Kvalitetskontroll
Kampen mot föroreningarSäkra livsmedel betyder många gånger livsmedel som är fria från föroreningar. En konsoliderad produktion och distribution filtrerar bort produkter som är undermåliga eller förorenade. Systemen är emellertid inte perfekta och misslyckas ibland med att hitta skadliga föroreningar. Paradoxalt nog kan följderna av sådana sällsynta misslyckanden bli en snabb spridning av kontaminerat livsmedel, som en följd av de moderna leveranskedjornas inbördes sammanlänkningar. Det betyder att det är viktigare än någonsin att säkerställa att ingen kontaminering uppkommer och att upptäcka och snabbt reagera på kontaminering då den uppträder. Rent och enkeltDet komplexa nät som de globala leveranssystemen utgör kräver en sträng kvalitetskontroll i varje länk i kedjan, kombinerat med ett effektivt samarbete över gränserna. EU-stödd forskning syftar till att förbättra Europas möjligheter att upptäcka såväl befintliga som nya föroreningar, isolera dem och ta itu med eventuella utbrott. Den nybildade europeiska livsmedelsmyndigheten EFSA har till uppgift att säkerställa kvaliteten på europeiska livsmedel. Forskning som backas upp av EU stöder detta arbete med relevanta och aktuella forskningsteman.
En enad front mot kemiska rubbningar Att förstå hälsoriskerna med kemiska föroreningar i livsmedel är en komplex och tvärvetenskaplig uppgift, och den europeiska forskningen inom detta viktiga område är för närvarande splittrad. CASCADE syftar till att sammanföra de ansträngningar som görs inom olika delar av Europa för att skapa en bättre förståelse för endokrina, rubbande kemikalier – som påverkar hormonreceptorerna i cellkärnorna och som kan ha allvarliga följder för den fysiska utvecklingen och hälsan (exempelvis vad gäller hjärnan och fortplantningsförmågan) – och de biologiska markörer som produceras som ett resultat av dem. Inom ramen för CASCADE-samarbetet kommer forskarna att genomföra tvärvetenskapliga undersökningar inom sådana vetenskapliga områden som fysiologi, kemi och toxikologi för att angripa problemet från flera olika fronter. www.cascadenet.org/
Recept för säker matlagning År 2002 hittade svenska forskare stora mängder av karcinogenen akrylamid i vissa beredda livsmedel, däribland pommes frites och chips. Detta medförde att EU skapade en databas över forskningsaktiviteter inom området, och till att WHO byggde upp ett internationellt forskningsnätverk. Kommissionen bidrar till denna globala satsning med det treåriga HEATOX-projektet som sammanför vetenskapsmän från 14 olika länder. Syftet är att överbrygga kunskapsgapet när det gäller akrylamid och att ta fram data om andra ämnen som bildas vid beredning av livsmedel som innehåller stärkelse. www.slv.se/heatox
|
