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Agriculture and rural development

Riso Nano Vialone Veronese IGP con lombarda y pescado ahumado

Dele un giro colorido y sabroso al clásico risotto con esta receta.

Preparación

Ingredientes

  • Media lombarda

  • 0,5 g de bicarbonato sódico

  • 250 g de Riso Nano Vialone Veronese

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta

  • Pescado ahumado, en lonchas finas (salmón, trucha, caballa)

Para la nata agria

  • 200 g de nata

  • 1 cucharada de té de zumo de limón

  • Sal

Instrucciones

1. Triturar la lombarda con un robot de cocina y reservar el zumo aparte (se puede fermentar la lombarda restante para obtener un delicioso chucrut).

2. Añadir el bicarbonato sódico al zumo de lombarda. Este será nuestro caldo.

3. Saltear el Riso Nano Vialone Veronese IGP durante unos instantes con aceite de oliva, añadir agua hasta cubrir el arroz y llevarlo a ebullición.

4. Aproximadamente 7 minutos después, añadir el caldo de la lombarda y dejar que el arroz hierva hasta que esté blando.

5. Aderezar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Mezclar la nata con el zumo de limón y la sal.

6. Colocar en el plato el pescado ahumado con el rissotto encima y adornar con la nata agria.

7.  ¡Que aproveche! Es un risotto de lombarda, hecho con Riso Nano Vialone Veronese IGP y pescado ahumado.

Razones para amar el Riso Nano Vialone Veronese IGP

Ya sea por el suelo rico en minerales de las llanuras de Verona donde se cultiva o por la manera en que absorbe las salsas del plato, el Riso Nano Vialone Veronese IGP no solo es perfecto para risottos, sino que es también la base adecuada de una amplia variedad de platos a base de arroz.

Se cultiva utilizando técnicas tradicionales que protegen las cualidades nutritivas del suelo y del agua. La rotación de los cultivos y la regulación cuidadosa de la irrigación y el secado garantizan una planta saludable que produce granos de arroz de calidad.

El arroz se prepara tradicionalmente y se sirve all'onda, con una textura cremosa y ondulada que combina perfectamente con cualquier sabor.