|
Definicja
(wykaz kodów HS, których dotyczy niniejsza karta) |
Ser (niedojrzewający lub niekonserwowany) świeży, włącznie z serem serwatkowym; ser tarty lub proszkowany, wszystkich rodzajów; sery topione; ser z przerostami niebieskiej pleśni i pozostały ser zawierający przerosty otrzymywane z użyciem Penicillium roqueforti; pozostałe sery, np. ser dojrzewający.
W celu zapoznania się z informacjami dotyczącymi sera półpłynnego i twarogu zob. kartę „Produkty mleczarskie”.
W celu zapoznania się z informacjami dotyczącymi sera proszkowanego luzem, zob. kartę „Artykuły spożywcze, proszkowane”.
|
|
Zalecana minimalna wielkość każdej próbki końcowej
|
0,5 kg
|
| Mające zastosowanie normy (normy ISO oraz normy UE) oraz właściwe prawodawstwo |
- EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczne -- Wytyczne do pobierania próbek
Należy także zapoznać się z treścią odpowiednich przepisów i wytycznych krajowych w zakresie pobierania próbek.
|
|
| Zalecane narzędzie do pobierania próbek w zależności od stosowanej metody |
- Czerpak do pobierania próbek (L04-01)
- Drut do cięcia
- Narzędzia ogólne: nóż, łyżka wazowa itd.
|
| Pojemniki, z jakich należy korzystać przy pobieraniu próbek |
- Torby z tworzywa sztucznego, różne rodzaje i rozmiary (P00)
- Butelki z tworzywa sztucznego o szerokim otworze i pojemności 500–1000 ml (P03/P04), najlepiej nieprzezroczyste.
- Folia aluminiowa, folia spożywcza, papier woskowy.
Pojemniki muszą być wykonane z materiału odpowiedniego do przechowywania żywności.
|
| Środki bezpieczeństwa i ocena ryzyka |
- Należy zapoznać się z treścią wszelkich instrukcji w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy przedstawionych w ocenie ryzyka dla danego miejsca lub w dokumencie poświęconym zasadom bezpieczeństwa pracy, które zostały ustanowione w odniesieniu do miejsca pobierania próbek, i stosować się do zawartych w nich zaleceń.
- Szczegółowe zalecenia dotyczące higieny i ryzyka w odniesieniu do żywności schłodzonej znajdują się na karcie dotyczącej bezpieczeństwa i higieny pracy w odniesieniu do pobierania próbek produktów spożywczych.
- Produkty spożywcze należy utrzymywać w higienicznym stanie.
- Należy zadbać o to, by mieć do dyspozycji czyste i odpowiednie środki ochrony indywidualnej dostosowane do okoliczności.
|
|
| Rodzaj przesyłki |
Procedura |
| Przesyłki przeznaczone do odprawy celnej |
Próbka zbiorcza składa się z odpowiedniej liczby próbek pierwotnych. Zazwyczaj przyjmuje się, że jedna pobrana próbka jest reprezentatywna dla wszystkich towarów objętych tym samym zgłoszeniem celnym.
|
| Przesyłki w ramach WPR (refundacje wywozowe) |
Próbka końcowa składa się z odpowiedniej liczby próbek pierwotnych lub wystarczająco dużej części dużego bloku sera. Poniżej opisano strategie pobierania próbek w zależności od wielkości opakowań.
|
Kartony zawierające co najmniej jeden ser. Towary w opakowaniach do sprzedaży detalicznej
|
Należy przesłać do laboratorium wystarczającą ilość całych serów w ich oryginalnym opakowaniu, aby uzyskać pożądaną wielkość próbki. Próbki pobiera się losowo lub systematycznie.
|
| Ser w blokach ≤ 2 kg |
Zaleca się wysłanie do laboratorium całego bloku. Jeżeli nie jest to możliwe, należy odciąć części lub plastry o odpowiedniej wielkości.
|
| Ser w blokach >2 kg i ≤10 kg |
W miarę możliwości należy włączyć do próbki i próbki rezerwowej cały blok. Ewentualnie należy wyciąć próbkę, jak pokazano w następnej sekcji.
|
| Ser w blokach >10 kg |
Próbki wycina się nożem lub drutem do cięcia.
- ser w kształcie bloku, 3-10 kg:
- ser w kształcie bloku, 10-20 kg:
|
| Ser w zamrożonych blokach |
Pobranie próbek z zamrożonego bloku sera nie jest możliwe. Należy przesłać do laboratorium cały blok lub pozostawić bloki do powolnego rozmrażania do temperatury, w której można je rozciąć za pomocą noża (zwykle 5-10 °C)
|
| Ser w solance, w oleju itp. |
Należy przesłać do laboratorium jako próbkę jedno kompletne opakowanie lub utworzyć próbkę zbiorczą. Pobrać próbki pierwotne sera z bębnów, beczek lub słoików, aby utworzyć próbkę zbiorczą. Próbki końcowe muszą zawierać wystarczającą ilość solanki lub oleju do zanurzenia próbki sera.
|
|
| Uwagi ogólne |
- Zawsze preferowane jest pobieranie jako próbek kompletnych opakowań sera. Jeżeli pobieranie całych opakowań nie jest możliwe, należy użyć odpowiedniego narzędzia do odcięcia całych kawałków sera, jak opisano powyżej.
- Jako metody pobierania próbek na potrzeby celne nie zaleca się wywiercania słupków w blokach sera.
- Jeżeli przesyłka składa się z kilku rodzajów sera, każdy rodzaj sera w przesyłce musi być traktowany jako oddzielny towar i musi być przedmiotem osobnego pobierania próbki.
|
| Formularz pobierania próbek |
- Należy wypełnić formularz pobierania próbek. Jedną kopię formularza należy dołączyć do próbek, natomiast drugą należy zachować do celów archiwizacyjnych.
|
| Transport |
- Należy chronić próbki przed światłem i dopływem powietrza.
- Należy chronić próbki przed źródłami zanieczyszczenia (zapachami, cieczami, innymi substancjami, rozwojem mikroorganizmów itd.).
- Podczas transportu należy utrzymywać chłodzenie. Należy rejestrować poziom temperatury utrzymywanej w ramach łańcucha chłodniczego.
- Próbek nie należy ponownie zamrażać.
- Produkty zamrożone najlepiej jest przewozić w zamrażarce. Alternatywnym rozwiązaniem jest transport w chłodziarce. Należy dopilnować, aby próbki nie odtajały podczas transportu. Należy utrzymywać ciągłość łańcucha chłodniczego i prowadzić odpowiedni rejestr.
|
| Przechowywanie |
- Należy chronić próbki przed światłem i dopływem powietrza.
- Należy chronić próbki przed źródłami zanieczyszczenia (zapachami, cieczami, innymi substancjami, rozwojem mikroorganizmów itd.).
- Próbki należy przechowywać w chłodnej temperaturze, najlepiej 0–4 °C; szczegółowe informacje zob. EN ISO 707. Należy utrzymywać ciągłość łańcucha chłodniczego, prowadzić jego monitoring oraz odpowiedni rejestr.
- W przypadku długoterminowego przechowywania próbki należy zamrozić.
- Produkty zamrożone należy przechowywać w zamrażarce. Należy utrzymywać ciągłość łańcucha chłodniczego i prowadzić odpowiedni rejestr.
|
