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SAM-105

Carne, congelada
Muestreo

Carne, congelada
Definición

(lista de códigos SA cubiertos por esta ficha)		 Carne congelada en canal, media canal, cuartos, pedazos y despojos comestibles, incluso cuando esté cortada, picada o triturada, de todo tipo de animales (excepto peces, crustáceos, moluscos y otros invertebrados acuáticos).

Para la carne no congelada, véase la ficha específica sobre «Carne, no congelada».

Para productos contenidos en envases individuales, véase la ficha específica de los «Envases de consumo y artículos acabados».


Carne, congelada
Cantidad mínima recomendada por cada muestra Para análisis químico: 1 kg.

Para análisis morfológico: una pieza (productos de los códigos SA 020110, 020120, 020311, 020410, 020421).

Otros códigos SA: al menos dos piezas o una caja (con al menos seis piezas).

Productos incluidos en el Reglamento (CE) nº 765/2002 de la Comisión (código SA 020230): dos cajas.

Normas aplicables (ISO y normas de la UE) y legislación pertinente Para carne del número SA 020130:
  • Reglamento (CE) nº 765/2002 de la Comisión relativo a la toma de muestras y a la adopción de determinadas disposiciones para el control físico de los trozos deshuesados de carne de vacuno que se beneficien de una restitución por exportación: carne del código SA 020130.
También debe consultar su legislación nacional y las directrices nacionales con respecto al muestreo.


Equipo necesario
La herramienta de muestreo recomendada dependerá del método de muestreo que se utilice

 Solo se necesitan herramientas generales.
Contenedores que deben emplearse para la toma de muestras
  • Bolsas de plástico de distintos diseños y tamaños (P00)
  • Película retráctil.
Los contenedores estarán fabricados con material apto para alimentos.

Precauciones de seguridad y evaluación del riesgo
  • Debe conocer y seguir todas las instrucciones sobre salud y seguridad que figuren en la evaluación del riesgo local y/o las prácticas seguras en el lugar de trabajo aplicables al emplazamiento en el que se vaya a realizar el muestreo.
  • Véase la ficha sobre salud y seguridad para el «Muestreo de productos alimenticios» a fin de obtener asesoramiento detallado sobre la higiene y los riesgos de los productos alimenticios refrigerados.
  • Debe mantenerse la higiene de los productos alimenticios.
  • Asegúrese de que dispone de un equipo de protección individual (EPI) limpio y adecuado para las circunstancias.

Plan de muestreo
Tipo de envío Procedimiento
Envíos para despacho de aduana Una muestra agregada comprende un número apropiado de muestras elementales. Por lo general, debe tomar una muestra elemental representativa de las mercancías objeto de una misma declaración en aduana cuando se haya cerciorado de que el envío es homogéneo.

Observación general Si es posible, tome envases completos como muestras. Al tomar muestras de productos a granel, evite tomar como muestras pedazos pequeños (perforaciones o recortes). Corte un pedazo lo suficientemente grande y tome medidas para evitar la condensación de humedad en la superficie de la muestra. No intente formar muestras agregadas. Véanse los Procedimientos de muestreo de Productos congelados en la sección general.

Canales y piezas de los códigos SA 020110, 020120, 020311, 020410 y 020421

 Se toma una muestra como representativa de las mercancías cubiertas por la misma declaración aduanera.

Carne bovina (código SA 020130) verificada para fines de restitución por exportación

 Dos cajas distintas tomadas de dos partes del envío que presenten el riesgo más alto.

Otros productos del SA 02: caja/paquete que contenga piezas con un peso de hasta 4 kg la unidad

 Una caja/envase completo que contenga al menos seis piezas.

Otros productos del SA 02: caja/envase que contenga piezas con un peso de más de 4 kg la unidad

 Dos piezas enteras.

Productos condimentados, recubiertos, bañados o marinados Cuando los productos cárnicos estén recubiertos, bañados o marinados, se deberá tener cuidado de que el procedimiento de muestreo no elimine ni afecte al recubrimiento. En caso necesario, se tomará una caja entera, independientemente del tamaño, para garantizar que la muestra sea representativa.


Manipulación de las muestras
Observaciones generales
  • Cada muestra se tomará de la parte del envío que presente el riesgo más elevado.
  • No debe cortar la carne o los despojos comestibles a no ser que sea inevitable. Intente siempre tomar piezas/cajas/cartones completos e intactos.
  • En caso de que el envase original no permita garantizar un almacenamiento y transporte intacto, utilice una bolsa o película de plástico para envasar.
  • Mantenga la muestra congelada. Registre la temperatura de la cadena de frío.
Formulario de muestreo
  • Cumplimente el formulario de muestreo. Deberá adjuntar una copia a las muestras y conservar otra para archivar.
Transporte
  • Mantenga la muestra congelada a -18 °C como mínimo. Registre la temperatura de la cadena de frío.
  • Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olor, líquidos, etc.) o cualquier otra cosa que pueda dañar el envase.
Almacenamiento
  • Mantenga la muestra congelada a -18 °C como mínimo. Deberá supervisarse y registrarse con regularidad la temperatura del almacén.
  • Deberán protegerse las muestras de las fuentes de contaminación (olor, líquidos, etc.) y del contacto con otras sustancias.

Carne, congelada (lista expandida)
Código SA Descripción


Revisiones
Versión Fecha Cambios
1.0 12.10.2012 Primera versión
1.1 15.07.2021 New format and small modifications