Pour les consommateurs, la sécurité est l'élément le plus important de leur alimentation. Les crises récentes ont ébranlé la confiance des citoyens dans la capacité de l'industrie alimentaire et des autorités publiques à garantir la sécurité des denrées alimentaires. La Commission européenne a fait de la sécurité alimentaire l'une de ses priorités essentielles. Le livre blanc sur la sécurité alimentaire du 12 janvier 2000 indique les grandes lignes d'une politique plus préventive: modernisation de la législation pour obtenir un ensemble de règles cohérent et transparent, renforcement des contrôles de la ferme à la table et accroissement de la capacité du système d'avis scientifiques, de façon à garantir un niveau élevé de protection de la santé humaine et des consommateurs.
La Commission a reçu sur le Livre blanc les commentaires de plus de cent parties intéressées

*Communiqué de presse : la Commission adopte le Livre blanc sur la sécurité alimentaire et se fixe un programme d'action législative "de la ferme à la table", 12 janvier 2000

• Les priorités stratégiques du Livre blanc consistent à:

• créer une Autorité alimentaire européenne
• mettre en ouvre une approche cohérente de la ferme à la table dans la législation alimentaire
• établir le principe selon lequel la responsabilité première de la sécurité alimentaire incombe aux exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale, les États membres doivent assurer la surveillance et le contrôle de ces exploitants et la Commission doit vérifier l'efficacité des capacités de contrôle des États membres par des audits et des inspections.