|
Определение
(списък на кодовете по ХС, за които се отнася настоящата карта) |
Пресни сирена (с незавършено зреене), включително извара и сирене от суроватка; сирена, стъргани или на прах, от всякакъв вид; топени сирена; сини сирена и други сирена с плесен в тестото, получена от Penicillium roqueforti; други сирена, напр. узрели сирена.
За полутечни сирена и извара вж. специалната карта за „Млечни продукти“.
За сирена на прах като обща маса вж. специалната карта „Храни, на прах“.
|
|
Препоръчано минимално количество за всяка крайна проба
|
0,5 kg
|
| Приложими стандарти (ISO и норми на ЕС) и относимо законодателство |
- EN ISO 707 Мляко и млечни продукти. Указания за вземане на проби.
Следва да направите справка така също в своето национално законодателство и своите национални указания относно вземането на проби.
|
|
| Препоръчителен инструмент за вземане на проби според използвания метод |
- Пробоотборник тип „черпак“ (L04-01)
- Тел за рязане
- Общи инструменти: нож, черпак и т.н.
|
| Контейнери, които следва да се използват за съхраняване на проби |
- Пластмасови пликове, различни модели и размери (P00)
- Пластмасови банки или буркани, широк отвор, размер 500-1000 ml (P03, P04), за предпочитане непрозрачни
- Алуминиево фолио, найлоново фолио, восъчна хартия
Контейнерите трябва да бъдат направени от материал, който е подходящ за съхраняване на храна.
|
| Предпазни мерки за безопасност и оценка на риска |
- Следва да сте запознати и да спазвате всички инструкции за здравословни и безопасни условия на труд, посочени в местната оценка на риска, и/или безопасните работни практики за мястото, на което се извършва вземането на проби.
- Вж. Здравословни и безопасни условия на труд за Вземане на проби от хранителни продукти за подробни съвети относно хигиената и рисковете при охладените стоки.
- Трябва да се поддържа хигиена на хранителните продукти.
- Уверете се, че разполагате с чисти и подходящи ЛПС за обстоятелствата.
|
|
| Тип пратка |
Процедура |
| Пратка за митническо оформяне |
Общата проба се състои от подходящ брой точкови проби. Една проба обикновено се приема за представителна за стоките, включени в една и съща митническа декларация.
|
| Пратки за ОСП (възстановявания при износ) |
Крайната проба се състои от подходящ брой точкови проби или от достатъчно голям блок от общата маса. Стратегиите за вземане на проби в зависимост от размера на опаковките са описани по-долу.
|
Картонени кутии с един или повече вида сирена. Стоки в опаковки за продажба на дребно
|
На лабораторията следва да се изпращат достатъчно на брой цели парчета сирена в оригиналните им опаковки, за да се допълни желаното количество проба. Пробите се вземат чрез произволен подбор или систематично.
|
| Сирене на блокове като обща маса ≤2 kg |
Препоръчва се да изпратите цял блок сирене на лабораторията. Ако това не е възможно, отрежете части или резени с подходяща големина.
|
| Сирене на блокове като обща маса >2 kg и ≤10 kg |
Ако е възможно, вземете цял блок, за да образувате проба и резервна проба. В противен случай отрежете проба съгласно показаното в следващия раздел.
|
| Сирене на блокове като обща маса >10 kg |
Пробите се разрязват напречно с нож или с тел за рязане.
- сирене, под формата на блокове, 3—10 kg:
- сирене, под формата на блокове, 10—20 kg:
|
| Сирене на блокове като обща маса, замразено |
Не е възможно да се вземат проби от замразени блокове сирене. Изпратете цял блок на лабораторията или оставете блоковете да се размразят бавно до температура, която позволява отрязването им с нож в среда с обичайна температура от 5 до 10 °C.
|
| Сирене в саламура или в масло и т.н. |
Като проба на лабораторията трябва да бъде изпратена една цяла опаковка или да бъде създадена обща проба. За да образувате общата проба, вземете точкови проби от сиренето от бидоните, варелите или бурканите. В крайните проби трябва да има достатъчно саламура или масло, за да се покрие пробата от сиренето.
|
|
| Общи положения |
- Винаги е за предпочитане като проби да се вземат цели опаковки сирене. Ако не е възможно да се вземат цели опаковки, използвайте подходящ инструмент, за да отрежете цели парчета, както е описано по-горе.
- Вземане на проби чрез пробиване на сърцевината на блоковете сирене не е метод, който се препоръчва за митнически цели.
- Когато пратката се състои от няколко вида сирене, всеки вид сирене в пратката трябва да се третира като отделна стока и от него трябва да се вземат отделни проби.
|
| Формуляр за вземане на проби |
- Попълнете формуляра за вземане на проби. Един екземпляр следва да бъде приложен към пробите, а един екземпляр да се съхранява за архива.
|
| Транспортиране |
- Предпазвайте пробите от светлина и контакт с въздуха.
- Предпазвайте пробите от източници на замърсяване (миризма, течности, други вещества, развитие на микробиологични организми и т.н.).
- По време на транспортирането ги съхранявайте охладени. Следва да се записва температурата по тракта на охлаждане.
- Пробите не трябва да се замразяват повторно.
- За предпочитане е замразените продукти да се транспортират във фризер. Алтернативно те могат да бъдат транспортирани в хладилник. Погрижете се пробите да не се размразят по време на транспортиране. Трактът на охлаждане трябва да се поддържа и следва да бъде документиран.
|
| Съхранение |
- Предпазвайте пробите от светлина и контакт с въздуха.
- Предпазвайте пробите от източници на замърсяване (миризма, течности, други вещества, развитие на микробиологични организми и т.н.).
- Пробите трябва да се съхраняват на хладно, за предпочитане при температура 0—4 °C; за подробности вж. EN ISO 707. Трактът на охлаждане трябва да се поддържа и следва да се наблюдава и документира.
- Замразявайте за дългосрочно съхранение.
- Замразените проби трябва да се съхраняват във фризер. Трактът на охлаждане трябва да се поддържа и следва да бъде документиран.
|
