Sibirinis eršketas
Sibirinį eršketą Tarptautinė gamtos apsaugos sąjunga paskelbė pažeidžiama rūšimi ir įtraukė į Raudonąją knygą. Šios rūšies žuvis auginti pradėta XX a. aštuntajame dešimtmetyje buvusiojoje Sovietų Sąjungoje.Tuo pat metu įgyvendinant mokslinio bendradarbiavimo programą pirmieji individai buvo atvežti į Prancūziją. Sibirinis eršketas buvo pasirinktas todėl, kad jo reprodukcijos ciklas yra vienas iš trumpiausių šioje žuvų šeimoje (7–8 metai, kai kitų rūšių – 15 metų), ir todėl, kad jis gali būti auginamas tik gėlame vandenyje, priešingai negu kitų rūšių eršketai, kurie migruoja tarp jūros ir upių. Dabar sibiriniai eršketai auginami ir kitose Europos šalyse (Belgijoje, Italijoje, Vokietijoje ir kt.). Ūkių vis daugėja, nes siekiama verstis labai pelninga ikrų – prabangos produkto – gamyba.
Lotyniškas pavadinimas: Acipenser Baerii
Gamyba (ES-27): žuviena – 201 t (2007 m.), ikrai – 12 t (2007 m.)
Vertė (ES-27): žuviena – 0,9 mln. eurų (2007 m.)
Pagrindinės šalys augintojos Europos Sąjungoje: Prancūzija (pagrindinė ikrų gamintoja Europoje), Lenkija, Vokietija
Pagrindinės šalys augintojos pasaulyje: Rusija, Kinija
Informacinis lapas 
[887 KB] 
Dauginimasis
Sibirinio eršketo dauginimasis sudėtingas, nes patelės ovuliuoja ne kasmet ir ne tuo pat metu.
Patelės, subrendusios iki ovuliacijai tinkamo amžiaus, gali sudaryti 35–63 % išteklių. Tačiau kontroliuojant vandens temperatūrą kiaušinėlių galima gauti palyginti ilgą laiką – nuo gruodžio iki gegužės mėnesio. Kiaušinėliai surenkami kas dvi valandas pamasažavus pilvelį ar šiek tiek įpjovus patelės pilvą. Patinėlių sperma surenkama pipete. Kad inkubatoriuje nesuliptų, apvaisinti kiaušinėliai palaikomi molio tirpinyje arba kartais piene. Praskalavus kiaušinėliai perkeliami į inkubatorius, pripildytus 13–14° C temperatūros vandens.
Patelės, subrendusios iki ovuliacijai tinkamo amžiaus, gali sudaryti 35–63 % išteklių. Tačiau kontroliuojant vandens temperatūrą kiaušinėlių galima gauti palyginti ilgą laiką – nuo gruodžio iki gegužės mėnesio. Kiaušinėliai surenkami kas dvi valandas pamasažavus pilvelį ar šiek tiek įpjovus patelės pilvą. Patinėlių sperma surenkama pipete. Kad inkubatoriuje nesuliptų, apvaisinti kiaušinėliai palaikomi molio tirpinyje arba kartais piene. Praskalavus kiaušinėliai perkeliami į inkubatorius, pripildytus 13–14° C temperatūros vandens.
Auginimas
Po 6 dienų galima atrinkti sveikas lervas. Mailius pradedamas šerti 9–11 dieną.
Penėjimas
Sibiriniai eršketai gali būti auginami kanaluose, talpyklose, tvenkiniuose ar varžose.
Šios žuvys yra plėšrios. Jos šeriamos panašios sudėties granulėmis, sudarytomis iš žuvų miltų ir žuvų taukų bei augalų ekstraktų, kaip ir upėtakiai. Vidutinis žuvienai skirtų eršketų auginimo laikas yra 14 mėnesių, iki žuvys pradeda sverti 700 g. Kai ateina metas eršketus surinkti, jie gaudomi tinklais; pačius didžiausius net galima sugauti rankomis.
Šios žuvys yra plėšrios. Jos šeriamos panašios sudėties granulėmis, sudarytomis iš žuvų miltų ir žuvų taukų bei augalų ekstraktų, kaip ir upėtakiai. Vidutinis žuvienai skirtų eršketų auginimo laikas yra 14 mėnesių, iki žuvys pradeda sverti 700 g. Kai ateina metas eršketus surinkti, jie gaudomi tinklais; pačius didžiausius net galima sugauti rankomis.
Ikrai
Patelių atranka yra svarbiausias ikrų gamybos etapas.
Auginti eršketus dėl ikrų brangu, nes patelės pradeda neršti ne anksčiau kaip sulaukusios 7 metų. Visus tuos metus jos auginamos baseinuose, kuriuose teka gėlas vanduo. Anksčiau, kad išimtų kiaušinėlius, pateles pjaudavo. Tačiau pastaraisiais metais žuvų augintojai rado būdų, kaip išimti ikrus neužmušant žuvų. Todėl iš patelės gaunant daugiau ikrų, sumažėja eršketų auginimo sąnaudos. Vienai patelei pjūvį galima atlikti net 5 kartus.
Auginti eršketus dėl ikrų brangu, nes patelės pradeda neršti ne anksčiau kaip sulaukusios 7 metų. Visus tuos metus jos auginamos baseinuose, kuriuose teka gėlas vanduo. Anksčiau, kad išimtų kiaušinėlius, pateles pjaudavo. Tačiau pastaraisiais metais žuvų augintojai rado būdų, kaip išimti ikrus neužmušant žuvų. Todėl iš patelės gaunant daugiau ikrų, sumažėja eršketų auginimo sąnaudos. Vienai patelei pjūvį galima atlikti net 5 kartus.
Vartojimas
Sibirinis eršketas mėgiamas, nes jo žuvienoje nėra ašakų.
Eršketai gali būti parduodami gyvi, pjaustyti filė gabalais arba rūkyti. Tiesa, europiečiai šios žuvies vartoja dar nedaug. Neseniai uždraudus eksportuoti laisvėje gyvenančių žuvų ikrus, kad būtų apsaugoti eršketai, kuriems kyla pavojus išnykti dėl statomų užtvankų, užterštumo ir išteklių pereikvojimo, Vakarų Europoje sibirinius eršketus pradėta auginti plačiau.
Eršketai gali būti parduodami gyvi, pjaustyti filė gabalais arba rūkyti. Tiesa, europiečiai šios žuvies vartoja dar nedaug. Neseniai uždraudus eksportuoti laisvėje gyvenančių žuvų ikrus, kad būtų apsaugoti eršketai, kuriems kyla pavojus išnykti dėl statomų užtvankų, užterštumo ir išteklių pereikvojimo, Vakarų Europoje sibirinius eršketus pradėta auginti plačiau.