Produsele alimentare includ orice produs agricol destinat alimentației sau hranei pentru animale.
Riscurile pentru sănătate și securitate asociate majorității produselor alimentare sunt, în general, scăzute, dar nu uitați că pericolele fizice obișnuite (împiedicări, alunecări, căderi, lucrul la înălțime, lucrul în apropierea mașinilor etc.) din orice mediu de prelevare a eșantioanelor vor continua să se aplice. Prezentul capitol explică o serie de riscuri suplimentare care se aplică în general alimentelor și anumitor tipuri specifice de produse alimentare.
Este important de reținut că aceste produse sunt destinate lanțului alimentar, fie direct, fie indirect. Prin urmare, trebuie să luați măsuri pentru a vă asigura că procedura de prelevare a eșantioanelor nu compromite igiena și siguranța produsului care face obiectul eșantionării.
- Instrumentele de eșantionare trebuie să fie curățate înainte de utilizare. Folosiți apă clocotită pentru cuțite, linguri și alte instrumente din metal pentru prelevarea eșantioanelor și uscați-le bine. Vasele de imersie, pompele de vid și tuburile aferente trebuie curățate, imediat după utilizare, cu apă fierbinte și săpun, trebuie clătite și apoi lăsate să se usuce într-un loc sigur unde să fie păstrate curate pentru următoarea utilizare.
- Recipientele pentru eșantioane și vasele de amestec (dacă sunt utilizate) trebuie să fie curate și uscate.
- Evitați contaminarea încrucișată dintre loturi și produse. Curățați toate instrumentele și echipamentele între utilizări.
- Echipamentele personale de protecție trebuie să fie curate. Utilizați articole de unică folosință dacă este necesar și curățați restul articolelor imediat după utilizare.
- Părțile nefolosite ale eșantionului colectiv nu trebuie returnate la lotul de unde au fost prelevate decât în cazul în care comerciantul solicită acest lucru în mod expres.
- La deschiderea containerelor mari de transport, acordați atenție reducerii la minimum a riscului contaminării produsului cu praf sau alți contaminanți în timpul prelevării eșantionului.
- Dacă este posibil, aduceți pachetele într-o încăpere curată înainte de deschidere.
- Produsele la temperaturi controlate trebuie să fie eșantionate rapid, de preferință într-o cameră frigorifică sau într-un depozit de congelare pentru a menține lanțul de răcire. Trebuie avută o grijă deosebită pentru a se asigura că restul lotului este menținut la temperatura corectă de transport.
- Nu mâncați, nu beți și nu fumați în timpul prelevării eșantioanelor.
| Risc | Pericol | Măsuri preventive |
Este posibil ca mărfurile depozitate sau ambalate incorect să se fi deteriorat. Acest lucru poate însemna pur și simplu că sunt necomestibile. Cu toate acestea, ele pot conține niveluri generale sau concentrații localizate de:- Spori fungici și micotoxine
- Risc de leptospiroză ca urmare a prezenței șobolanilor
- Insecte
|
Pericole pentru sănătate:
Micotoxinele pot duce la insuficiență hepatică și la alte probleme grave de sănătate.
Efectele leptospirozei variază de la simptome gripale ușoare la complicații grave, inclusiv: insuficiență renală, icter, șoc, hemoragie internă și inflamație cardiacă. |
Testarea preventivă a produselor suspectate de contaminare trebuie finalizată înainte de eșantionarea calitativă sau în scopuri de clasificare.
Se recomandă ca echipamentele personale de protecție să includă:- Protecția mâinilor
- Protecție respiratorie
- Protecția ochilor
- Combinezoane de lucru
Echipamentele personale de protecție trebuie spălate sau aruncate după utilizare. |
Produse alimentare uscate în vrac, cum ar fi:- pulberi precum făina, laptele praf sau zahărul;
- fasole și leguminoase,
- fructe cu coajă lemnoasă, decorticate sau nu,
- boabe precum grâul,
- produse vegetale deshidratate și
- frunze, de exemplu de ceai sau de plantele aromatice,
pot genera cantități semnificative de praf atunci când sunt transportate. |
Există o serie de pericole pentru sănătate, inclusiv:
- astm,
- alveolită alergică extrinsecă (AAE),
- rinită,
- conjunctivită,
- dificultăți de respirație,
- leziuni pe termen lung ale plămânilor,
toate acestea putând deveni cronice.
Expunerea repetată amplifică riscurile. |
- Ar trebui să se aplice măsuri de limitare a prafului, de exemplu ventilația .
- Folosiți dispozitive automate de eșantionare sau supape de deviație, dacă sunt disponibile.
- Utilizați echipamente personale de protecție
- Protecție respiratorie
- Protecția ochilor
- Sarcinile agenților trebuie să fie asigurate prin rotație, menținându-se expunerea la minimum.
- Managerii ar trebui să țină o evidență scrisă a timpului petrecut în medii cu praf de către agenții care efectuează în mod regulat activități de eșantionare.
- Pot fi necesare controale periodice ale sănătății la locul de muncă.
|
| Fructele cu coajă lemnoasă și semințele transportate într-un mediu închis pot genera reacții în timpul tranzitului. Acest lucru poate duce la niveluri reduse de oxigen sau la niveluri ridicate de alte gaze toxice (de exemplu, boabele de cacao produc cianură de hidrogen). |
A se vedea Vapori, ceață și gaze. |
Nu intrați în zona de încărcare înainte ca aceasta să fie bine ventilată și/sau înainte de a avea un certificat care să ateste că puteți face acest lucru în condiții de siguranță. |
| Alergii |
Unele persoane știu deja că au reacții alergice la fructe cu coaja lemnoasă etc. Cu toate acestea, expunerea la praf poate declanșa o reacție neașteptată, de exemplu la gluten. |
- Asigurați-vă că aveți echipamente personale de protecție adecvate, inclusiv:
- Protecție respiratorie
- Protecția ochilor
- Protecție corporală
- Dacă începeți să vă simțiți rău, părăsiți imediat zona cu praf și asigurați-vă că îmbrăcămintea, pielea și părul sunt decontaminate cât mai rapid posibil.
- Solicitați asistență medicală, dacă este necesar.
|
| Electricitate statică |
În plus, pulberile fine sau praful în suspensie din aer pot lua foc sau exploda în prezența unei scântei provocate, de exemplu, de energia electrică statică. |
- Echipamentele de depozitare și de transport trebuie să fie împământate pentru a se garanta că nu există acumulări de electricitate statică.
- Dacă este necesar, se utilizează echipamente sigure în mod intrinsec.
|
Este posibil ca produsele sub formă de granule să nu se comporte în mod uniform.- Produsele sub formă de boabe stivuite pe podeaua unui antrepozit se pot surpa brusc dacă sunt mișcate.
- În cazul în care boabele sunt livrate într-un camion sau într-un camion cu platformă basculantă, este posibil ca șoferul să nu vă vadă sau ca boabele să se reverse pe neașteptate.
- Într-un siloz se poate forma o cavitate atunci când produsul este extras de la fund. Acesta poate provoca o alunecare, îngropându-vă.
|
Fiecare dintre aceste situații prezintă un risc de sufocare sau de leziuni provocate de strivire.
 |
- Dacă efectuați activități de eșantionare într-un depozit în care se află pe podea produse în vrac, asigurați-vă că lucrați în condiții de siguranță și că nu se află în funcțiune nicio mașină care ar putea afecta grămada de boabe etc.
- Atunci când există camioane în curs de descărcare, asigurați-vă că șoferul este conștient de prezența dvs. și mențineți distanța față de produsul descărcat.
- Nu intrați niciodată în silozuri sau în rezervoare verticale.
|
| Risc | Pericol | Măsuri preventive |
| Lichidele inflamabile (de exemplu, etanolul concentrat) pot provoca un incendiu sau o explozie. |
Etanolul concentrat și alte lichide alcoolice cu tărie superioară reprezintă un risc de incendiu. |
- Asigurați-vă că spațiul este bine ventilat.
- Echipamentele de depozitare și de transport trebuie să fie împământate pentru a se garanta că nu există acumulări de electricitate statică atunci când produsul este deplasat.
- Dacă este necesar, se utilizează echipamente sigure în mod intrinsec.
- Evitați scurgerile și stropirile și utilizați un adsorbant adecvat, dacă este necesar.
|
| Gaze și vapori |
Unele produse, cum ar fi oțetul, pot produce gaze sau vapori care pot cauza dificultăți de respirație. |
- Asigurați-vă că spațiul este bine ventilat.
- Utilizați protecție respiratorie, dar rețineți că măștile de praf nu vă protejează împotriva gazelor.
|
| Scurgeri din eșantioane |
În timpul tranzitului sau al depozitării, eșantioanele pot prezenta scurgeri. |
- Asigurați-vă că recipientele pentru eșantioane sunt sigilate corect și nu prezintă scurgeri.
- Utilizați ambalaje de protecție pentru transport.
|
| Trebuie evitată contaminarea microbiologică sau de alt tip a eșantionului. Contaminarea întregului lot este, de asemenea, un risc atunci când se prelevă eșantioane de lichide în vrac. |
- Eșantionul poate fi impropriu pentru analiză.
- Lotul poate deveni inutilizabil sau dăunător dacă intră în lanțul alimentar.
|
- Asigurați-vă că toate echipamentele și echipamentele personale de protecție sunt curate înainte de eșantionare.
- Spălați-vă întotdeauna mâinile înainte și după manipularea produselor.
|
| Risc | Pericol | Măsuri preventive |
| Fumiganții sunt adesea utilizați pentru a contracara posibilitatea infestării cu insecte a produselor alimentare proaspete. |
A se vedea Vapori, ceață și gaze. |
Nu intrați în zona de încărcare înainte ca aceasta să fie bine ventilată și/sau înainte de a avea un certificat care să ateste că puteți face acest lucru în condiții de siguranță. |
| Etilenă sau niveluri scăzute de oxigen: Fructele transportate într-un mediu închis pot continua să se coacă în tranzit. Acest lucru poate duce la niveluri reduse de oxigen sau la niveluri ridicate de etilenă (produsă, de exemplu, de banane în timpul coacerii). |
A se vedea Vapori, ceață și gaze. |
Nu intrați în zona de încărcare înainte ca aceasta să fie bine ventilată și/sau înainte de a avea un certificat care să ateste că puteți face acest lucru în condiții de siguranță. |
| Animale sălbatice: S-a constatat că fructele proaspete din afara UE conțin diferite insecte, șerpi și reptile (broaște & șopârle). |
- Insecte: Pot fi purtătoare de boli (de exemplu, malarie) sau pot avea o mușcătură otrăvitoare.
- Șerpi: Pot mușca și/sau pot fi veninoși.
- Reptile: Poate fi veninoase chiar și prin simpla atingere.
|
- Purtați echipamente personale de protecție
- Inspectați cu atenție mărfurile înainte de manipulare.
- În cazul în care găsiți o vietate, evitați manipularea directă. Apelați la asistență specializată, dacă este necesar.
|
| Praf și alți contaminanți |
Fructele și legumele proaspete care nu au fost spălate sau preparate în alt mod pot fi acoperite de praf. A se vedea mai sus riscurile pentru produsele uscate în vrac. |
Dacă, în timpul manipulării, se generează o cantitate mare de praf, aplicați măsurile de precauție specificate mai sus pentru produsele uscate în vrac. |
| Trebuie evitată contaminarea microbiologică sau de alt tip a eșantionului. Contaminarea întregului lot este, de asemenea, un risc atunci când se prelevă eșantioane de produse în vrac. |
- Eșantionul poate fi impropriu pentru analiză.
- Lotul poate deveni inutilizabil sau dăunător dacă intră în lanțul alimentar.
|
- Asigurați-vă că toate echipamentele și echipamentele personale de protecție sunt curate înainte de eșantionare.
Spălați-vă întotdeauna mâinile înainte și după manipularea produselor. |
| Risc | Pericol | Măsuri preventive |
| Carnea proaspătă sau refrigerată, inclusiv cea de pește, poate conține microorganisme vii. |
La deschiderea recipientului se pot degaja aerosoli care pot fi inhalați. |
Purtați un echipament personal de protecție adecvat:- Mască facială (chirurgicală)
- Mănuși
- Protecția capului (plasă de păr sau bonetă, dacă nu este necesară o cască)
- Protecția corpului
|
| Lanțul frigorific |
Lanțul frigorific trebuie menținut pentru a preveni deteriorarea sau alterarea produselor. |
Este responsabilitatea dumneavoastră să vă asigurați că procedura de eșantionare nu compromite lanțul frigorific, atât pentru eșantioane, cât și pentru lot în ansamblu. |
| Trebuie evitată contaminarea microbiologică sau de alt tip a eșantionului. Contaminarea întregului lot este, de asemenea, un risc atunci când se prelevă eșantioane de produse în vrac. |
- Eșantionul poate fi impropriu pentru analiză.
- Lotul poate deveni inutilizabil sau dăunător dacă intră în lanțul alimentar.
|
- Asigurați-vă că toate echipamentele și echipamentele personale de protecție sunt curate înainte de eșantionare.
- Spălați-vă întotdeauna mâinile înainte și după manipularea produselor.
|
| Risc | Pericol | Măsuri preventive |
| Șocul termic este de obicei asociat cu imersiunea bruscă în apă rece, dar poate fi declanșat inclusiv dacă intrați într-un depozit frigorific (unde temperatura poate fi sub -22 °C) fără îmbrăcăminte adecvată. Riscul va crește dacă temperatura ambiantă din afara depozitului este ridicată sau dacă purtați îmbrăcăminte de vară ușoară. |
Simptomele pot include:- spasme musculare;
- hiperventilație;
- o creștere a pulsului și a tensiunii arteriale;
- frigul sever brusc poate provoca stop cardiac, chiar și pentru o persoană sănătoasă;
- pot fi exacerbate afecțiuni existente, cum ar fi astmul.
|
- Lucrați întotdeauna în perechi, astfel încât să vă puteți ajuta colegul/colega.
- Asigurați-vă că aveți îmbrăcăminte termoizolantă adecvată:
- Combinezon izoterm,
- Bonetă,
- Mănuși.
- Dacă începeți să vă simțiți rău, părăsiți imediat zona frigorifică și solicitați asistență medicală, dacă este necesar.
|
| Pot apărea degerături dacă protecția este inadecvată sau după o expunere prelungită la frig. |
Degerăturile severe sunt puțin probabile, dar ele pot exacerba afecțiuni precum sindromul Reynaud. |
- Asigurați-vă că răcitoarele și suflantele de aer rece sunt oprite.
- Asigurați-vă că pielea dumneavoastră este protejată corespunzător.
- Limitați timpul petrecut în depozitul frigorific. Dacă este necesar, efectuați două vizite mai scurte, cu o pauză între ele pentru a vă încălzi.
|
| Gheața, cristalele de gheață și produsele congelate la temperaturi foarte joase pot fi alunecoase sau ascuțite |
- Alunecare și cădere.
- Tăieturi și abraziuni.
|
Purtați un echipament personal de protecție adecvat:- Încălțăminte antiderapantă,
- Protecția mâinilor,
- Protecție facială (dacă este necesar)
|
| Lanțul frigorific |
Lanțul frigorific trebuie menținut pentru a preveni deteriorarea sau alterarea produselor. |
Este responsabilitatea dumneavoastră să vă asigurați că procedura de eșantionare nu compromite lanțul frigorific, atât pentru eșantioane, cât și pentru lot în ansamblu. |
| Trebuie evitată contaminarea microbiologică sau de alt tip a eșantionului. Contaminarea întregului lot este, de asemenea, un risc atunci când se prelevă eșantioane de produse în vrac. |
- Eșantionul poate fi impropriu pentru analiză.
- Lotul poate deveni inutilizabil sau dăunător dacă intră în lanțul alimentar.
|
- Asigurați-vă că toate echipamentele și echipamentele personale de protecție sunt curate înainte de eșantionare.
- Spălați-vă întotdeauna mâinile înainte și după manipularea produselor.
|
