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SAM-104

Carne, no congelada
Muestreo

Carne, no congelada
Definición

(lista de códigos SA cubiertos por esta ficha)		 Carne en canal, media canal, cuartos, pedazos y despojos comestibles, incluso cuando esté cortada, picada o triturada, de todo tipo de animales (excepto peces, crustáceos, moluscos y otros invertebrados acuáticos), fresca, refrigerada, salada, en salmuera, seca o ahumada.

Para carne congelada, véase la ficha específica sobre «Carne, congelada».

Para productos no perecederos contenidos en envases individuales, véase la ficha específica de los «Envases de consumo y artículos acabados».


Carne, no congelada
Cantidad mínima recomendada por cada muestra
  • Para análisis químico: 1 kg.
  • Para análisis morfológico: una pieza (productos de los códigos del SA 020110, 020120, 020311, 020410, 020421).
  • Otros códigos del SA: al menos dos piezas o una caja (con al menos seis piezas).
  • Productos incluidos en el Reglamento (CE) nº 765/2002 de la Comisión (código del SA 020130): dos cajas.
Normas aplicables (ISO y normas de la UE) y legislación pertinente
  • Reglamento (CE) nº 765/2002 de la Comisión relativo a la toma de muestras y a la adopción de determinadas disposiciones para el control físico de los trozos deshuesados de carne de vacuno que se beneficien de una restitución por exportación: carne del código SA 020130.
También debe consultar su legislación nacional y las directrices nacionales con respecto al muestreo.


Equipo necesario
La herramienta de muestreo recomendada dependerá del método de muestreo que se utilice

 Solo se necesitan herramientas generales.
Contenedores que deben emplearse para la toma de muestras
  • Bolsas de plástico de distintos diseños y tamaños (P00).
  • Película retráctil.
Los contenedores estarán fabricados con material apto para alimentos.

Precauciones de seguridad y evaluación del riesgo
  • Debe conocer y seguir todas las instrucciones sobre salud y seguridad que figuren en la evaluación del riesgo local y/o las prácticas seguras en el lugar de trabajo aplicables al emplazamiento en el que se vaya a realizar el muestreo.
  • Véase la ficha sobre salud y seguridad para el Muestreo de productos alimenticios a fin de obtener asesoramiento detallado sobre la higiene y los riesgos de los productos alimenticios refrigerados.
  • Debe mantenerse la higiene de los productos alimenticios.
  • Asegúrese de que dispone de un equipo de protección individual (EPI) limpio y adecuado para las circunstancias.

Plan de muestreo
Tipo de envío Procedimiento

Envíos para despacho de aduana

 Una muestra agregada comprende un número apropiado de muestras elementales. Por lo general, debe tomar una muestra elemental representativa de las mercancías objeto de una misma declaración en aduana cuando se haya cerciorado de que el envío es homogéneo.
Canales y piezas de los códigos del SA 020110, 020120, 020311, 020410 y 020421

 Se toma una muestra como representativa de las mercancías cubiertas por la misma declaración aduanera.
Carne bovina (código SA 020130) verificada para fines de restitución por exportación

 Dos cajas recogidas de diferentes partes del envío que presenten el mayor riesgo.
Otros productos del capítulo 02 del SA: caja/envase que contenga piezas de hasta 4 kg cada una

 Una caja/paquete completo que contenga al menos seis piezas.
Otros productos del capítulo 02 del SA: caja/envase que contenga piezas de más de 4 kg

 Dos piezas enteras.
Productos condimentados, recubiertos, bañados o marinados Cuando los productos cárnicos estén recubiertos, bañados o marinados, se deberá tener cuidado de que el procedimiento de muestreo no elimine ni afecte al recubrimiento. En caso necesario, se tomará una caja entera, independientemente del tamaño, para garantizar que la muestra sea representativa.


Manipulación de las muestras
Observaciones generales
  • Cada muestra se tomará de la parte del envío que presente el riesgo más elevado.
  • No debe cortar la carne o los despojos comestibles a no ser que sea inevitable. Intente siempre tomar piezas/cajas/cartones completos e intactos.
  • En caso de que el envase original no permita garantizar un almacenamiento y transporte intacto, utilice una bolsa o película de plástico para envasar.
  • En caso de que resulte imposible seguir las instrucciones o si el declarante no está de acuerdo, registre los procedimientos empleados y los motivos en el formulario de muestreo.
Formulario de muestreo
  • Cumplimente el formulario de muestreo. Deberá adjuntar una copia a las muestras y conservar otra para archivar.
  • Registre el estado de las muestras en el momento de su obtención (frescas, refrigeradas, secas, saladas, carne ahumada o despojos de carne) e indique si las ha congelado.
Transporte
  • Mantenga la muestra a un máximo de 4 °C. Debe registrarse la temperatura de la cadena de frío. En caso de que no se pueda entregar la muestra para su análisis en un plazo de 24 horas, congele las muestras a -18 °C o menos.
  • Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olor, líquidos, etc.) o de cualquier otra cosa que pueda dañar el envase.
Almacenamiento
  • Mantener al menos fresco o refrigerado, entre 0 °C y 4 °C. Debe registrarse la temperatura de la cadena de frío.
  • Para un almacenamiento prolongado, congele las muestras a una temperatura de – 18 °C o menos y controle la temperatura durante el almacenamiento.
  • Deberán protegerse las muestras de las fuentes de contaminación (olor, líquidos, etc.) y del contacto con otras sustancias.

Carne, no congelada (lista expandida)
Código SA Descripción


Revisiones
Versión Fecha Cambios
1.0 12.10.2012 Primera versión
1.1 15.07.2021 New format and small modifications