Medzi potravinové výrobky patrí každý poľnohospodársky výrobok určený na použitie vo forme potraviny alebo krmiva.
Riziká pre zdravie a bezpečnosť sú v prípade väčšiny potravinových výrobkov všeobecne nízke, treba však pripomenúť, že v prostredí odberu vzoriek sa vyskytujú bežné fyzické nebezpečenstvá (zakopnutia, pošmyknutia, pády, práca vo výškach, práca v blízkosti strojov atď.). V tejto kapitole sa vysvetľuje viacero dodatočných rizík, ktoré sa vzťahujú vo všeobecnosti na potraviny, ako aj na konkrétne druhy potravinových výrobkov.
Je dôležité mať na pamäti, že tieto výrobky sú určené, či už priamo alebo nepriamo, pre potravinový reťazec. Musíte preto podniknúť kroky, ktorými sa zabezpečí, že postupy odberu vzoriek neohrozujú hygienu a bezpečnosť výrobku, z ktorého vzorka sa odoberá.
- Nástroje na odber vzoriek by mali byť pred použitím čisté. Nože, lyžice a iné kovové nástroje na odber vzoriek ošetrite vriacou vodou a riadne ich vysušte. Ponorné nádoby, vákuové čerpadlá a súvisiace hadičky sa musia okamžite po použití vyčistiť v horúcej vode so saponátom, opláchnuť a nechať na bezpečnom mieste vyschnúť, aby boli čisté na ďalšie použitie.
- Nádoby na vzorky a zmiešavacie nádoby (ak sa používajú) by mali byť čisté a suché.
- Nedovoľte, aby došlo ku krížovej kontaminácií medzi jednotlivými šaržami a výrobkami. Všetky nástroje a vybavenie medzi jednotlivými použitiami vyčistite.
- Osobné ochranné prostriedky by mali byť čisté. Ak je to potrebné, používajte jednorazové prostriedky, a ostatné predmety okamžite po použití vyčistite.
- Nepoužité časti súhrnnej vzorky by sa nemali opätovne vkladať do zásielky, pokiaľ to obchodník výslovne nevyžaduje.
- Pri otváraní veľkých prepravných kontajnerov buďte opatrní, aby sa minimalizovalo riziko vniknutia prachu alebo iných kontaminantov do výrobku pri odbere vzorky.
- Ak je to možné, balenia pred otvorením premiestnite do čistej miestnosti.
- Vzorky tovaru s regulovanou teplotou by sa mali odoberať čo možno najrýchlejšie, najlepšie v chladiacich miestnostiach alebo mraziarenských skladoch, aby sa zachoval chladiaci cyklus. Osobitnú pozornosť je potrebné venovať tomu, aby sa zvyšok zásielky udržiaval pri správnej prepravnej teplote.
- Pri odbere vzoriek nejedzte, nepite ani nefajčite.
| Riziko | Nebezpečenstvo | Preventívne opatrenia |
Mohlo dôjsť k znehodnoteniu nesprávne uskladneného alebo baleného tovaru. Tovar by sa stal nepožívateľným. Tieto výrobky môžu obsahovať celkové alebo lokálne koncentrácie:- hubových spór a mykotoxínov,
- rizika Weilovej choroby (leptospirózy) od potkanov,
- hmyzu.
|
Nebezpečnosť pre zdravie:
Mykotoxíny môžu spôsobiť zlyhanie pečene a iné závažné zdravotné problémy.
Leptospiróza sa prejavuje od miernych príznakov podobných chrípke až po závažné komplikácie, ako sú napríklad: zlyhanie obličiek, žltačka, šok, vnútorné krvácanie a zápal srdca. |
Výrobky s podozrením na kontamináciu by sa mali pred kvalitatívnym alebo klasifikačným odberom vzoriek preventívne otestovať.
Odporúča sa používať osobné ochranné prostriedky vrátane:- prostriedkov na ochranu rúk,
- prostriedkov na ochranu dýchacích ciest,
- prostriedkov na ochranu očí,
- kombinéz.
Osobné ochranné prostriedky sa musia po použití umyť alebo zlikvidovať. |
Voľne ložené suché potravinové výrobky, ako sú:- práškovité látky, napr. múka, sušené mlieko alebo cukor,
- fazuľa a strukoviny,
- orechy, aj so škrupinami,
- obilniny, napr. pšenica,
- sušené rastlinné výrobky a
- lístky, napr. čaj alebo bylinky,
môžu pri premiestňovaní vytvárať značné množstvo prachu. |
Vzniká tým viacero nebezpečenstiev pre zdravie, ako napríklad:
- astma,
- hypersenzitívna pneumonitída,
- nádcha,
- konjunktivitída,
- problémy s dýchaním,
- dlhodobé poškodenie pľúc,
z ktorých všetky môžu prejsť do chronického stavu.
Opakovanou expozíciou sa zvyšuje aj riziko. |
- Mali by sa zaviesť opatrenia na obmedzenie výskytu prachu, napr. ventilácia.
- Používanie automatických vzorkovacích zariadení alebo rozvodných ventilov, ak sú k dispozícii.
- Používanie osobných ochranných prostriedkov
- prostriedkov na ochranu dýchacích ciest,
- prostriedkov na ochranu očí.
- Úradníci sa pri plnení svojich úloh musia striedať, aby ich vystavenie škodlivým účinkom bolo absolútne minimálne.
- Vedúci by mali viesť písomný záznam o čase strávenom odberom v prípade úradníkov, ktorí pravidelne vykonávajú odber vzoriek v prašnom prostredí.
- Môže byť vhodné vykonávať pravidelné lekárske prehliadky zamestnancov.
|
| Počas prepravy orechov a semien v uzavretých priestoroch môže prebiehať reakcia. Môže to viesť k zníženým úrovniam kyslíka alebo vysokým úrovniam iných toxických plynov (napr. kakaové bôby produkujú kyanovodík). |
Pozri stránku Výpary, hmly a plyny. |
Do priestorov s nákladom nevstupujte, pokiaľ sa riadne nevyvetrá a/alebo ak nemáte certifikát o tom, že je bezpečné tak urobiť. |
| Alergie |
Niektorí jednotlivci si môžu byť vedomí svojich alergických reakcií na orechy atď., vystavenie prachu však môže spustiť neočakávanú reakciu, napríklad na glutén. |
- Uistite sa, že ste vybavení primeranými osobnými ochrannými prostriedkami vrátane:
- prostriedkov na ochranu dýchacích ciest,
- prostriedkov na ochranu očí,
- prostriedkov na ochranu tela.
- Ak vám príde zle, okamžite opustite prašný priestor a zabezpečte, aby boli vaše oblečenie, pokožka a vlasy čo najskôr dekontaminované.
- V prípade potreby vyhľadajte lekársku pomoc.
|
| Statická elektrická energia |
Jemné práškovité látky alebo prach rozptýlený v ovzduší sa môže okrem toho vznietiť alebo vybuchnúť, ak dôjde k iskrovému výboju, napr. v dôsledku statickej elektrickej energie. |
- Skladovacie zariadenia a presúvacie zariadenia by mali byť uzemnené, aby nedochádzalo k hromadeniu statickej energie.
- Ak je to potrebné, malo by sa používať iskrivo bezpečné vybavenie.
|
Granulované výrobky sa môžu správať rôznorodo.- Obilniny nakopené na podlahe skladu sa môžu pri manipulácii náhle prepadnúť.
- Ak sa obilniny prepravujú v kamiónoch alebo na vyklápacích nákladných automobiloch, vodič vás nemusí vidieť alebo môže dôjsť k náhlemu pohybu obilnín.
- Keďže výrobok sa odoberá zo spodnej strany, v sile sa môže vytvoriť dutina. Tá sa môže náhle prepadnúť a zavaliť vás.
|
Každá z týchto situácií je spojená s rizikom zranení v dôsledku udusenia alebo pomliaždenia.
 |
- Ak vykonávate odber vzoriek v sklade, v ktorom sa voľne ložený výrobok skladuje na podlahe, uistite sa, že je to bezpečné a že nie sú spustené žiadne strojové zariadenia, ktoré by mohli mať vplyv na hromadu obilniny atď.
- Pri vykládke kamiónov sa uistite, že vodič je informovaný o vašej prítomnosti, a zdržiavajte sa v bezpečnej vzdialenosti od prúdu vykladaného výrobku.
- Za žiadnych okolností nevstupujte do síl ani vertikálnych skladovacích nádrží.
|
| Riziko | Nebezpečenstvo | Preventívne opatrenia |
| Horľavé kvapaliny (napr. koncentrovaný etanol) môžu spôsobiť požiar alebo výbuch. |
Koncentrovaný etanol a ďalšie liehoviny s vysokým obsahom alkoholu predstavujú riziko požiaru. |
- Uistite sa, že priestory sú dobre vetrané.
- Skladovacie zariadenia a presúvacie zariadenia by mali byť uzemnené, aby pri presúvaní výrobku nedochádzalo k hromadeniu statickej energie.
- Ak je to potrebné, malo by sa používať iskrivo bezpečné vybavenie.
- Vyhnite sa únikom a rozstrekom a v prípade potreby použite vhodný sorbent.
|
| Výpary a pary |
Niektoré výrobky, ako je ocot, môžu uvoľňovať výpary alebo pary, ktoré môžu spôsobiť problémy s dýchaním. |
- Uistite sa, že priestory sú dobre vetrané.
- Používajte prostriedky na ochranu dýchacích ciest, ale pamätajte na to, že rúška proti prachu vás neochránia pred výparmi.
|
| Úniky vzoriek |
Pri tranzite alebo uskladnení môže dôjsť k úniku vzoriek. |
- Zabezpečte, aby nádoby na vzorky boli správne zaplombované a nedochádzalo k úniku.
- Pri preprave používajte ochranné obaly.
|
| Musí sa zabrániť mikrobiologickej alebo inej kontaminácii vzorky. Medzi riziká patrí aj kontaminácia zásielky pri odbere vzoriek objemných kvapalín. |
- Vzorka nemusí byť vhodná na analýzu.
- Zásielka sa môže stať nepoužiteľnou alebo škodlivou, ak vstúpi do potravinového reťazca.
|
- Pred odberom vzoriek zabezpečte, aby všetko vybavenie a osobné ochranné prostriedky boli čisté.
- Pred manipuláciou s akýmikoľvek výrobkami a po nej si vždy umyte ruky.
|
| Riziko | Nebezpečenstvo | Preventívne opatrenia |
| V zásielkach pozostávajúcich z čerstvých potravín sa často používajú fumiganty, aby sa zabránilo potenciálnemu zamoreniu hmyzom. |
Pozri stránku Výpary, hmly a plyny. |
Do priestorov s nákladom nevstupujte, pokiaľ sa riadne nevyvetrá a/alebo ak nemáte certifikát o tom, že je bezpečné tak urobiť. |
| Plynný etylén alebo nízke úrovne kyslíka: Ovocie prepravované v uzavretých priestoroch môže pri tranzite naďalej dozrievať. Môže to viesť k zníženým úrovniam kyslíka alebo vysokým úrovniam plynného etylénu (napr. v dôsledku dozrievania banánov). |
Pozri stránku Výpary, hmly a plyny. |
Do priestorov s nákladom nevstupujte, pokiaľ sa riadne nevyvetrá a/alebo ak nemáte certifikát o tom, že je bezpečné tak urobiť. |
| Voľne žijúce živočíchy: V čerstvom ovocí dovážanom z územia mimo EÚ sa nachádzajú rôzne druhy hmyzu, hadov a plazov (žaby a jašterice). |
- Hmyz: Môže prenášať choroby (napr. maláriu) alebo spôsobovať otravu bodnutím.
- Hady: Hrozí uhryznutie a/alebo otrava jedom.
- Plazy: Môžu spôsobiť otravu už pri dotyku.
|
- Používajte osobné ochranné prostriedky.
- Pred manipuláciou s tovarom vykonajte jeho dôkladnú prehliadku.
- Ak sa nájde akýkoľvek živý tvor, vyhnite sa priamej manipulácii s tovarom. Ak je to potrebné, vyhľadajte špecializovanú pomoc.
|
| Prach a iné kontaminanty |
Čerstvé ovocie a zelenina, ktoré neboli umyté alebo inak spracované, môžu byť pokryté prachom. Pozri riziká uvedené v oddiele Voľne ložené suché výrobky. |
Ak sa pri manipulácii vytvára veľké množstvo prachu, riaďte sa pokynmi v oddiele Voľne ložené suché výrobky. |
| Musí sa zabrániť mikrobiologickej alebo inej kontaminácii vzorky. Medzi riziká patrí aj kontaminácia zásielky pri odbere vzoriek voľne loženého tovaru. |
- Vzorka nemusí byť vhodná na analýzu.
- Zásielka sa môže stať nepoužiteľnou alebo škodlivou, ak vstúpi do potravinového reťazca.
|
- Pred odberom vzoriek zabezpečte, aby všetko vybavenie a osobné ochranné prostriedky boli čisté.
Pred manipuláciou s akýmikoľvek výrobkami a po nej si vždy umyte ruky. |
| Riziko | Nebezpečenstvo | Preventívne opatrenia |
| Čerstvé alebo chladené mäso a ryby môžu stále obsahovať živé mikroorganizmy. |
Pri otvorení kontajnera sa môžu vytvoriť alebo môžu byť vdýchnuté aerosóly. |
Používajte vhodné osobné ochranné prostriedky:- ochranné rúško (chirurgické),
- rukavice,
- prostriedky na ochranu hlavy (ochranná sieťka alebo čiapka, ktorá zakrýva vlasy, ak sa nevyžaduje ochranná prilba),
- prostriedky na ochranu tela.
|
| Chladiaci cyklus |
Chladiaci cyklus sa musí udržať s cieľom zabrániť poškodeniu alebo pokazeniu tovaru. |
Vašou povinnosťou je zabezpečiť, aby v dôsledku odberu vzoriek nedošlo k narušeniu chladiaceho cyklu, a to tak v prípade vzoriek, ako aj v prípade zásielky. |
| Musí sa zabrániť mikrobiologickej alebo inej kontaminácii vzorky. Medzi riziká patrí aj kontaminácia zásielky pri odbere vzoriek voľne loženého tovaru. |
- Vzorka nemusí byť vhodná na analýzu.
- Zásielka sa môže stať nepoužiteľnou alebo škodlivou, ak vstúpi do potravinového reťazca.
|
- Pred odberom vzoriek zabezpečte, aby všetko vybavenie a osobné ochranné prostriedky boli čisté.
- Pred manipuláciou s akýmikoľvek výrobkami a po nej si vždy umyte ruky.
|
| Riziko | Nebezpečenstvo | Preventívne opatrenia |
| Šok z chladu sa zvyčajne spája s náhlym ponorením do studenej vody, môže však nastať aj vtedy, ak vstúpite do chladiacich skladovacích priestorov (v ktorých môže teplota klesať pod –22 °) bez primeraného odevu. Riziko bude vyššie, ak je teplota okolia v priestoroch mimo skladovacích priestorov vysoká alebo ak máte oblečené ľahké letné oblečenie. |
Medzi symptómy patria:- svalové kŕče,
- zrýchlené dýchanie,
- zvýšený pulz a krvný tlak,
- náhle extrémne ochladenie môže spôsobiť zástavu srdca, a to aj u zdravej osoby,
- môže spôsobiť zhoršenie existujúcich ochorení, ako je astma.
|
- Vždy pracujte vo dvojiciach, aby ste mohli svojmu kolegovi pomôcť.
- Uistite sa, že ste vybavení vhodným ochranným odevom proti chladu:
- odevom s tepelnou izoláciou,
- čiapkou,
- rukavicami.
- Ak vám príde zle, okamžite opustite chladiaci priestor a v prípade potreby vyhľadajte lekársku pomoc.
|
| V dôsledku nevhodnej ochrany alebo dlhodobého vystavenia chladu môže dôjsť k omrzlinám. |
Výskyt vážnych omrzlín je nepravdepodobný, môže však dôjsť k zhoršeniu ochorení, ako je napríklad Raynaudov syndróm. |
- Uistite sa, že chladiče a ventilátory chladného vzduchu sú vypnuté.
- Uistite sa, že nemáte odhalenú kožu.
- Obmedzte čas, ktorý strávite v mraziacom priestore. Ak je to potrebné, vykonajte dva krátke vstupy do priestoru s prestávkou na zohriatie.
|
| Ľad, ľadové kryštály a mrazené výrobky môžu byť klzké alebo ostré. |
- Pošmyknutia a pády
- Porezania a odreniny
|
Používajte vhodné osobné ochranné prostriedky:- protišmykovú obuv,
- prostriedky na ochranu rúk,
- prostriedky na ochranu hlavy, ak je to potrebné.
|
| Chladiaci cyklus |
Chladiaci cyklus sa musí udržať s cieľom zabrániť poškodeniu alebo pokazeniu tovaru. |
Vašou povinnosťou je zabezpečiť, aby v dôsledku odberu vzoriek nedošlo k narušeniu chladiaceho cyklu, a to tak v prípade vzoriek, ako aj v prípade zásielky. |
| Musí sa zabrániť mikrobiologickej alebo inej kontaminácii vzorky. Medzi riziká patrí aj kontaminácia zásielky pri odbere vzoriek voľne loženého tovaru. |
- Vzorka nemusí byť vhodná na analýzu.
- Zásielka sa môže stať nepoužiteľnou alebo škodlivou, ak vstúpi do potravinového reťazca.
|
- Pred odberom vzoriek zabezpečte, aby všetko vybavenie a osobné ochranné prostriedky boli čisté.
- Pred manipuláciou s akýmikoľvek výrobkami a po nej si vždy umyte ruky.
|
