L’albumine est un terme général désignant une protéine soluble dans l'eau. Elle fait le plus souvent référence à la sérumalbumine, une protéine qui passe du foie à la circulation sanguine. C’est la principale protéine plasmatique, la partie restante du sang lorsque les cellules sanguines ont été retirées. Elle se trouve également dans d’autres fluides du corps. La sérumalbumine bovine est utilisée dans de nombreuses cultures tissulaires de laboratoire et de milieux de croissance.