Az élelmiszertermékek közé tartozik minden olyan mezőgazdasági termék, amelyet élelmiszernek vagy állati takarmánynak szánnak.
A legtöbb élelmiszeripari termékkel kapcsolatban általában alacsony az egészségi és biztonsági kockázatok szintje, de szem előtt kell tartani, hogy a mintavételi környezet gyakori fizikai veszélyei (csúszás-, botlás- és leesésveszély, magasban végzett munka, gépek közelében végzett munka stb.) továbbra is fennállnak. Ez a fejezet számos további kockázatot ismertet, amelyek általában az élelmiszerekre és az élelmiszeripari termékek meghatározott típusaira vonatkoznak.
Fontos megjegyezni, hogy ezeket a termékeket közvetlenül vagy közvetve az élelmiszerláncba szánják. Ezért lépéseket kell tennie annak biztosítására, hogy az Ön által alkalmazott mintavételi eljárás ne veszélyeztesse a mintavételre szánt termék higiéniáját és biztonságát.
- A mintavételi eszközöknek használat előtt tisztának kell lenniük. Tisztítsa meg a késeket, kanalakat és az egyéb fém mintavevő eszközöket forró vízzel, és alaposan szárítsa meg őket. A merítőedényeket, vákuumszivattyúkat és a hozzájuk tartozó csöveket közvetlenül használat után meg kell tisztítani és át kell öblíteni meleg szappanos vízzel, majd biztonságos helyen száradni kell hagyni, hogy a következő használathoz tiszták legyenek.
- A mintatároló edényeknek és (az esetlegesen használt) keverőedényeknek tisztának és száraznak kell lenniük.
- Kerülje a gyártási tételek és a termékek keresztszennyeződését. Minden használat között tisztítson meg minden eszközt és felszerelést.
- Az egyéni védőeszközöknek tisztának kell lenniük. Szükség esetén használjon egyszer használatos termékeket, és az egyéb eszközöket használat után tisztítsa meg.
- Az egyesített minta fel nem használt részeit csak akkor szabad visszaküldeni a szállítmánnyal, ha a kereskedő ezt kifejezetten igényli.
- A nagy szállítókonténerek kinyitásakor ügyeljen arra, hogy a mintavétel során a lehető legkisebbre csökkenjen a por vagy más szennyezőanyagok termékbe jutásának kockázata.
- Felnyitás előtt lehetőség szerint helyezze a csomagokat egy tiszta helyiségbe.
- A szabályozott hőmérsékletű áruk mintavételezését gyorsan kell végezni – lehetőleg hűtött helyiségben vagy fagyasztóban – a hűtési lánc fenntartása érdekében. Különös gondot kell fordítani arra, hogy a szállítmány fennmaradó része a megfelelő szállítási hőmérsékleten maradjon.
- Mintavétel közben ne egyen, ne igyon és ne dohányozzon.
| Kockázat | Veszély | Megelőző intézkedések |
Előfordulhat, hogy a nem megfelelően tárolt vagy csomagolt áruk megromlanak. Ez egyszerűen azt jelentheti, hogy fogyaszthatatlanná válnak. A következő anyagok általános szintjeit vagy lokalizált koncentrációit tartalmazhatják:- Gombaspórák és mikotoxinok
- A patkányok által terjesztett Weil-betegség (leptoszpirózis) kockázata.
- Rovarok
|
Egészségi veszélyek:
A mikotoxinok májkárosodást és más súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak.
A leptoszpirózis hatásai az enyhe influenzaszerű tünetektől a súlyos szövődményekig terjednek, beleértve a következőket: veseelégtelenség, sárgaság, sokk, belső vérzés és szívgyulladás. |
A gyaníthatóan fertőzött termékeknél a kvantitatív vagy osztályozási mintavétel előtt megelőzési célú (preventív) vizsgálatot kell végezni.
Ajánlott egyéni védőeszközök viselése, beleértve a következőket:- Kézvédő eszközök
- Légzésvédő eszközök
- Szemvédő eszközök
- Kezeslábas
Az egyéni védőeszközöket használat után le kell mosni vagy ártalmatlanítani kell. |
Az ömlesztett száraz élelmiszerek, például:- porok, például liszt, tejpor vagy cukor,
- bab és hüvelyesek,
- héjas vagy héj nélküli diófélék,
- szemes termények, például búza,
- szárított növényi termékek, valamint
- leveles termények, például tea vagy fűszernövények,
mozgatásakor jelentős mennyiségű por képződhet. |
Számos egészségi veszély áll fenn, többek között:
- asztma,
- allergiás alveolitisz (allergiás túlérzékenység okozta tüdőgyulladás) (EAA),
- rinitisz,
- kötőhártya-gyulladás,
- légzési nehézségek,
- a tüdő hosszú távú károsodása.
Mindezek krónikussá is válhatnak.
Az ismétlődő expozíció növeli a kockázatokat. |
- A porképződés korlátozására irányuló intézkedéseket (pl. szellőztetés) kell bevezetni.
- Amennyiben rendelkezésre állnak, automata mintavevőket vagy terelőszelepeket kell használni.
- Egyéni védőeszközök használata
- Légzésvédő eszközök
- Szemvédő eszközök
- A tisztviselőknek egymást folyamatosan váltva kell dolgozniuk, hogy az expozíció minimális legyen.
- A vezetőknek írásbeli nyilvántartást kell vezetniük arról, hogy a poros környezetben rendszeres mintavételt végző tisztviselők mennyi időt töltöttek az adott tevékenységgel.
- Indokolt lehet időszakos foglalkozás-egészségügyi ellenőrzéseket végezni.
|
| A zárt környezetben szállított diófélék és vetőmagok az árutovábbítás során reakcióba léphetnek. Ez alacsonyabb oxigénszinthez, illetve a mérgező gázok (pl. a kakaóbabból felszabaduló hidrogén-cianid) magas szintjéhez vezethet. |
Lásd Füstök, ködök és gázok |
Csak akkor lépjen be a raktérbe, ha alapos szellőztetésre került sor, és/vagy rendelkezik olyan tanúsítvánnyal, amely a belépés biztonságosságát igazolja. |
| Allergiák |
Elképzelhető, hogy bizonyos személyek már ismerik a diófélékre stb. adott személyes allergiás reakcióikat, a pornak való expozíció azonban váratlan reakciót válthat ki náluk (például a glutén esetében). |
- Használjon megfelelő egyéni védőeszközöket, beleértve a következőket:
- Légzésvédő eszközök
- Szemvédő eszközök
- Testvédő eszközök
- Ha rosszul érzi magát, azonnal hagyja el a porral szennyezett területet, és gondoskodjon ruházata, bőre és haja mielőbbi szennyeződésmentesítéséről.
- Szükség esetén forduljon orvoshoz.
|
| Sztatikus elektromosság |
A levegőben szuszpendált finom porok vagy porok is meggyulladhatnak vagy felrobbanhatnak, amennyiben szikra képződik pl. sztatikus elektromosság hatására. |
- A tárolásra és mozgatásra szolgáló berendezéseket a sztatikus töltés felhalmozódásának elkerülése érdekében földelni kell.
- Szükség esetén gyújtószikramentes eszközöket kell használni.
|
A granulált termékek nem feltétlenül mutatnak egységes viselkedést.- A raktár padlóján felhalmozott szemes termény zavaró tényező hatására hirtelen lesüllyedhet.
- Szemes termény teherautóval vagy billenőkocsival történő szállítása esetén előfordulhat, hogy a járművezető nem látja Önt, vagy hogy a termény kiáramlása felgyorsul.
- A silóban üreg képződhet, amikor a terméket alulról húzzák. A hirtelen meglóduló gabona elöntheti Önt.
|
Az említett helyzetek fulladásos vagy zúzódásos sérülések kockázatát rejtik.
 |
- Ha a mintavétel olyan raktárban történik, amelynek padlóján ömlesztett terméket tárolnak, gondoskodni kell arról, hogy a tárolás biztonságos legyen, és ne üzemeljen olyan gép, amely kölcsönhatásba léphet a felhalmozott gabonával stb.
- A teherautók kiürítésekor bizonyosodjon meg arról, hogy a járművezető érzékeli az Ön jelenlétét, és álljon kellően távol a termékáramtól.
- Soha ne lépjen be silókba vagy függőleges tárolótartályokba.
|
| Kockázat | Veszély | Megelőző intézkedések |
| A tűzveszélyes folyadékok (pl. tömény etanol) tüzet vagy robbanást okozhatnak. |
A tömény etanol és más tömény alkoholok tűzveszélyt jelentenek. |
- Biztosítani kell a hely megfelelő szellőzését.
- A tárolásra szolgáló és mozgatott berendezéseket földelni kell annak érdekében, hogy a termék mozgatásakor ne halmozódjon fel sztatikus töltés.
- Szükség esetén gyújtószikramentes berendezést kell használni.
- Kerülje a termékek kiömlését és kifröccsenését, és szükség esetén használjon megfelelő szorbenst.
|
| Pára és gőz |
Bizonyos termékek, például az ecet, olyan párát vagy gőzt bocsáthatnak ki, amelyek légzési nehézségeket okozhatnak. |
- Biztosítani kell a hely megfelelő szellőzését.
- Viseljen légzésvédő eszközt, de ne feledje: a pormaszkok nem védik Önt a füstpárától.
|
| Mintaszivárgás |
Az árutovábbítás vagy a tárolás során mintaszivárgással kell számolni. |
- Ügyeljen arra, hogy a mintatároló edények megfelelően le legyenek zárva, és ne szivárogjanak.
- A szállításhoz védőcsomagolást kell használni.
|
| A minta mikrobiológiai és egyéb szennyeződését kerülni kell. A szállítmány szennyezettsége ömlesztett folyadékok mintavételezése esetén is kockázatot jelent. |
- Előfordulhat, hogy a minta analitikai célra nem bizonyul megfelelőnek.
- Az élelmiszerláncba esetlegesen bekerülő szállítmány használhatatlanná vagy ártalmassá válhat.
|
- Gondoskodjon arról, hogy mintavétel előtt minden berendezés és egyéni védőeszköz tiszta legyen.
- A termékek kezelése előtt és után is mindig mosson kezet.
|
| Kockázat | Veszély | Megelőző intézkedések |
| Füstölőszereket gyakran használnak a rovarfertőzés lehetőségének ellensúlyozására a friss élelmiszer-rakományokban. |
Lásd Füstök, ködök és gázok |
Csak akkor lépjen be a raktérbe, ha alapos szellőztetésre került sor, és/vagy rendelkezik olyan tanúsítvánnyal, amely a belépés biztonságosságát igazolja. |
| Etiléngáz vagy alacsony oxigénszint: A zárt környezetben szállított gyümölcs érése folytatódhat az árutovábbítás során. Ez alacsonyabb oxigénszinthez vagy (pl. az érésben lévő banán által termelt) etiléngáz magas szintjéhez vezethet. |
Lásd Füstök, ködök és gázok |
Csak akkor lépjen be a raktérbe, ha alapos szellőztetésre került sor, és/vagy rendelkezik olyan tanúsítvánnyal, amely a belépés biztonságosságát igazolja. |
| Vadon élő állatok: Megállapítást nyert, hogy az EU-n kívülről származó friss gyümölcsökben számos rovar, kígyó és hüllő (béka és gyík) fordul elő. |
- Rovarok: Betegséget (pl. malária) hordozhatnak, vagy mérgező lehet a csípésük.
- Kígyók: Marhatnak és/vagy méreganyagot bocsáthatnak ki.
- Hüllők: Akár az érintésük is mérgezést okozhat.
|
- Viseljen egyéni védőeszközt.
- Kezelés előtt gondosan ellenőrizze az árukat.
- Ha bármilyen élőlényre bukkan, az áruk közvetlen kezelése kerülendő. Szükség esetén vegye igénybe szakértő segítségét.
|
| Por és egyéb szennyezőanyagok |
A meg nem mosott vagy más módon elő nem készített friss gyümölcs és zöldség poros lehet. Lásd az ömlesztett száraz árukra vonatkozó, fent említett kockázatokat. |
Ha a kezelés során nagy mennyiségű por keletkezik, kövesse az ömlesztett szállított száraz árukra vonatkozó fenti óvintézkedéseket. |
| A minta mikrobiológiai és egyéb szennyeződését kerülni kell. A szállítmány szennyeződése ömlesztett áruk mintavételezése esetén is kockázatot jelent. |
- Előfordulhat, hogy a minta analitikai célra nem bizonyul megfelelőnek.
- Az élelmiszerláncba esetlegesen bekerülő szállítmány használhatatlanná vagy ártalmassá válhat.
|
- Gondoskodjon arról, hogy mintavétel előtt minden berendezés és egyéni védőeszköz tiszta legyen.
A termékek kezelése előtt és után is mindig mosson kezet. |
| Kockázat | Veszély | Megelőző intézkedések |
| A friss vagy hűtött hús vagy hal élő mikroorganizmusokat tartalmazhat. |
A tároló felnyitásakor aeroszolok keletkezhetnek, és fennáll a belélegzésük kockázata. |
Viseljen megfelelő egyéni védőeszközt, pl.:- Szájmaszk (sebészeti)
- Kesztyű
- Fejvédő eszközök (hajháló vagy fejfedő, ha nincs szükség védősisakra)
- Testvédő eszközök
|
| Hűtési lánc |
A hűtési láncot fenn kell tartani annak megakadályozására, hogy az áruk megsérüljenek vagy megromoljanak. |
Az Ön felelőssége annak biztosítása, hogy a mintavételi eljárás ne veszélyeztesse a hűtési lánc fenntartását sem a minták, sem pedig a szállítmány egésze tekintetében. |
| A minta mikrobiológiai és egyéb szennyeződését kerülni kell. A szállítmány szennyeződése ömlesztett áruk mintavételezése esetén is kockázatot jelent. |
- Előfordulhat, hogy a minta analitikai célra nem bizonyul megfelelőnek.
- Az élelmiszerláncba esetlegesen bekerülő szállítmány használhatatlanná vagy ártalmassá válhat.
|
- Gondoskodjon arról, hogy mintavétel előtt minden berendezés és egyéni védőeszköz tiszta legyen.
- A termékek kezelése előtt és után is mindig mosson kezet.
|
| Kockázat | Veszély | Megelőző intézkedések |
| A hideg kiváltotta sokk általában hideg vízbe való hirtelen bemerüléssel hozható összefüggésbe, de akkor is felléphet, ha megfelelő ruházat nélkül belép egy hűtött tárolóhelyiségbe (amelynek hőmérséklete –22°C-nál is alacsonyabb lehet). Még nagyobb a kockázat, ha a tárolóhelyiségen kívüli környezeti hőmérséklet magas, vagy ha Ön könnyű nyári ruházatot visel. |
Lehetséges tünetek:- izomgörcsök,
- hiperventiláció,
- pulzus- és vérnyomás-növekedés,
- a hirtelen fellépő, szélsőségesen alacsony hőmérséklet akár egészséges személyek esetében is szívleállást okozhat,
- súlyosbíthatja a meglévő betegségeket, például az asztmát.
|
- Mindig párban kell dolgozni, hogy szükség esetén segítséget nyújthasson a kollégájának.
- Viseljen megfelelő hőszigetelő ruházatot, amelynek részei:
- szigetelt öltözék,
- fejfedő,
- kesztyű.
- Kezdődő rosszullét esetén azonnal hagyja el a hideg helyiséget, és szükség esetén forduljon orvoshoz.
|
| Nem megfelelő védőruházat viselése vagy az alacsony hőmérsékletnek való elhúzódó expozíciót követően fagyási sérülés jelentkezhet. |
Súlyos fagyási sérülés fellépése nem valószínű, de súlyosbíthatja az olyan egészségi állapotokat, mint a Reynaud-szindróma. |
- A hűtőket és a hideglevegő-befúvókat ki kell kapcsolni.
- Ügyeljen bőre megfelelő védelmére.
- A fagyasztóhelyiségben minél kevesebb időt töltsön. Szükség esetén inkább menjen be kétszer, rövid időre, és a két alkalom között igyekezzen felmelegíteni a testét.
|
| A jég, a jégkristályok és a mélyfagyasztott termékek lehetnek csúszósak vagy élesek lehetnek. |
- Elcsúszás és elesés veszélye.
- Vágási és horzsolási sérülések kockázata.
|
Viseljen megfelelő egyéni védőeszközöket:- csúszásmentes lábbelit,
- kézvédő eszközt,
- szükség esetén arcvédő eszközt.
|
| Hűtési lánc |
Hűtési láncot fenn kell tartani annak megakadályozására, hogy az áruk megsérüljenek vagy megrongálódjanak. |
Az Ön felelőssége annak biztosítása, hogy a hűtési láncot ne veszélyeztesse a mintavételi eljárás sem a minták, sem a szállítmány egésze tekintetében. |
| A minta mikrobiológiai és egyéb szennyeződését kerülni kell. A szállítmány szennyezettsége ömlesztett áruk mintavételezése esetén is kockázatot jelent. |
- Előfordulhat, hogy a minta analitikai célra nem bizonyul megfelelőnek.
- Az élelmiszerláncba esetlegesen bekerülő szállítmány használhatatlanná vagy ártalmassá válhat.
|
- Gondoskodjon arról, hogy mintavétel előtt minden berendezés és egyéni védőeszköz tiszta legyen.
- A termékek kezelése előtt és után is mindig mosson kezet.
|
