Innowacje w produkcji mleka krowiego surowego, jego przetwórstwie i wprowadzaniu na rynek serów dojrzewających o podwyższonych walorach odżywczych

Pomysł projektu narodził się w kontekście pojawienia się możliwości wsparcia dla grup współpracujących ze sobą różnych podmiotów, działających w otoczeniu szeroko rozumianego rolnictwa. Jego założeniem jest wypracowanie innowacyjnego modelu organizacyjnego uwzględniającego współpracę rolników, przedsiębiorców, jednostek naukowych i organów doradczych. Ostatecznym celem operacji jest z jednej strony zwiększenie dochodów osiąganych przez rolników, poprzez produkcję mleka o wysokiej jakości biologicznej, a z drugiej strony przedstawienie konsumentom oferty innowacyjnych produktów żywnościowych w postaci serów dojrzewających, produkowanych z tego mleka przez zakład mleczarski. Działanie takie w pełni wpisuje się w aktualną sytuację w sektorze rolnictwa związanego z produkcją żywności, jak i oczekiwania konsumentów. Z jednej strony podstawowym celem działalności producenta rolnego jest produkcja żywności przeznaczonej na rynek, jednak z drugiej strony żeby zagwarantować sobie możliwość korzystnego zbytu wytworzonego w gospodarstwie rolnym bądź zakładzie przetwórczym produktu żywnościowego należy uwzględniać oczekiwania ostatecznego nabywcy - konsumenta. Taki model produkcji mleka i serów dojrzewających nie jest obecnie w Polsce praktykowany.