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Sécurité biologique des denrées alimentaires - Introduction

Les risques biologiques tels que les bactéries, les virus ou les prions sont présents dans les denrées alimentaires, et en particulier dans les produits d'origine animale. Les salmonelles dans le volailles, la Listeria monocytogenes dans les viandes et les produits laitiers, les biotoxines dans les mollusques vivants, les trichines chez les chevaux, les sangliers et les porcs et l' ESB chez les bovins représentent, notamment tous une menace sérieuse pour la santé publique. À la suite des crises alimentaires des années 1990, la Commission a pris de nouvelles mesures pour renforcer le niveau de sécurité alimentaire et restaurer la confiance des consommateurs. Ces mesures, fondées sur des bases scientifiques solides, comprennent notamment: