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O objectivo central da política de segurança dos alimentos da Comissão Europeia consiste em assegurar um nível elevado de defesa da saúde humana e dos interesses dos consumidores no que diz respeito aos alimentos, tendo em conta a diversidade, incluindo os produtos tradicionais, garantindo simultaneamente o funcionamento efectivo do mercado interno.

O princípio orientador da Comissão, estabelecido principalmente no seu Livro Branco sobre a Segurança dos Alimentos, é a aplicação de uma abordagem integrada "desde a exploração agrícola até à mesa" que abranja todos os sectores da cadeia alimentar, incluindo a produção de alimentos para animais, a produção primária, o processamento dos alimentos, a armazenagem, o transporte e o comércio retalhista.