Outre pour les importations et les échanges intracommunautaires de viandes fraîches, l'UE a également arrêté des règles de police sanitaire pour les importations et les échanges de produits à base de viande. Les règles arrêtées visent essentiellement à protéger la santé animale au sein de la Communauté. Compte tenu cependant de la diversité des produits existants, il est apparu nécessaire de fixer des règles pour chaque type de produit à base de viande. Ces types suivent la classification établie dans le menu.