'Gracias a la creatividad vivimos una existencia más cómoda. La ciencia está en nuestras vidas desde que nos acostamos hasta que nos levantamos'

Como en todo en lo que se implica, Adrià pone sus energías en transmitir un mensaje claro y concreto y así se refiere a la iniciativa de la que él es embajador: ‘La creatividad es fundamental y, además, debemos comenzar a trasmitir a la sociedad su importancia, porque la evolución es algo natural en nuestros días’. ‘Seguimos viendo el progreso como algo excepcional, como algo casi mesiánico, pero lo cierto es que gracias a la creatividad vivimos una existencia más cómoda. Y aunque no nos demos cuenta, la ciencia está presente en nuestras vidas desde que nos levantamos por la mañana hasta que nos vamos a dormir: desde el despertador que nos avisa de que ha llegado la hora, a la máquina que nos permite desayunar un buen café, o el metro que nos traslada para llegar a nuestro puesto de trabajo… ¿Porqué verlo entonces como algo extraño?’, afirma.

Tiene razón Adrià cuando defiende la necesidad de experimentar ya que toda su carrera se sustenta sobre esta máxima. Nada hacía presagiar que el joven Adrià, nacido en l’Hospitalet de Llobregat en 1962, fuera a ser, cuatro décadas más tarde, el mejor cocinero del mundo y el principal impulsor de la imagen de la que hoy goza la gastronomía española internacionalmente. De hecho, no le gustaba demasiado estudiar aunque prosiguió su formación académica hasta los 18 años, cuando decidió dejar los libros para irse a Ibiza ‘de fiesta y ligoteo’ con los amigos.

Sea como fuere, para ahorrar un poco antes de irse a las islas, trabajó en la cocina de un hotel de Casteldefels, entrando, por primera vez, en contacto con la gastronomía. Dos años más tarde –y tras haber pasado por diferentes locales de Ibiza y Barcelona–, en el servicio militar asume por primera vez la responsabilidad de llevar una cocina. De allí sale catapultado hacia elBulli para hacer unas prácticas, donde termina quedándose como jefe de cocina, adquiriendo el local junto al entonces director de sala, Juli Soler, en 1987.

Desde entonces, la fama de elBulli no ha hecho más que crecer, aunque él mismo reconoce que durante una década (1987-1997) fue ‘una apuesta de locos’. ‘Cerrábamos todos los meses en negativo, no cobrábamos un duro y fueron 10 años maravillosos de experimentación y de apostar por un proyecto en el que nadie más que nosotros creía en aquellos tiempos’.

Entonces llegó la tercera estrella de la guía Michelín y ya nunca nada fue igual: los mayores críticos gastronómicos comienzan a interesarse y alabar la cocina de elBulli, lo que no hizo más que aumentar la leyenda de que era –en realidad sigue siendo– prácticamente imposible conseguir mesa para comer en el restaurante. La prensa internacional –The New York Times, Le Monde– aplaude su trabajo, la universidad de Harvard imparte seminarios sobre su aportación a la gastronomía y los expertos en cocina reconocen que Francia ya no es el epicentro culinario por excelencia, sino un pequeño restaurante situado a orillas del Mediterráneo en una cala que ha adquirido fama internacional gracias a Adrià.

'La educación es fundamental en relación con la creatividad, debe inculcarse a los niños desde pequeños'

Cuando se le pregunta qué papel debe jugar la innovación en nuestras vidas, responde tajante: ‘Pues es importantísimo, sobre todo para un país como el nuestro, ya que no somos especialmente ricos en recursos. Hacer uso de la creatividad puede posicionarnos a la vanguardia mundial de cada disciplina. Por eso la educación es fundamental en relación a la creatividad y se debe inculcar en los niños desde pequeños…’

¿Se considera europeista porque...?

Una última curiosidad: se considera europeista porque cree en el proyecto de construcción europea y porque, dice, ‘no hay otro remedio’. ‘Uno puede tener los sentimientos que quiera pero no admitir que nos va mucho mejor en la Unión Europea, desde un punto de vista pragmático y económico, no es posible’. Reconoce, sin embargo, que es normal que surjan las dudas. A pesar de todo se muestra optimista –como en todas las parcelas de su vida– y sentencia: ‘Todo llegará. Las cosas llevan su tiempo y estoy seguro de que los españoles llegaremos a comprender que Europa es un proyecto a largo plazo –como elBulli–, para que el que no hay vuelta atrás’.