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SAM-104

Viande non congelée
Échantillonnage

Viande non congelée
Définition

(liste des codes SH couverts par la présente fiche)		 Viande en carcasses, demi-carcasses, quartiers ou morceaux et abats comestibles, même découpés, hachés ou moulus, issus de tous les animaux (à l’exception des poissons, crustacés, mollusques et autres invertébrés aquatiques), frais, réfrigérés, salés ou en saumure, séchés ou fumés.

Pour la viande congelée, consultez la fiche spécifique «Viande congelée».

Pour les produits non périssables conditionnés en emballages individuels, consultez la fiche spécifique «Emballages de détail et articles finis».


Viande non congelée
Quantité minimale recommandée pour chaque échantillon
  • Analyse chimique: 1 kg.
  • Analyse morphologique: une pièce (produits relevant des codes SH 020110, 020120, 020311, 020410, 020421).
  • Autres codes SH: au moins deux pièces ou un carton (contenant au moins six pièces).
  • Produits relevant du règlement (CE) n° 765/2002 de la Commission (numéro SH 020130): deux cartons.
Normes (ISO et UE) applicables et législation en vigueur
  • Règlement (CE) n° 765/2002 de la Commission relatif au prélèvement d’échantillons et à l’adoption de certaines modalités du contrôle physique des morceaux désossés de viande bovine bénéficiant d’une restitution à l’exportation: viande relevant du code SH 020130.
Veuillez également vous reporter à la législation en vigueur dans votre pays, ainsi qu’à vos lignes directrices nationales en matière d’échantillonnage.


Équipement requis
Outil d’échantillonnage proposé selon la méthode utilisée

 L’échantillonnage ne nécessite que des outils usuels.
Récipients à utiliser pour l’échantillonnage
  • Sacs en plastique, de différents modèles et tailles (P00)
  • Film alimentaire
Les récipients doivent être constitués d’un matériau convenant à l’usage alimentaire.

Mesures de précaution et évaluation des risques
  • Informez-vous sur les consignes de santé et de sécurité mentionnées dans l’évaluation des risques locale et/ou dans les règles de sécurité du travail du site où l’échantillonnage a lieu et respectez-les.
  • Consultez les règles de santé et de sécurité applicables à l’échantillonnage des produits alimentaire où vous trouverez des conseils et des précisions sur l’hygiène et les risques associés aux aliments réfrigérés.
  • L’hygiène des produits alimentaires doit être garantie.
  • Veillez à disposer d’EPI propres et appropriés à la situation.

Plan d’échantillonnage
Type d’envoi Procédure
Envoi à dédouaner L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Une fois que l’envoi a été jugé homogène, un échantillon élémentaire est généralement prélevé pour représenter les marchandises couvertes par la même déclaration en douane.
Carcasses et morceaux relevant des codes SH 020110, 020120, 020311, 020410, 020421

 Un échantillon est réputé représenter l’ensemble des marchandises couvertes par une même déclaration en douane
Viande bovine (code SH 020130) contrôlée à des fins de restitution à l’exportation

 Deux cartons prélevés dans deux parties distinctes de l’envoi présentant le risque le plus élevé.
Autres produits du chapitre 02 du SH: carton/emballage contenant des pièces pesant chacune jusqu’à 4 kg

 Un carton/emballage complet contenant au moins six pièces.
Autres produits du chapitre 2 du SH: carton/emballage contenant des pièces pesant chacune plus de 4 kg

 Deux pièces entières.
Products assaisonnés, enrobés ou marinés Dans le cas des produits à base de viande enrobés ou marinés, il faut veiller à ce que la procédure d’échantillonnage n’élimine pas ni n’endommage l’enrobage. Si nécessaire, il y a lieu de prélever un carton complet, quelles qu’en soient les dimensions, pour s’assurer de la représentativité de l’échantillon.


Manipulation des échantillons
Commentaires généraux
  • Chaque échantillon doit être prélevé de la partie de l’envoi présentant les risques les plus élevés.
  • Ne découpez pas la viande ou les abats à moins que cela soit absolument indispensable. Essayez toujours d’emporter des pièces/emballages/cartons intacts.
  • Si l’emballage d’origine ne suffit pas à garantir un stockage et un transport sans risque pour l’intégrité de l’échantillon, utilisez un sac en plastique ou un film alimentaire.
  • S’il est impossible de suivre les directives ou si le déclarant marque son désaccord avec celles-ci, consignez les procédures appliquées et le motif sur le formulaire d’échantillonnage.
Formulaire d’échantillonnage
  • Remplissez le formulaire d’échantillonnage. Un exemplaire de celui-ci doit être joint aux échantillons et un autre conservé pour référence.
  • Mentionnez l’état des échantillons lors de leur prélèvement (viande ou abats frais, réfrigérés, séchés, salés, fumés) et indiquez si vous les avez congelés.
Transport
  • Maintenez l’échantillon à une température inférieure à 4 °C. Consignez la température de la chaîne du froid. Si l’échantillon ne peut pas être livré pour analyse dans un délai de 24 heures, congelez-le à une température inférieure ou égale à - 18 °C.
  • Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, etc.) et de tous objets ou substances susceptibles d’endommager leur emballage.
Stockage
  • Conservez au frais, à une température comprise entre 0 et 4 °C. Consignez la température de la chaîne du froid.
  • Pour un stockage à long terme, congelez les échantillons à une température inférieure ou égale à -18 °C et surveillez la température durant le stockage.
  • Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, etc.) et de tout contact avec d’autres substances.

Viande non congelée (Développer la liste)
Code SH Decription


Révisions
Version Date Modifications
1.0 12.10.2012 Première version
1.1 15.07.2021 New format and small modifications