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SAM-102

Légumes et fruits congelés
Échantillonnage

Légumes et fruits congelés
Définition

(liste des codes du SH couverts par cette fiche)		 Légumes et fruits congelés et préparations congelées à base de légumes, de fruits et produits analogues

Pour les légumes et les fruits non congelés, voir «Légumes et fruits non congelés».

Pour les produits conditionnés en emballages individuels, consultez la fiche spécifique «Emballages de détail et articles finis».


Légumes et fruits congelés
Quantité minimale recommandée pour chaque échantillon final

 1 kg
Normes (ISO et UE) applicables et législation en vigueur
  • ISO 7002 Produits agricoles alimentaires - Présentation d’une méthode normalisée d’échantillonnage à partir d’un lot
  • ISO 874 Fruits et légumes en l’état. Échantillonnage.
Veuillez également vous reporter à la législation en vigueur dans votre pays, ainsi qu’aux lignes directrices nationales en matière d’échantillonnage.


Équipement requis
Outil d’échantillonnage proposé selon la méthode utilisée
  • Appareil d’échantillonnage par zone (S02-01)
  • Truelle d’échantillonnage (S03-01)
  • Appareil d’échantillonnage pour aliments surgelés (E01-01)
Récipients à utiliser pour l’échantillonnage
  • Sacs en plastique, de différents modèles et tailles (P00)
  • Flacons en plastique, à large col, contenance de 500 à 1000 ml (P03, P04), résistant au gel.
Les récipients doivent être constitués d’un matériau adapté aux denrées alimentaires.

Mesures de précaution et évaluation des risques
  • Informez-vous sur les consignes de santé et de sécurité mentionnées dans l’évaluation des risques locale et/ou dans les règles de sécurité du travail du site où l’échantillonnage a lieu et respectez-les.
  • Voir Santé et sécurité pour l’«échantillonnage des produits alimentaires» pour des conseils détaillés sur l’hygiène et les risques pour les aliments congelés.
  • L’hygiène des produits alimentaires doit être maintenue.
  • Veillez à disposer d’EPI propres et adaptés aux circonstances.

Plan d’échantillonnage
Type d'envoi Procédure
Envois à dédouaner L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Une fois que vous estimez que l’envoi est homogène, un échantillon élémentaire est généralement prélevé pour représenter l’ensemble des marchandises couvertes par la déclaration en douane en cause.

Échantillonnage des différents types d’emballages Prélevez un ou plusieurs échantillons globaux par sélection aléatoire ou systématique dans différentes parties de l’envoi, à au moins cinq points conventionnels (un au centre, un en haut et un au fond). Il est possible de créer d’autres échantillons globaux à partir de récipients renfermant des produits ou lots différents.


Manipulation des échantillons
Remarques générales
  • Si possible, prélevez des emballages entiers en tant qu’échantillons.
  • Lors de l’échantillonnage des produits en vrac, évitez de prendre de petits morceaux (carottages ou fragments) comme échantillons. Découpez un morceau suffisamment grand et prenez des mesures pour éviter la condensation d’humidité à la surface de l’échantillon. N’essayez pas de constituer des échantillons globaux. Voir les procédures d’échantillonnage des produits congelés dans la partie générale.
  • Les différents lots doivent faire l’objet d’un échantillonnage séparé. Les étiquettes présentes sur l’emballage peuvent indiquer si l’envoi contient différents lots ou dates de production et si les produits des différents lots varient en qualité..
  • Le prélèvement doit être réalisé de manière telle que les échantillons soient représentatifs de toutes les caractéristiques du lot (p. ex. températures). L’échantillon doit être prélevé de manière aléatoire ou systématique, c’est-à-dire à différents endroits (dessus, centre et fond).
  • Les conteneurs ouverts, cassés ou endommagés de même que les produits périmés ou sur le point de l’être ne doivent en principe pas être échantillonnés, à moins d’une bonne raison.
  • À l’aide de l’équipement d’échantillonnage et/ou de gants en latex, prélevez les échantillons élémentaires du produit et rassemblez-les dans un conteneur en plastique adapté à un usage alimentaire, de manière à constituer un seul échantillon global.
  • Les récipients à échantillon doivent être hermétiquement fermés de manière à éviter une brûlure de congélation (dessiccation).
  • Afin d’éviter toute modification du taux d’humidité, le récipient à échantillon doit être complètement rempli ou doit être vidé de son air sous vide puis scellé.
Formulaire d’échantillonnage
  • Remplissez le formulaire d’échantillonnage. Un exemplaire de celui-ci doit être joint aux échantillons et un autre conservé pour référence.
Transport
  • Livrez rapidement les échantillons au laboratoire.
  • Si les échantillons ne sont pas expédiés immédiatement, ils doivent être entreposés dans un congélateur à une température inférieure ou égale à -18 °C. Pour le transport, entourez les échantillons de poches de congélation ou de glace sèche enveloppée dans du papier brun, de manière à éviter tout contact entre celle-ci et les échantillons. Veillez à utiliser suffisamment de glace sèche pour maintenir le produit congelé. Placez les échantillons congelés dans un carton isolé, une glacière ventilée en polystyrène ou tout autre matériau isolant. Les variations de température peuvent accélérer la détérioration ou la décomposition du produit. En été, placez si possible les conteneurs utilisés pour l’expédition dans un congélateur et laissez-les-y suffisamment longtemps pour qu’ils soient parfaitement gelés. La chaîne du froid doit être contrôlée et documentée.
Stockage
  • Les échantillons doivent être entreposés dans un congélateur. La chaîne du froid doit être contrôlée et documentée.

Légumes et fruits congelés (développer la liste)
Code SH Description


Révisions
VersionDateModifications
1.012.10.2012Première version
1.110.02.2021Mise à jour - Nouveau format et modification du texte