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SAM-117

Prodotti ortofrutticoli congelati
Campionamento

Prodotti ortofrutticoli congelati
Definizione

(lista di codici SA indicati in questa scheda)		 Prodotti ortofrutticoli congelati e prodotti congelati preparati con tali prodotti e prodotti simili.

Per i prodotti ortofrutticoli non congelati, si veda la scheda "Prodotti ortofrutticoli non congelati".

Per i prodotti imballati singolarmente, si veda la scheda "Imballaggi per la vendita al dettaglio e articoli finiti".


Prodotti ortofrutticoli congelati
Quantità minima raccomandata per campione finale

 1 kg
Norme applicabili (norme ISO e UE) e legislazione pertinente
  • ISO 7002 Prodotti agroalimentari - Schema di un metodo standard di campionamento da lotto.
  • ISO 874 Prodotti ortofrutticoli freschi - Campionamento.
Fare inoltre riferimento alle norme giuridiche e alle linee guida nazionali in materia di campionamento.


Attrezzatura necessaria
Strumento di campionamento consigliato in funzione del metodo utilizzato
  • Campionatore a zone (S02-01)
  • Paletta (S03-01)
  • Campionatore per alimenti congelati (E01-01)
Contenitori da usare per il campionamento
  • Sacchetti di plastica di modelli e formati diversi (P00)
  • Bottiglie di plastica a bocca larga, formato 500 -1 000 ml (P03, P04), resistenti al gelo
I contenitori devono essere fabbricati con un materiale adatto agli alimenti.

Precauzioni di sicurezza e valutazione del rischio
  • Verificare e seguire le eventuali istruzioni per la salute e la sicurezza contenute nella valutazione del rischio locale e/o le pratiche di lavoro sicure per il luogo in cui è effettuato il prelievo dei campioni.
  • Cfr. Salute e sicurezza per il "Campionamento di prodotti alimentari" per consigli dettagliati sull'igiene e sui rischi per gli alimenti refrigerati.
  • È necessario mantenere l'igiene dei prodotti alimentari.
  • Assicurarsi di disporre di DPI puliti e adeguati alle circostanze.

Piano di campionamento
Tipo di spedizione Procedura
Spedizione da sdoganare Il campione aggregato è costituito da un numero appropriato di campioni elementari. Una volta appurato che la spedizione è omogenea, di solito si preleva un campione elementare ritenuto rappresentativo delle merci interessate dalla stessa dichiarazione doganale.

Campionamento di diversi tipi di imballaggi Prelevare uno o più campioni aggregati mediante selezione casuale o sistematica da parti diverse del lotto, in non meno di cinque punti convenzionali (in alto, al centro e in basso). Si possono ottenere più campioni aggregati a partire da contenitori contenenti prodotti o lotti diversi.


Manipolazione dei campioni
Osservazioni generali
  • Se possibile, prelevare come campioni interi pacchetti.
  • Se si prelevano campioni di prodotto sfuso, evitare i piccoli pezzi (ottenuti da perforazione o scaglie). Tagliare un pezzo sufficientemente grande e adottare le precauzioni necessarie per evitare la condensazione dell'umidità sulla superficie del campione. Non cercare di ottenere campioni aggregati. Cfr. le procedure di campionamento dei prodotti congelati nella parte generale.
  • Lotti diversi devono essere campionati separatamente. Le etichette applicate sugli imballaggi possono indicare se la spedizione contiene partite o date di produzione diverse e se i prodotti contenuti in partite diverse presentano differenze qualitative.
  • Il campionamento deve essere effettuato in modo tale da prelevare campioni rappresentativi di tutte le caratteristiche del lotto (ad es. condizioni di temperatura). I campioni devono essere prelevati a caso o in modo sistematico, vale a dire da più punti (in alto, al centro e in basso).
  • I contenitori aperti, rotti o danneggiati o i prodotti in procinto di scadere o già scaduti in genere non sono campionati, se non per motivi particolari.
  • Utilizzando l'attrezzatura di campionamento e/o guanti di lattice, prelevare gli incrementi del prodotto e riunirli in un contenitore di plastica per alimenti per costituire un unico campione aggregato.
  • Chiudere ermeticamente i contenitori dei campioni per evitare bruciature da congelamento (disidratazione del prodotto)
  • Per evitare modificazioni nel tenore di umidità, il contenitore per campioni deve essere completamento riempito oppure deve essere privato dell'aria mediante aspirazione e in seguito sigillato.
Modulo di campionamento
  • Compilare il modulo di campionamento. Allegare una copia ai campioni e conservare una copia per l'archivio.
Trasporto
  • Recapitare tempestivamente i campioni al laboratorio.
  • Se i campioni non sono inviati immediatamente, conservarli in congelatore a una temperatura di - 18 °C o inferiore. Per il trasporto, circondare i campioni congelati con accumulatori di freddo o ghiaccio secco avvolto in carta da pacco per evitare il contatto tra i campioni e il ghiaccio secco. Usare una quantità di ghiaccio secco sufficiente per tenere congelati i prodotti. Inserire i campioni congelati in una scatola di cartone isolato, un contenitore di polistirolo aerato o altro materiale isolante. Le variazioni di temperatura possono accelerare il deterioramento o la degradazione dei prodotti. Nei mesi estivi, se possibile tenere in congelatore i contenitori per il trasporto per un periodo sufficiente ad assicurarne un adeguato raffreddamento. Controllare e registrare la catena del freddo.
Conservazione
  • Conservare i campioni in congelatore. Controllare e registrare la catena del freddo.

Prodotti ortofrutticoli congelati (lista estesa)
Numero SA Descrizione


Revisioni
VersioneDataModifiche
1.012.10.2012Prima versione
1.110.02.2021Aggiornamento - Nuovo formato e modifiche del testo