante selezione casuale o sistematica o in almeno tre punti convenzionali (in alto, a metà e in basso) della cisterna. Verificare l'omogeneità del lotto; in caso di dubbi, prelevare un maggior numero di incrementi.
Latte e derivati del latte congelati Se possibile, prelevare come campioni interi pacchetti. Se si prelevano campioni di prodotto sfuso, evitare i piccoli pezzi (ottenuti da perforazione o scaglie). Tagliare un pezzo sufficientemente grande e adottare le misure necessarie per evitare la condensazione dell'umidità sulla superficie del campione. Non cercare di formare campioni aggregati. Per i Prodotti congelati si veda la sezione Procedure di campionamento nella parte generale.

Latte e derivati del latte in movimento Costituire un campione aggregato formato da incrementi prelevati in tutta la sezione del flusso, a intervalli stabiliti in base alla velocità di movimento.


Manipolazione dei campioni
Campionamento dai serbatoi
  • È essenziale che il contenuto complessivo di un serbatoio sia il più omogeneo possibile. A seconda della natura del prodotto, può essere necessaria un'ampia miscelazione prima del campionamento o dello scarico.
  • La miscelazione può essere effettuata mediante agitazione manuale con un puntale, agitando con aria pulita compressa o utilizzando un agitatore meccanico. Alcuni serbatoi sono dotati di agitatori meccanici interni.
  • L'agitazione deve essere effettuata senza provocare la formazione di schiuma o il rigonfiamento del prodotto.
  • Si tenga presente che, in particolare, il grasso può accumularsi alle pareti di qualsiasi contenitore.
  • I prodotti ad alto tenore di grassi, ad alta viscosità o contenenti particelle (ad esempio latte condensato zuccherato, latte o concentrati di siero di latte) possono richiedere un'agitazione prolungata di diverse ore, alcuni a temperature elevate. Per maggiori informazioni si veda la norma EN ISO 707.
  • Per il campionamento dai serbatoi può essere utilizzato un campione a tutti i livelli, un campione in movimento, un campione medio-alto o campioni casuali a livelli concordati.
  • Campionare separatamente ciascun serbatoio.
  • I contenitori del campione non devono essere riempiti completamente per consentire l'omogeneizzazione prima delle analisi di laboratorio.
Modulo di campionamento
  • Compilare il modulo di campionamento. Allegare una copia ai campioni e conservare una copia per l'archivio.
Trasporto
  • Proteggere i campioni dalla luce e dal contatto con l'aria.
  • Proteggere i campioni dalle fonti di contaminazione (odori, liquidi, altre sostanze, crescita di agenti microbiologici, ecc.).
  • Tenere i campioni freddi o congelati e trasportarli velocemente a destinazione. Non ricongelare i campioni. Trasportare i campioni all'interno di un frigorifero o freezer. Mantenere e se possibile registrare la catena del freddo.
  • I prodotti congelati devono essere trasportati preferibilmente in un congelatore, o altrimenti in un frigorifero. Assicurarsi che i prodotti non si scongelino durante il trasporto. Mantenere e registrare la catena del freddo.
Conservazione
  • Proteggere i campioni dalla luce e dal contatto con l'aria.
  • Proteggere i campioni dalle fonti di contaminazione (odori, liquidi, altre sostanze, crescita di agenti microbiologici, ecc.).
  • I campioni devono essere conservati a temperatura fredda, preferibilmente a 0-4ºC; per maggiori informazioni si veda la norma EN ISO 707. La catena di raffreddamento deve essere mantenuta e preferibilmente registrata.
  • Congelare i campioni per una conservazione prolungata. I prodotti congelati devono essere conservati in un congelatore. La catena di raffreddamento deve essere mantenuta e dovrebbe essere registrata.

Latte e derivati del latte (lista estesa)
Numero SA Descrizione


Revisioni
Versione Data Modifiche
1.0 12.10.2012 Prima versione
1.1 15.07.2021 Update - New format, text modification, HS codes 0406, 1516 and 1517 deleted