Kuhanje z odličnimi evropskimi proizvodi

V tej kuharici priznani evropski kuharski mojstri razkrijejo, kako pripraviti jedi iz edinstvenih proizvodov z geografskimi označbami iz njihove države. Z bralcem delijo ljubezen do proizvodov, s katerimi so odraščali in ki so prispevali k njihovemu uspehu. Lokalni proizvodi pričajo o znanju in veščinah ter ponazarjajo odličnost. Treba je poskrbeti, da bodo še naprej zaščiteni z geografsko označbo porekla, saj je to edini način za ohranitev in zagotavljanje njihove kakovosti tudi v prihodnosti.

Evropa ima izjemno bogato in raznoliko kulinarično zgodovino in dediščino. Razlog za to ni le dejstvo, da je tako obsežna celina, pač pa je to tudi posledica tradicij, ki se prenašajo iz roda v rod. Geografska raznolikost naše celine je brez primere: od ledene Laponske na Finskem do puščav v španski Murcii, od alpskega gorovja do Irskega morja. Široka in raznolika kulinarična kultura Evrope se je razvila prav na podlagi njene ozemeljske raznolikosti. Ljudje z vsega sveta potujejo v Evropo, ne le zato, da bi občudovali njeno umetniško in kulturno bogastvo, temveč tudi zato, da bi pokusili lokalne kuhinjske dobrote.

Evropska unija se je že leta 1992 odločila zaščititi več imen proizvodov. Njena odločitev je temeljila na želji po boljši ohranitvi kulinarične dediščine ter zagotovitvi pravičnejšega dohodka kmetov in proizvajalcev. Evropski proizvodi, ki jim je podeljen znak kakovosti, imajo vedno edinstvene značilnosti. Značilni so za regijo, v kateri se pridelujejo ali pripravljajo, in, kar je najpomembneje, odlikujejo se po svoji kakovosti.

Kaj so geografske označbe?

Sheme geografske označbe EU ščitijo specifično znanje, avtentičnost in kmetijsko-okoljske pogoje.

Med geografske označbe sodijo zaščitene geografske označbe (ZGO) in zaščitene označbe porekla (ZOP). Te sheme ščitijo ime proizvoda, ki prihaja iz določene regije in se proizvaja v skladu z določenim tradicionalnim postopkom proizvodnje.

Zaščitena označba porekla pomeni, da surovine izhajajo iz regije izvora, v kateri se izvedejo vse faze proizvodnje. Za pridobitev oznake ZGO pa mora vsaj ena od faz proizvodnje, predelave ali priprave potekati v regiji.

Več o geografskih označbah: razlaga shem kakovosti