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L’esturgeon sibérien

L’élevage de l’esturgeon sibérien a été mis au point dans les années 1970 dans l'ex-URSS. Les premiers spécimens ont été introduits en France à la même époque, dans le cadre d’un programme de coopération scientifique. L’esturgeon sibérien a un cycle de reproduction plus court que l'esturgeon européen (7 à 8 ans au lieu de 15) et peut être élevé en eau douce. Aujourd'hui, l'espèce est élevée dans plusieurs autres pays d’Europe (Belgique, Italie, Allemagne), essentiellement pour la production de caviar.

L’esturgeon sibérien © ScandFish

Nom latin: Acipenser Baerii
Production (UE 27) – chair: 201 t (2007), caviar: 12 t (2007).
Valeur (UE 27) – chair: 0,9 million € (2007).
Principaux pays producteurs UE: France (premier producteur européen de caviar), Pologne, Allemagne.
Principaux pays producteurs mondiaux: Russie, Chine.
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Reproduction

La reproduction de l'esturgeon sibérien est rendue compliquée par le fait que les femelles n’ovulent pas chaque année, et ne le font pas de façon synchrone.

Le nombre de femelles en âge d’ovuler peut varier entre 35 et 63 % du stock. Le contrôle de la température de l’eau permet d’obtenir des œufs sur une période relativement longue, de décembre à mai. Les œufs fertilisés sont placés dans un soluté argileux ou dans du lait, afin d'empêcher qu'ils ne s'agglomèrent. Après avoir été rincés, ils sont placés dans des incubateurs immergés dans de l’eau à 13-14°C.

Le nombre de femelles en âge d’ovuler peut varier entre 35 et 63 % du stock. Le contrôle de la température de l’eau permet d’obtenir des œufs sur une période relativement longue, de décembre à mai. Les œufs fertilisés sont placés dans un soluté argileux ou dans du lait, afin d'empêcher qu'ils ne s'agglomèrent. Après avoir été rincés, ils sont placés dans des incubateurs immergés dans de l’eau à 13-14°C.

Alevinage

Les larves sont sélectionnées au bout de 6 jours. Les alevins reçoivent leur première nourriture lorsqu’ils sont âgés de 9 à 11 jours.

Engraissement

Les esturgeons sibériens peuvent être élevés dans des canaux, des cuves circulaires, des étangs ou des cages.

Carnivores, ils sont nourris avec des granulés dont la composition est proche de celle utilisée pour les truites (farine, huile de poisson et extraits végétaux). La durée moyenne d’élevage des esturgeons élevés pour leur chair est de 14 mois pour obtenir un poisson de 700 g.

Carnivores, ils sont nourris avec des granulés dont la composition est proche de celle utilisée pour les truites (farine, huile de poisson et extraits végétaux). La durée moyenne d’élevage des esturgeons élevés pour leur chair est de 14 mois pour obtenir un poisson de 700 g.

Caviar

La sélection des femelles constitue l’étape la plus importante.

La production de caviar entraîne des coûts importants, car les femelles ne peuvent pas se reproduire avant l’âge de 7 à 8 ans. Elles étaient auparavant abattues pour pouvoir récolter les œufs. Les techniques actuelles permettent d'effectuer plusieurs récoltes sans tuer le poisson, ce qui réduit les coûts de production et améliore la rentabilité.

La production de caviar entraîne des coûts importants, car les femelles ne peuvent pas se reproduire avant l’âge de 7 à 8 ans. Elles étaient auparavant abattues pour pouvoir récolter les œufs. Les techniques actuelles permettent d'effectuer plusieurs récoltes sans tuer le poisson, ce qui réduit les coûts de production et améliore la rentabilité.

Consommation

L’esturgeon sibérien est dépourvu d'arêtes, ce qui le rend très intéressant pour le consommateur.

L'esturgeon sibérien est vendu vivant, entier, en filets ou fumé. Il reste encore mal connu du consommateur européen. La récente interdiction d'exporter du caviar sauvage afin de protéger l'esturgeon européen menacé d'extinction par les barrages, la surpêche et la pollution a favorisé l’élevage de l’esturgeon sibérien en Europe occidentale.

L'esturgeon sibérien est vendu vivant, entier, en filets ou fumé. Il reste encore mal connu du consommateur européen. La récente interdiction d'exporter du caviar sauvage afin de protéger l'esturgeon européen menacé d'extinction par les barrages, la surpêche et la pollution a favorisé l’élevage de l’esturgeon sibérien en Europe occidentale.