Amyloid entsteht, wenn mehrere Proteinmoleküle sich verwickeln und anhäufen. Nicht alle Proteine verhalten sich so und nicht alle Almyloide sind schädlich. Fibrilläre Amyloide oder Plaques werden jedoch mit einer Reihe von Erkrankungen assoziiert. Sie sind unauflöslich und neigen zu Anhäufungsverhalten innerhalb von Zellen. Amyloide Eiweißfragmente treten in Gehirnen von Menschen mit Alzheimer-Erkrankung auf.