Τυριά
Ορισμός

(Κατάλογος κωδικών ΕΣ που καλύπτονται από το παρόν δελτίο)
Τυριά νωπά (που δεν έχουν υποστεί ωρίμαση), στα οποία περιλαμβάνεται και το τυρί από ορό γάλακτος· τυριά τριμμένα ή σε σκόνη, κάθε τύπου· λιωμένα τυριά· τυριά που έχουν στη μάζα τους πράσινα στίγματα και άλλα τυριά με στίγματα, για την παρασκευή των οποίων έχει χρησιμοποιηθεί Penicillium roqueforti· άλλα τυριά, π.χ. τυριά που έχουν υποστεί ωρίμαση.

Για ημίρρευστα τυριά και τυρόπηγμα, βλ. ειδικό δελτίο για «Γαλακτοκομικά προϊόντα».

Για τυριά σε σκόνη χύδην, βλ. ειδικό δελτίο για «Τρόφιμα, σκόνες».


Τυριά
Συνιστώμενη ελάχιστη ποσότητα για κάθε τελικό δείγμα

0,5 kg
Εφαρμοστέα πρότυπα (ISO και πρότυπα ΕΕ) και συναφής νομοθεσία
  • EN ISO 707 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - οδηγίες δειγματοληψίας.
Πρέπει επίσης να συμβουλευθείτε την εθνική νομοθεσία σας και τις εθνικές οδηγίες σχετικά με τη δειγματοληψία.


Απαιτούμενος εξοπλισμός
Προτεινόμενο μέσο δειγματοληψίας ανάλογα με τη χρησιμοποιούμενη μέθοδο
  • Κουτάλα δειγματοληψίας (L04-01)
  • Σύρμα.
  • Εργαλεία γενικής χρήσης: μαχαίρι, κουτάλα κλπ.
Περιέκτες που χρησιμοποιούνται για τη δειγματοληψία
  • Πλαστικοί σάκοι, διαφόρων σχεδίων και μεγεθών (P00)
  • Πλαστικές φιάλες, ευρύστομες, χωρητικότητας 500-1 000 ml (P03/P04), κατά προτίμηση αδιαφανείς.
  • Αλουμινόχαρτο, πλαστική μεμβράνη, κερωμένο χαρτί.
Οι περιέκτες πρέπει να είναι κατασκευασμένοι από υλικά κατάλληλα για τρόφιμα.

Οδηγίες προφύλαξης και εκτίμησης κινδύνου
  • Οφείλετε να γνωρίζετε και να τηρείτε όλες τις οδηγίες για την υγεία και ασφάλεια που περιέχονται στην τοπική εκτίμηση κινδύνου ή/και τις πρακτικές ασφαλούς εργασίας για τον χώρο στον οποίο θα πραγματοποιηθεί η δειγματοληψία.
  • Για αναλυτικές οδηγίες σχετικά με τα μέτρα υγιεινής και τους κινδύνους που αφορούν ψυγμένα τρόφιμα, βλ. Υγεία και ασφάλεια για τη Δειγματοληψία τροφίμων.
  • Πρέπει να τηρείται η υγιεινή των τροφίμων.
  • Βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε καθαρά και κατάλληλα για τις περιστάσεις ΜΑΠ.

Σχέδιο δειγματοληψίας
Είδος φορτίου Διαδικασία
Φορτίο για τελωνισμό Το συνολικό δείγμα αποτελείται από τον απαιτούμενο αριθμό στοιχειωδών δειγμάτων. Ένα δείγμα θεωρείται συνήθως αντιπροσωπευτικό των εμπορευμάτων τα οποία καλύπτονται από την ίδια τελωνειακή διασάφηση.

Φορτία για ΚΑΠ (επιστροφές κατά την εξαγωγή) Το τελικό δείγμα αποτελείται από τον απαιτούμενο αριθμό στοιχειωδών δειγμάτων ή επαρκώς μεγάλο τμήμα ενός μεγάλου μπλοκ. Οι στρατηγικές δειγματοληψίας που εξαρτώνται από το μέγεθος των συσκευασιών περιγράφονται παρακάτω.

Κιβώτια με ένα ή περισσότερα είδη τυριών. Εμπορεύματα σε συσκευασίες λιανικής πώλησης

Πρέπει να αποστέλλονται στο εργαστήριο επαρκείς ποσότητες ολόκληρων τυριών στην αρχική τους συσκευασία, ώστε να συμπληρώνεται η επιθυμητή ποσότητα δείγματος. Τα δείγματα λαμβάνονται με τυχαία ή συστηματική επιλογή.

Τυριά σε μεγάλα μπλοκ ≤ 2 kg Συνιστάται να αποστέλλεται ολόκληρο μπλοκ στο εργαστήριο. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, κόψτε κομμάτια ή φέτες επαρκούς μεγέθους.

Τυριά σε μεγάλα μπλοκ > 2 kg και ≤ 10 kg Εάν είναι δυνατόν, πάρτε ένα ολόκληρο μπλοκ για να σχηματίσετε δείγμα και εφεδρικό δείγμα. Διαφορετικά, κόψτε δείγμα όπως φαίνεται στην επόμενη ενότητα.

Τυριά σε μεγάλα μπλοκ > 10 kg Τα δείγματα κόβονται εγκαρσίως με μαχαίρι ή σύρμα κοπής τυριού.

  • τυριά τετραγωνισμένου σχήματος, 3-10 kg:
  • τυριά τετραγωνισμένου σχήματος, 10-20 kg:
Τυρί σε κατεψυγμένα μεγάλα μπλοκ Δεν είναι δυνατό να λάβετε δείγματα από κατεψυγμένο μπλοκ τυριού. Στείλτε ένα ολόκληρο μπλοκ στο εργαστήριο ή αφήστε τα μπλοκ να αποψυχθούν αργά σε κατάλληλη θερμοκρασία ώστε να μπορούν να κοπούν με μαχαίρι σε περιβάλλον με θερμοκρασία συνήθως 5 έως 10 °C.

Τυριά σε άλμη ή έλαιο κ.λπ. Πρέπει να αποστέλλεται στο εργαστήριο ως δείγμα μία πλήρης συσκευασία ή να δημιουργείται ένα συνολικό δείγμα. Λάβετε στοιχειώδη δείγματα τυριού από τα δοχεία, τα βαρέλια ή τα σκεύη για να δημιουργήσετε το συνολικό δείγμα. Τα τελικά δείγματα πρέπει να περιέχουν αρκετή ποσότητα άλμης ή ελαίου, ώστε το δείγμα του τυριού να είναι εμβαπτισμένο μέσα στο υγρό.


Χειρισμός δειγμάτων
Γενικές παρατηρήσεις
  • Είναι πάντοτε προτιμότερο να λαμβάνονται ως δείγματα ολόκληρες συσκευασίες τυριού. Εάν δεν είναι εφικτό να λαμβάνονται ολόκληρες συσκευασίες, χρησιμοποιήστε κατάλληλο εργαλείο για να αποκόψετε ολόκληρα τμήματα όπως περιγράφεται παραπάνω.
  • Η διάτρηση για τη λήψη δειγμάτων από μπλοκ τυριού δεν αποτελεί μέθοδο δειγματοληψίας που συνιστάται για τελωνειακούς σκοπούς.
  • Όταν το φορτίο αποτελείται από διάφορους τύπους τυριών, κάθε τύπος τυριού εντός του φορτίου πρέπει να αντιμετωπίζεται ως ξεχωριστό εμπόρευμα και να υποβάλλεται σε ξεχωριστή δειγματοληψία.
Έντυπο δειγματοληψίας
  • Συμπληρώστε το έντυπο δειγματοληψίας. Ένα αντίγραφο πρέπει να επισυναφθεί στα δείγματα και ένα αντίγραφο πρέπει να διατηρείται στο αρχείο.
Μεταφορά
  • Προστατέψτε τα δείγματα από το φως και την επαφή με τον αέρα.
  • Προστατέψτε τα δείγματα από πηγές μόλυνσης (οσμές, υγρά, άλλες ουσίες, ανάπτυξη μικροβίων κλπ.).
  • Διατηρήστε τα δείγματα ψυγμένα ή κατεψυγμένα κατά τη μεταφορά. Η θερμοκρασία της ψυκτικής αλυσίδας θα πρέπει να καταγράφεται.
  • Τα δείγματα δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου.
  • Τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει κατά προτίμηση να μεταφέρονται σε καταψύκτη. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, μπορούν να μεταφέρονται σε ψυγείο. Φροντίστε να μην αποψυχθούν τα δείγματα κατά τη μεταφορά. Η ψυκτική αλυσίδα πρέπει να διατηρείται και να καταγράφεται.
Αποθήκευση
  • Προστατέψτε τα δείγματα από το φως και την επαφή με τον αέρα.
  • Προστατέψτε τα δείγματα από πηγές μόλυνσης (οσμές, υγρά, άλλες ουσίες, ανάπτυξη μικροβίων κλπ.).
  • Τα δείγματα πρέπει να αποθηκεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία, κατά προτίμηση μεταξύ 0 και 4 °C· για λεπτομέρειες, βλ. EN ISO 707. Η ψυκτική αλυσίδα πρέπει να διατηρείται, να παρακολουθείται και να καταγράφεται.
  • Για μακροχρόνια αποθήκευση, καταψύξτε τα δείγματα.
  • Τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε καταψύκτη. Η ψυκτική αλυσίδα πρέπει να διατηρείται και να καταγράφεται.

Τυριά (επέκταση καταλόγου)
Κωδικός ΕΣ Περιγραφή


Αναθεωρήσεις
10.02.2021