Fødevarer omfatter alle landbrugsprodukter, der er bestemt til fødevarer eller dyrefoder.
Sundheds- og sikkerhedsrisiciene ved de fleste fødevarer er generelt lave, men husk, at de almindelige fysiske farer (snublefare, glidefare, fare for fald, arbejde i højden, arbejde i nærheden af maskiner osv.) i ethvert prøvetagningsmiljø stadig vil være gældende. I dette kapitel forklares en række yderligere risici, der gælder for fødevarer generelt og for visse specifikke typer af fødevarer.
Det er vigtigt at huske på, at disse produkter er bestemt til fødekæden, enten direkte eller indirekte. Du skal derfor sørge for, at prøveudtagningen ikke bringer hygiejnen og sikkerheden ved det produkt, der udtages prøver af, i fare.
- Prøveudtagningsværktøjerne skal være rene, inden de tages i brug. Brug kogende vand til knive, skovle og andre prøveudtagningsværktøjer af metal — husk at tørre dem grundigt. Dyppeflasker, vakuumpumper og tilhørende slanger skal straks efter brug rengøres med varmt sæbevand, skylles og derefter tørres på et sikkert sted for at holde dem rene til brug næste gang.
- Prøvebeholdere og blandingsbeholdere (hvis sådanne anvendes) skal være rene og tørre.
- Undgå krydskontaminering mellem partier og produkter. Rengør alt værktøj og alt udstyr mellem hver anvendelse.
- Personlige værnemidler skal være rene. Brug engangsartikler, hvor det er nødvendigt, og rengør andre genstande straks efter brug.
- Ubenyttede dele af samleprøven bør ikke returneres til sendingen, medmindre den erhvervsdrivende udtrykkeligt anmoder herom.
- Sørg ved åbning af store transportbeholdere for at minimere risikoen for, at støv eller andre forurenende stoffer kommer ind i produktet, mens prøven udtages.
- Om muligt fjernes pakninger til et rent lokale, inden de åbnes.
- Der bør udtages prøver fra temperaturkontrollerede varer hurtigst muligt, helst i et kølerum eller frysehus, for at opretholde kølekæden. Der skal udvises særlig omhu for at sikre, at den korrekte transporttemperatur opretholdes for resten af sendingen.
- Undlad at spise, drikke eller ryge under prøveudtagningen.
| Risiko | Fare | Beskyttelsesforanstaltninger |
Varer, der ikke er korrekt oplagret eller emballeret, kan blive fordærvede. Dette kan betyde, at de blot bliver uspiselige. De kan dog indeholde samlede niveauer eller lokale koncentrationer af:- svampesporer og mykotoksiner
- risiko for Weils syge (leptospirose) fra rotter
- insekter
|
Sundhedsfarer:
Mykotoksiner kan føre til leversvigt og andre alvorlige sundhedsproblemer.
Virkningerne af leptospirose varierer fra milde influenza-lignende symptomer til alvorlige komplikationer, herunder: nyresvigt, gulsot, chok, indre blødninger og betændelse i hjertet. |
Der bør foretages forebyggende test af produkter, der mistænkes for at være kontaminerede, inden der udtages kvalitetsprøver eller klassificeringsprøver.
Det anbefales at bruge personlige værnemidler, herunder:- Håndværn
- Åndedrætsværn
- Øjenværn
- Overtræksdragter
Personlige værnemidler skal vaskes eller bortskaffes efter brug. |
Tørre fødevarer i bulk, f.eks.:- pulver såsom mel, mælkepulver eller sukker
- bønner og bælgfrugter
- nødder, også afskallede
- korn såsom hvede
- tørrede grøntsagsprodukter og
- blade såsom te eller krydderurter
kan frembringe betydelige mængder støv, når de flyttes. |
Der findes en række sundhedsfarer, herunder:
- astma
- eksogen allergisk alveolitis (EAA)
- rhinitis
- conjunctivitis
- vejrtrækningsbesvær
- langvarige skader på lungerne
som alle kan blive kroniske.
Gentagen eksponering øger risiciene. |
- Foranstaltninger til begrænsning af støv, f.eks. ventilation, bør være indført.
- Brug automatiske prøveudtagere eller afledningsventiler, hvor sådanne forefindes.
- Brug personlige værnemidler:
- Medarbejdernes opgaver skal roteres, således at eksponeringen begrænses mest muligt.
- Ledere bør føre en skriftlig tidsfortegnelse over de medarbejdere, der regelmæssigt udtager prøver i støvende miljøer.
- Det kan være hensigtsmæssigt med regelmæssige sundhedskontroller på arbejdspladsen.
|
| Nødder og frø, der transporteres i et lukket miljø, kan reagere under transit. Dette kan føre til lavere iltniveauer eller høje niveauer af andre giftige gasser (f.eks. afgiver kakaobønner hydrogencyanid). |
Se Røg, tåger og gasser. |
Gå ikke ind i lastområdet, før det er blevet grundigt ventileret, og/eller du har et certifikat på, at det er sikkert. |
| Allergi |
Visse personer ved allerede, at de reagerer allergisk på nødder osv., men eksponering for støv kan udløse en uventet reaktion, f.eks. på gluten. |
- Sørg for, at du har passende personlige værnemidler, herunder:
- Åndedrætsværn
- Øjenværn
- Kropsværn
- Hvis du begynder at føle dig utilpas, skal du straks forlade det støvende område og sikre, at dit tøj og hår dekontamineres så hurtigt som muligt.
- Søg om nødvendigt lægehjælp.
|
| Statisk elektricitet |
Desuden kan fint pulver eller støv i luften antændes eller eksplodere, hvis der kommer en gnist fra f.eks. statisk elektricitet. |
- Udstyr til lagring og flytning bør jordforbindes for at sikre, at der ikke opbygges statisk elektricitet.
- Om nødvendigt bør der anvendes udstyr uden iboende risici.
|
Granulatprodukter kan opføre sig på uventede måder.- Korn i en bunke på et lagergulv kan falde pludseligt sammen, hvis bunken forstyrres.
- Hvis kornet leveres i en lastbil eller en lastvogn med vippelad, kan chaufføren måske overse dig, eller der kan ske en kraftig acceleration af kornstrømmen.
- Der kan opstå hulrum i siloer, da produktet trækkes ud fra bunden. Det kan kollapse pludseligt, så du bliver suget ned.
|
Hver af disse situationer indebærer en risiko for kvælning eller knusningsskader.
 |
- Hvis der udtages prøver på et lager, hvor produkter opbevares i løs form på gulvet, skal der sørges for sikkerheden, og at der ikke anvendes maskiner, der kan påvirke kornbunken osv.
- Når lastbiler tømmes, skal du sørge for, at føreren er klar over, at du er til stede, og stå langt væk fra produktstrømmen.
- Gå aldrig ind i siloer eller vertikale lagertanke.
|
| Risiko | Fare | Beskyttelsesforanstaltninger |
| Brandfarlige væsker (f.eks. koncentreret ethanol) kan forårsage brand eller eksplosion. |
Koncentreret ethanol og anden stærk spiritus udgør en brandrisiko. |
- Sørg for, at rummet er godt ventileret.
- Udstyr til lagring og flytning bør jordforbindes for at sikre, at der ikke opbygges statisk elektricitet, når produktet flyttes.
- Om nødvendigt bør der anvendes udstyr uden iboende risici.
- Undgå spild og stænk og anvend om nødvendigt et passende sorptionsmiddel.
|
| Røg og dampe |
Visse produkter såsom eddike kan afgive røg eller dampe, der kan give vejrtrækningsbesvær. |
- Sørg for, at rummet er godt ventileret.
- Brug åndedrætsværn, men husk, at støvmasker ikke beskytter dig mod røg.
|
| Udsivning af prøver |
Prøver kan lække under transit eller oplagring. |
- Sørg for, at prøvebeholderne forsegles korrekt og ikke lækker.
- Brug beskyttende emballage til transport.
|
| Mikrobiologisk eller anden kontaminering af prøven skal undgås. Kontaminering af sendingen er også en risiko, når der udtages prøver af væsker i bulk. |
- Prøven kan være uegnet til analyse.
- Sendingen kan gøres ubrugelig eller skadelig, hvis den kommer ind i fødevarekæden.
|
- Sørg for, at alt udstyr og alle personlige værnemidler er rene inden prøveudtagningen.
- Vask altid hænderne før og efter håndtering af produkter.
|
| Risiko | Fare | Beskyttelsesforanstaltninger |
| Gasformige desinfektionsmidler anvendes ofte til at modvirke risikoen for insektangreb i last med friske fødevarer. |
Se Røg, tåger og gasser. |
Gå ikke ind i lastområdet, før det er blevet grundigt ventileret, og/eller du har et certifikat på, at det er sikkert. |
| Ethylengas eller lavt iltniveau: Frugter, der transporteres i lukkede omgivelser, kan fortsætte med at modnes i transit. Dette kan føre til lavere iltniveauer eller høje niveauer af ethylengas (f.eks. som følge af bananer, der modnes). |
Se Røg, tåger og gasser. |
Gå ikke ind i lastområdet, før det er blevet grundigt ventileret, og/eller du har et certifikat på, at det er sikkert. |
| Vilde dyr: Frisk frugt fra lande uden for EU kan indeholde en række insekter, slanger eller krybdyr (frøer og firben). |
- Insekter: kan overføre sygdomme (f.eks. malaria) eller være giftige.
- Slanger: kan bide og/eller være giftige.
- Krybdyr: kan være giftige selv ved berøring.
|
- Anvend personlige værnemidler.
- Inspicer varerne omhyggeligt inden håndteringen.
- Hvis du opdager et levende dyr, skal du undgå at håndtere det direkte. Hvis det er nødvendigt, bør du anmode om hjælp fra en specialist.
|
| Støv og andre forurenende stoffer |
Friske frugter og grøntsager, der ikke er vasket eller behandlet på anden måde, kan være støvende. Se ovennævnte risici for tørre varer i bulk. |
Hvis der frembringes en stor mængde støv under håndteringen, følges forsigtighedsvejledningen for tørt gods i bulk ovenfor. |
| Mikrobiologisk eller anden kontaminering af prøven skal undgås. Kontaminering af sendingen er også en risiko, når der udtages prøver af varer i bulk. |
- Prøven kan være uegnet til analyse.
- Sendingen kan gøres ubrugelig eller skadelig, hvis den kommer ind i fødevarekæden.
|
- Sørg for, at alt udstyr og alle personlige værnemidler er rene inden prøveudtagningen.
Vask altid hænderne før og efter håndtering af produkter. |
| Risiko | Fare | Beskyttelsesforanstaltninger |
| Fersk eller kølet kød og fisk kan indeholde levende mikroorganismer. |
Åbning af beholderen kan frembringe aerosoler, som kan inhaleres. |
Anvend passende personlige værnemidler:- Ansigtsmaske (kirurgisk)
- Handsker
- Hovedværn (hårnet eller hat, såfremt der ikke kræves beskyttelseshjelm)
- Kropsværn
|
| Kølekæden |
Kølekæden skal opretholdes for at forhindre, at varerne bliver beskadiget eller fordærvet. |
Det er dit ansvar at sikre, at kølekæden ikke kompromitteres af din prøveudtagningsprocedure, både for prøverne og sendingen som helhed. |
| Mikrobiologisk eller anden kontaminering af prøven skal undgås. Kontaminering af sendingen er også en risiko, når der udtages prøver af varer i bulk. |
- Prøven kan være uegnet til analyse.
- Sendingen kan gøres ubrugelig eller skadelig, hvis den kommer ind i fødevarekæden.
|
- Sørg for, at alt udstyr og alle personlige værnemidler er rene inden prøveudtagningen.
- Vask altid hænderne før og efter håndtering af produkter.
|
| Risiko | Fare | Beskyttelsesforanstaltninger |
| Kuldechok er normalt forbundet med pludselig nedsænkning i koldt vand, men det kan forekomme, hvis du kommer ind i en kølelagerfacilitet (som kan være under -22 °C) uden tilstrækkelig beklædning. Risikoen øges, hvis temperaturen uden for lageret er høj, eller hvis du bærer let sommerbeklædning. |
Symptomerne kan omfatte:- Muskelkramper
- Hyperventilation
- En stigning i puls og blodtryk
- Pludselig ekstrem kulde kan medføre hjertestop, selv i raske personer
- Det kan forværre eksisterende lidelser såsom astma.
|
- Arbejd aldrig alene, så du kan hjælpe din kollega eller omvendt.
- Sørg for, at du har passende termisk beklædning:
- Isoleret dragt
- Hat
- Handsker.
- Hvis du begynder at føle dig utilpas, skal du straks forlade det kolde område og om nødvendigt søge lægehjælp.
|
| Du kan få forfrysninger, hvis du ikke er tilstrækkeligt beskyttet eller efter langvarig udsættelse for kulde. |
Alvorlige forfrysninger er usandsynlige, men det kan forværre lidelser såsom Raynauds syndrom. |
- Sørg for at slukke kølere og koldluftblæsere.
- Sørg for, at din hud er dækket korrekt.
- Begrænse den tid, du tilbringer i frostlageret. Om nødvendigt kan du foretage to kortere besøg med en pause til opvarmning.
|
| Is, iskrystaller og dybfrosne produkter kan være glatte eller skarpe. |
- Glidning og fald.
- Snit og afskrabninger.
|
Anvend passende personlige værnemidler:- Skridsikkert fodtøj
- Håndværn
- Ansigtsbeskyttelse, hvis det er nødvendigt.
|
| Kølekæden |
Kølekæden skal opretholdes for at forhindre, at varerne bliver beskadiget eller fordærvet. |
Det er dit ansvar at sikre, at kølekæden ikke kompromitteres af din prøveudtagningsprocedure, både for prøverne og sendingen som helhed. |
| Mikrobiologisk eller anden kontaminering af prøven skal undgås. Kontaminering af sendingen er også en risiko, når der udtages prøver af varer i bulk. |
- Prøven kan være uegnet til analyse.
- Sendingen kan gøres ubrugelig eller skadelig, hvis den kommer ind i fødevarekæden.
|
- Sørg for, at alt udstyr og alle personlige værnemidler er rene inden prøveudtagningen.
- Vask altid hænderne før og efter håndtering af produkter.
|
