Elintarvikkeisiin kuuluvat kaikki maataloustuotteet, jotka on tarkoitettu elintarvikkeiksi tai rehuksi.
Useimpien elintarvikkeiden terveys- ja turvallisuusriskit ovat yleensä vähäiset, mutta on syytä muistaa, että yleisiä fyysisiä vaaroja (kompastuminen, liukastuminen, putoaminen, korkealla työskentely, työ koneiden läheisyydessä jne.) esiintyy kaikissa näytteenottoympäristöissä. Tässä luvussa selvitetään useita lisäriskejä, jotka liittyvät joko elintarvikkeisiin yleisesti tai tietyntyyppisiin elintarviketuotteisiin.
On tärkeää muistaa, että tällaiset tuotteet on tarkoitettu elintarvikeketjuun joko suoraan tai välillisesti. Varmista sen vuoksi, että näytteenottomenettely ei vaaranna näytteenoton kohteena olevan tuotteen hygieniaa ja turvallisuutta.
- Näytteenottovälineiden on oltava puhtaita ennen käyttöä. Käytä kiehuvaa vettä veitsiin, kauhoihin ja muihin metallisiin näytteenottovälineisiin ja kuivaa ne huolellisesti. Puhdista upotettavat näytteenottimet, tyhjiöpumput ja niiden letkut heti käytön jälkeen kuumalla saippuavedellä ja huuhtele ne. Anna niiden tämän jälkeen kuivua suojatussa paikassa, jotta ne pysyvät puhtaina seuraavaa käyttöä varten.
- Näyteastioiden ja sekoitusastioiden (jos niitä käytetään) on oltava puhtaita ja kuivia.
- Vältä ristikontaminaatiota erien ja tuotteiden välillä. Puhdista kaikki työkalut ja laitteet jokaisen käyttökerran välillä.
- Henkilönsuojaimen olisi oltava puhdas. Käytä tarvittaessa kertakäyttötuotteita ja puhdista muut tuotteet heti käytön jälkeen.
- Älä palauta kokoomanäytteen käyttämätöntä osaa takaisin lähetykseen, ellei kaupan alan toimija nimenomaisesti sitä pyydä.
- Ole varovainen avatessasi suuria kuljetussäiliöitä, jotta vaara pölyn tai muiden epäpuhtauksien pääsemisestä tuotteeseen olisi mahdollisimman pieni näytteenoton aikana.
- Siirrä pakkaukset mahdollisuuksien mukaan puhtaaseen tilaan ennen avaamista.
- Ota näytteet lämpösäädellyistä tuotteista nopeasti mieluiten joko jäähdytetyssä huoneessa tai pakastinvarastossa kylmäketjun ylläpitämiseksi. Huolehdi erityisesti siitä, että lähetyksestä jäljelle jäävä osa pidetään oikeassa kuljetuslämpötilassa.
- Älä syö, juo tai tupakoi näytteenoton aikana.
| Riski | Vaara | Ennalta ehkäisevät toimenpiteet |
Virheellisesti varastoidut tai pakatut tavarat ovat saattaneet pilaantua. Tämä voi yksinkertaisesti merkitä sitä, että ne eivät kelpaa syötäviksi. Ne voivat kuitenkin sisältää seuraavia yleisesti tai paikallisina keskittyminä:- sieni-itiöt ja mykotoksiinit
- rottien aiheuttaman Weilin taudin (leptospiroosi) riski
- hyönteiset
|
Terveysvaarat:
Mykotoksiinit voivat johtaa maksan vajaatoimintaan ja muihin vakaviin terveysongelmiin.
Leptospiroosi aiheuttaa lievimmillään flunssan kaltaisia oireita ja ankarimmillaan vakavia komplikaatioita, joita ovat muun muassa seuraavat: munuaisten vajaatoiminta, keltatauti, shokki, sisäinen verenvuoto ja sydänpussin tulehdus. |
Kontaminaatioepäiltyjen tuotteiden ennalta ehkäisevä testaus on saatava päätökseen ennen laadullista näytteenottoa tai luokitusnäytteenottoa.
Henkilönsuojaimia suositellaan, mukaan lukien seuraavat:- Käsiensuojain
- Hengityksensuojain
- Silmiensuojain
- Suojapuvut
Henkilönsuojaimet on pestävä tai hävitettävä käytön jälkeen. |
Esimerkiksi seuraavat irtotavarana olevat kuivat elintarvikkeet:- jauheet, kuten jauho, maitojauhe ja sokeri
- pavut ja palkokasvit
- pähkinät, myös kuorelliset
- vilja, kuten vehnä
- kuivatut kasvituotteet, ja
- lehdet, kuten tee ja yrtit
voivat aiheuttaa merkittäviä määriä pölyä tuotteita siirrettäessä. |
Terveysuhkia on monenlaisia:
- astma
- allerginen alveoliitti
- nenätulehdus
- sidekalvontulehdus
- hengitysvaikeudet
- keuhkojen pitkäaikaisvauriot
joista kaikki voivat muuttua kroonisiksi.
Toistuva altistuminen lisää riskejä. |
- Pölyä olisi rajoitettava esim. ilmanvaihdolla.
- Käytä automaattisia näytteenottimia tai ohjausventtiilejä, jos sellaisia on.
- Käytä henkilönsuojaimia
- Hengityksensuojain
- Silmiensuojain
- Virkailijoiden tehtäviä on kierrätettävä, jotta altistus pysyy mahdollisimman pienenä.
- Johtajien olisi pidettävä kirjaa siitä, miten kauan aikaa säännöllisesti näytteenottoa tekevät virkamiehet viettävät pölyisessä ympäristössä.
- Säännölliset työterveystarkastukset voivat olla tarkoituksenmukaisia.
|
| Suljetussa ympäristössä kuljetettavat pähkinät ja siemenet voivat reagoida kuljetuksen aikana. Tämä voi johtaa alhaiseen happipitoisuuteen tai korkeisiin myrkyllisten kaasujen pitoisuuksiin (esim. kaakaopavut erittävät vetysyanidia). |
Ks. Savut, sumut ja kaasut. |
Älä mene rahtialueelle ennen kuin se on tuuletettu perusteellisesti ja/tai sinulla on todistus siitä, että se on turvallista. |
| Allergiat |
Jotkut henkilöt saattavat jo tietää saavansa allergisia reaktioita esim. pähkinöistä. Pölylle altistuminen voi kuitenkin aiheuttaa odottamattoman reaktion esim. gluteenille. |
- Varmista, että sinulla on asianmukaiset henkilönsuojaimet, kuten
- Hengityksensuojain
- Silmiensuojain
- Vartalonsuojain
- Jos tulet pahoinvointiseksi, poistu pölyisestä tilasta välittömästi ja varmista, että vaatteesi, ihosi ja hiuksesi dekontaminoidaan mahdollisimman nopeasti.
- Hakeudu tarvittaessa hoitoon.
|
| Staattinen sähkö |
Lisäksi ilmassa leijuvat hienot jauheet ja pöly voivat syttyä tai räjähtää, jos esim. staattinen sähkö aiheuttaa kipinän. |
- Varastointi- ja siirtolaitteet olisi maadoitettava, jotta staattista sähköä ei pääse kerääntymään.
- Tarvittaessa olisi käytettävä luonnostaan vaarattomia laitteita.
|
Rakeiset tuotteet eivät välttämättä käyttäydy aina samalla tavalla.- Varaston lattialle kasattu vilja voi romahtaa odottamatta.
- Jos vilja toimitetaan kuorma- tai kippiautolla, kuljettaja ei välttämättä näe sinua tai vilja voi alkaa vierimään yllättäen.
- Siiloon voi muodostua ontelo, kun tuotetta otetaan pohjasta käsin. Ontelo voi romahtaa äkillisesti.
|
Kaikki nämä tilanteet aiheuttavat tukehtumis- tai murskautumisvaaran.
 |
- Jos näytteet otetaan varastossa, jossa irrallaan oleva tuote on kasattuna lattialle, varmista, että näytteenotto on turvallista eikä mitään sellaista konetta ole käynnissä, joka voisi vaikuttaa viljakasaan.
- Kun kuorma-autot puretaan, varmista, että kuljettaja tietää sijaintisi. Pysy kaukana viljavirtauksesta.
- Älä koskaan mennä sisälle siiloihin tai pystysäiliöihin.
|
| Riski | Vaara | Ennalta ehkäisevät toimenpiteet |
| Syttyvät nesteet (esim. tiivistetty etanoli) voivat aiheuttaa tulipalon tai räjähdyksen. |
Tiivistetty etanoli ja muut väkevät alkoholijuomat aiheuttavat palovaaran. |
- Varmista, että tila on hyvin tuuletettu.
- Varastointi- ja siirtolaitteet olisi maadoitettava, jotta staattista sähköä ei pääse kerääntymään tuotteen liikkuessa.
- Tarvittaessa olisi käytettävä luonnostaan vaarattomia laitteita.
- Vältä vuotoja ja roiskumista ja käytä tarvittaessa sopivaa sorbenttia.
|
| Savut ja höyryt |
Jotkin etikan kaltaiset tuotteet saattavat tuottaa savua tai höyryjä, jotka voivat aiheuttaa hengitysvaikeuksia. |
- Varmista, että tila on hyvin tuuletettu.
- Käytä hengityksensuojainta, mutta pidä mielessä, että pölynaamarit eivät suojaa savulta.
|
| Näytteiden vuotaminen |
Näytteet voivat vuotaa kuljetuksen tai varastoinnin aikana. |
- Varmista, että näyteastiat sinetöidään asianmukaisesti eivätkä ne vuoda.
- Käytä kuljetuksessa suojapakkausta.
|
| Näytteen mikrobiologista tai muuta kontaminaatiota on vältettävä. Lähetyksen kontaminaatio on riski myös silloin, kun näytteitä otetaan irtotavarana olevista nesteistä. |
- Näyte voi olla soveltumaton analyysiin.
- Lähetys voi olla käyttökelvoton tai haitallinen, jos se pääsee elintarvikeketjuun.
|
- Varmista, että kaikki laitteet ja henkilönsuojaimet ovat puhtaita ennen näytteenottoa.
- Pese aina kätesi ennen tuotteiden käsittelyä ja sen jälkeen.
|
| Riski | Vaara | Ennalta ehkäisevät toimenpiteet |
| Kaasutteita käytetään usein estämään tuhohyönteisten esiintyminen tuoreiden elintarvikkeiden lähetyksissä. |
Ks. Savut, sumut ja kaasut. |
Älä mene rahtialueelle ennen kuin se on tuuletettu perusteellisesti ja/tai sinulla on todistus siitä, että se on turvallista. |
| Etyleenikaasu tai alhainen happipitoisuus: Suljetussa ympäristössä kuljetettavat hedelmät voivat jatkaa kypsymistä kuljetuksen aikana. Tämä voi johtaa alhaiseen happipitoisuuteen tai korkeisiin etyleenikaasupitoisuuksiin (esim. kun banaanit kypsyvät). |
Ks. Savut, sumut ja kaasut. |
Älä mene rahtialueelle ennen kuin se on tuuletettu perusteellisesti ja/tai sinulla on todistus siitä, että se on turvallista. |
| Luonnonvaraiset kasvit ja eläimet: EU:n ulkopuolelta tuotavissa tuoreissa hedelmissä on havaittu erilaisia hyönteisiä, käärmeitä ja matelijoita (sammakoita ja liskoja). |
- Hyönteiset: hyönteiset voivat kantaa tauteja (esim. malariaa) tai niiden purema voi olla myrkyllinen.
- Käärmeet: käärmeet voivat purra ja/tai ne voivat olla myrkyllisiä.
- Matelijat: pelkkä matelijoiden koskettaminen voi aiheuttaa myrkytyksen.
|
- Käytä henkilönsuojaimia
- Tarkasta tavarat huolellisesti ennen niiden käsittelyä.
- Jos löydät eläviä eläimiä, vältä käsittelemästä niitä suoraan. Pyydä tarvittaessa asiantuntija-apua.
|
| Pöly ja muut epäpuhtaudet |
Tuoreet hedelmät ja vihannekset, joita ei ole pesty tai valmisteltu muulla tavoin, voivat olla pölyisiä. Ks. edellä kuivatusta irtotavarasta aiheutuvat riskit. |
Jos käsittelyn aikana syntyy suuri määrä pölyä, noudata edellä mainittuja kuivaa irtotavaraa koskevia varotoimia. |
| Näytteen mikrobiologista tai muuta kontaminaatiota on vältettävä. Lähetyksen kontaminaatio on riski myös silloin, kun näytteitä otetaan irtotavaroista |
- Näyte voi olla soveltumaton analyysiin.
- Lähetys voi olla käyttökelvoton tai haitallinen, jos se pääsee elintarvikeketjuun.
|
- Varmista, että kaikki laitteet ja henkilönsuojaimet ovat puhtaita ennen näytteenottoa.
Pese aina kätesi ennen tuotteiden käsittelyä ja sen jälkeen. |
| Riski | Vaara | Ennalta ehkäisevät toimenpiteet |
| Tuoreissa tai jäähdytetyissä lihassa ja kaloissa voi edelleen olla eläviä mikro-organismeja. |
Aerosoleja voi syntyä ja joutua hengitysteihin, kun astia avataan. |
Käytä sopivaa henkilönsuojainta:- Kasvomaski (kirurginen)
- Käsineet
- Päänsuojain (hiusverkko tai hattu, jos suojakypärää ei vaadita)
- Vartalonsuojain
|
| Kylmäketju |
Kylmäketju on pidettävä yllä, jotta estetään tavaroiden vahingoittuminen tai pilaantuminen. |
Vastuullasi on varmistaa, että näytteenottomenettelysi ei vaaranna näytteiden ja koko lähetyksen kylmäketjua. |
| Näytteen mikrobiologista tai muuta kontaminaatiota on vältettävä. Lähetyksen kontaminaatio on riski myös silloin, kun näytteitä otetaan irtotavaroista |
- Näyte voi olla soveltumaton analyysiin.
- Lähetys voi olla käyttökelvoton tai haitallinen, jos se pääsee elintarvikeketjuun.
|
- Varmista, että kaikki laitteet ja henkilönsuojaimet ovat puhtaita ennen näytteenottoa.
- Pese aina kätesi ennen tuotteiden käsittelyä ja sen jälkeen.
|
| Riski | Vaara | Ennalta ehkäisevät toimenpiteet |
| Kylmäshokki aiheutuu yleensä äkillisestä upotuksesta kylmään veteen, mutta se voi aiheutua myös silloin, kun astut kylmävarastoon (jossa lämpötila voi olla alle -22 °C) ilman riittävää vaatetusta. Riski kasvaa, jos ympäristön lämpötila varaston ulkopuolella on korkea tai jos käytät kevyitä kesävaatteita. |
Oireina voivat olla seuraavat:- lihaskrampit
- hyperventilaatio
- pulssin ja verenpaineen nousu
- äkillinen äärimmäinen kylmyys voi aiheuttaa sydänpysähdyksen terveellekin henkilölle;
- se voi pahentaa olemassa olevaa sairautta, kuten astmaa.
|
- Työskentele aina pareittain, jotta voit auttaa kollegaasi.
- Varmista, että sinulla on asianmukainen lämpövaatetus:
- lämpöeristetty asu
- hattu
- käsineet.
- Jos alat voida pahoin, poistu kylmältä alueelta välittömästi ja hakeudu tarvittaessa lääkärin hoitoon.
|
| Paleltumia voi esiintyä, jos suojaus on riittämätön tai kylmälle altistuminen on pitkäaikaista. |
Vakavat paleltumat ovat epätodennäköisiä, mutta Reynaudin oireyhtymän kaltaiset sairaudet voivat pahentua. |
- Varmista, että jäähdyttimet ja kylmäilmapuhaltimet on kytketty pois päältä.
- Varmista, että ihosi on asianmukaisesti peitetty.
- Pidä pakastustiloissa vietettävä aika mahdollisimman lyhyenä. Tee tarvittaessa kaksi lyhyempää käyntiä, joiden välillä käyt lämmittelemässä.
|
| Jää, jääkiteet ja pakastetut tuotteet voivat olla liukkaita tai teräviä |
- Liukastuminen ja putoaminen.
- Viillot ja hiertymät.
|
Käytä asianmukaisia henkilönsuojaimia:- luistamattomat jalkineet
- käsiensuojain
- tarvittaessa päänsuojain.
|
| Kylmäketju |
Kylmäketju on pidettävä yllä, jotta estetään tavaroiden vahingoittuminen tai pilaantuminen. |
Vastuullasi on varmistaa, että näytteenottomenettelysi ei vaaranna näytteiden ja koko lähetyksen kylmäketjua. |
| Näytteen mikrobiologista tai muuta kontaminaatiota on vältettävä. Lähetyksen kontaminaatio on riski myös silloin, kun näytteitä otetaan irtotavaroista |
- Näyte voi olla soveltumaton analyysiin.
- Lähetys voi olla käyttökelvoton tai haitallinen, jos se pääsee elintarvikeketjuun.
|
- Varmista, että kaikki laitteet ja henkilönsuojaimet ovat puhtaita ennen näytteenottoa.
- Pese aina kätesi ennen tuotteiden käsittelyä ja sen jälkeen.
|
