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SAM-105

Viande congelée
Échantillonnage

Viande congelée
Définition

(liste des codes SH couverts par la présente fiche)		 Viande congelée en carcasses, demi-carcasses, quartiers ou morceaux et abats comestibles congelés, même découpés, hachés ou moulus, issus de tous les animaux (à l’exception des poissons, crustacés, mollusques et autres invertébrés aquatiques).

Pour la viande non congelée, consultez la fiche spécifique «Viande non congelée».

Pour les produits conditionnés en emballages individuels, consultez la fiche spécifique «Emballages de détail et articles finis».


Viande congelée
Quantité minimale recommandée pour chaque échantillon Analyse chimique: 1 kg.

Analyse morphologique: une pièce (produits relevant des codes SH 020110, 020120, 020311, 020410, 020421).

Autres codes SH: au moins deux pièces ou un carton (contenant au moins six pièces).

Produits relevant du règlement (CE) n°765/2002 (numéro SH 020230) de la Commission: deux cartons.

Normes (ISO et UE) applicables et législation en vigueur Pour la viande relevant du code SH 020130:
  • Règlement (CE) n° 765/2002 de la Commission relatif au prélèvement d’échantillons et à l’adoption de certaines modalités du contrôle physique des morceaux désossés de viande bovine bénéficiant d’une restitution à l’exportation: viande relevant du code SH 020130.
Veuillez également vous reporter à la législation en vigueur dans votre pays, ainsi qu’à vos lignes directrices nationales en matière d’échantillonnage.


Équipement requis
Outil d’échantillonnage proposé selon la méthode utilisée

 L’échantillonnage ne nécessite que des outils usuels.
Récipients à utiliser pour l’échantillonnage
  • Sacs en plastique, de différents modèles et tailles (P00)
  • Film alimentaire
Les récipients doivent être constitués d’un matériau convenant à l’usage alimentaire.

Mesures de précaution et évaluation des risques
  • Informez-vous sur les consignes de santé et de sécurité mentionnées dans l’évaluation des risques locale et/ou dans les règles de sécurité du travail du site où l’échantillonnage a lieu et respectez-les.
  • Consultez les règles de santé et de sécurités applicables à l’«échantillonnage des produits alimentaires» où vous trouverez des conseils et des précisions sur l’hygiène et les risques associés aux aliments réfrigérés.
  • L’hygiène des produits alimentaires doit être garantie.
  • Veillez à disposer d’EPI propres et appropriés à la situation.

Plan d’échantillonnage
Type d’envoi Procédure
Envoi à dédouaner L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Une fois que l’envoi a été jugé homogène, un échantillon élémentaire est généralement prélevé pour représenter les marchandises couvertes par la même déclaration en douane.

Remarque générale Si possible, prélevez des emballages complets en tant qu’échantillons. Dans le cas de produits en vrac, évitez de prélever de petits morceaux («carottes» ou lamelles) en tant qu’échantillons. Découpez un morceau suffisamment grand et prenez des précautions pour éviter la condensation de l’humidité à la surface de l’échantillon. Ne cherchez pas à constituer des échantillons globaux. Consultez les procédures d’échantillonnage des Produits congelés dans la partie générale.

Carcasses et morceaux relevant des codes SH 020110, 020120, 020311, 020410, 020421

 Un échantillon est réputé représenter l’ensemble des marchandises couvertes par une même déclaration en douane.
Viande bovine (code SH 020130) contrôlée à des fins de restitution à l’exportation

 Deux cartons différents prélevés de deux parties différentes de l’envoi présentant les risques les plus élevés.

Autres produits SH 02: carton/emballage contenant des pièces pesant chacune jusqu’à 4 kg

 Un carton/emballage complet contenant au moins six pièces.

Autres produits SH 02: carton/emballage contenant des pièces pesant chacune plus de 4 kg

 Deux pièces entières.

Produits assaisonnés, enrobés ou marinés Dans le cas des produits à base de viande enrobés ou marinés, il faut veiller à ce que la procédure d’échantillonnage n’élimine pas ni n’endommage l’enrobage. Si nécessaire, il y a lieu de prélever un carton complet, quelles qu’en soient les dimensions, pour s’assurer de la représentativité de l’échantillon.


Manipulation des échantillons
Commentaires généraux
  • Chaque échantillon doit être prélevé de la partie de l’envoi présentant les risques les plus élevés.
  • Ne découpez pas la viande ou les abats à moins que cela soit absolument indispensable. Essayez toujours d’emporter des pièces/emballages/cartons intacts.
  • Si l’emballage d’origine ne suffit pas à garantir un stockage et un transport sans risque pour l’intégrité de l’échantillon, utilisez un sac en plastique ou un film alimentaire.
  • Veillez à ce que l’échantillon reste congelé. Consignez la température de la chaîne du froid.
Formulaire d’échantillonnage
  • Remplissez le formulaire d’échantillonnage. Un exemplaire de celui-ci doit être joint aux échantillons et un autre conservé pour référence.
Transport
  • Maintenez les échantillons congelés à - 18 °C, voire moins. Consignez la température de la chaîne du froid.
  • Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, etc.) et de tous objets ou substances susceptibles d’endommager leur emballage.
Stockage
  • Maintenez les échantillons congelés à - 18 °C, voire moins. Vérifiez régulièrement et consignez la température de la chaîne du froid.
  • Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, etc.) et de tout contact avec d’autres substances.

Viande congelée (Développer la liste)
Code SH Description


Révisions
Version Date Modifications
1.0 12.10.2012 Première version
1.1 15.07.2021 New format and small modifications