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CABOS SUELTOSPululanoEl pululano es un polisacárido, sintetizado por el ascomiceto Aureobasidium pullulans, que se utiliza como aditivo alimentario, en concreto como agente de recubrimiento de complementos alimenticios presentados en forma de cápsulas o grageas (evidentemente, como tantos otros productos químicos, no figura en el DRAE). Está incluido en la legislación de la UE desde que las Directivas 2006/52/CE y 2006/129/CE establecieron que se añadiera, respectivamente, al anexo IV de la Directiva 95/2/CE y al anexo de la Directiva 96/77/CE, donde figura con el número E 1204 y la denominación pullulan. Es exactamente la misma denominación que recibe dicha sustancia en las versiones danesa, alemana, inglesa, francesa, italiana, neerlandesa y portuguesa de la Directiva 2006/52/CE. También es la forma que recoge la versión española de la norma general del Codex Alimentarius para los aditivos1. Sin embargo,
la Real Academia de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales utiliza el término pululano en su Vocabulario Científico y Técnico, y esta es, por tanto, la única
forma que debe utilizarse en español. Antonio Pérez Sánchez / Miquel Vidal
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