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Esturión siberiano

La cría del esturión siberiano, una especie clasificada como vulnerable en la lista roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza y los Recursos Naturales, se desarrolló en los años setenta en la antigua Unión Soviética. Fue también por esas fechas cuando se introdujeron los primeros ejemplares en Francia, dentro de un programa de cooperación científica. Se eligió el esturión siberiano porque su ciclo de reproducción es uno de los más breves de la familia (de 7 a 8 años, en lugar de 15) y porque puede criarse únicamente en agua dulce, a diferencia de otros esturiones, que migran entre mares y ríos. El esturión siberiano se cría actualmente en otros países de Europa (Bélgica, Italia, Alemania, etc.) Las explotaciones se han multiplicado para producir caviar, producto de lujo que reporta grandes beneficios.

Esturión siberiano © ScandFish

Nombre científico:Acipenser baerii
Producción (UE-27): Carne 201 toneladas (2007); caviar 12 toneladas (2007).
Valor (UE-27): Carne 0,9 millones de euros (2007).
Principales países productores de la UE: Francia (primer productor europeo de caviar), Polonia y Alemania.
Principales países productores mundiales: Rusia y China.
Ficha informativa pdf - 887 KB [887 KB] български (bg) čeština (cs) dansk (da) Deutsch (de) eesti keel (et) ελληνικά (el) English (en) français (fr) Gaeilge (ga) italiano (it) latviešu valoda (lv) lietuvių kalba (lt) magyar (hu) Malti (mt) Nederlands (nl) polski (pl) português (pt) română (ro) slovenčina (sk) slovenščina (sl) suomi (fi) svenska (sv)

Reproducción

La reproducción del esturión siberiano es complicada debido a que las hembras no ovulan cada año y no lo hacen al mismo tiempo.

El número de hembras en edad de ovular puede oscilar entre un 35% y un 63% de la población. Sin embargo, gracias a un control de la temperatura del agua, es posible obtener huevos durante un periodo relativamente prolongado, de diciembre a mayo. Los huevos se recogen aplicando masajes abdominales cada dos horas o una pequeña incisión en la pared abdominal del animal. El esperma de los machos se obtiene mediante una pipeta que se introduce en su aparato genital. Los huevos fertilizados deben someterse a un tratamiento especial a fin de impedir que se aglomeren durante la incubación, para lo cual se colocan en una solución acuosa arcillosa o a veces en leche. Una vez enjuagados, se colocan en incubadoras en el agua a una temperatura de 13 a 14 ºC.

El número de hembras en edad de ovular puede oscilar entre un 35% y un 63% de la población. Sin embargo, gracias a un control de la temperatura del agua, es posible obtener huevos durante un periodo relativamente prolongado, de diciembre a mayo. Los huevos se recogen aplicando masajes abdominales cada dos horas o una pequeña incisión en la pared abdominal del animal. El esperma de los machos se obtiene mediante una pipeta que se introduce en su aparato genital. Los huevos fertilizados deben someterse a un tratamiento especial a fin de impedir que se aglomeren durante la incubación, para lo cual se colocan en una solución acuosa arcillosa o a veces en leche. Una vez enjuagados, se colocan en incubadoras en el agua a una temperatura de 13 a 14 ºC.

Cría de alevines

Tras seis días se pueden seleccionar las larvas normales. Los alevines reciben su primer alimento cuando tienen entre 9 y 11 días.

Engorde

Los esturiones siberianos pueden criarse en canales, cubas circulares, estanques y jaulas.

Al ser carnívoros se alimentan con granulados cuya composición es similar a la de los granulados empleados para las truchas (harinas y aceites de pescado y extractos vegetales). La duración media de la cría del esturión de carne es de 14 meses para obtener un pez de 700 g. En el momento de la cosecha, los esturiones se agrupan en redes y los más grandes de ellos incluso se atrapan con las manos.

Al ser carnívoros se alimentan con granulados cuya composición es similar a la de los granulados empleados para las truchas (harinas y aceites de pescado y extractos vegetales). La duración media de la cría del esturión de carne es de 14 meses para obtener un pez de 700 g. En el momento de la cosecha, los esturiones se agrupan en redes y los más grandes de ellos incluso se atrapan con las manos.

Caviar

La selección de las hembras constituye la etapa más importante de la producción de caviar.

La explotación para obtener caviar resulta costosa, ya que las hembras no pueden reproducirse hasta alcanzar la edad de siete años. Durante todos esos años se crían en cubas que contienen agua dulce corriente. Anteriormente se sacrificaba a las hembras y se extraían los huevos. Sin embargo, en los últimos años los acuicultores han desarrollado técnicas de cesárea que permiten extraer caviar varias veces sin matar al pez y, de este modo, reducir los costes de producción y mejorar la rentabilidad de las hembras. Se han podido practicar hasta cinco cesáreas en la misma hembra.

La explotación para obtener caviar resulta costosa, ya que las hembras no pueden reproducirse hasta alcanzar la edad de siete años. Durante todos esos años se crían en cubas que contienen agua dulce corriente. Anteriormente se sacrificaba a las hembras y se extraían los huevos. Sin embargo, en los últimos años los acuicultores han desarrollado técnicas de cesárea que permiten extraer caviar varias veces sin matar al pez y, de este modo, reducir los costes de producción y mejorar la rentabilidad de las hembras. Se han podido practicar hasta cinco cesáreas en la misma hembra.

Consumo

La carne del esturión siberiano carece de espinas, por lo que resulta muy atractiva para el consumidor.

Puede venderse vivo entero, en filetes o ahumado, pero sigue siendo un producto poco conocido por los consumidores europeos. La reciente prohibición de exportar caviar silvestre a fin de proteger a los esturiones amenazados de extinción por las presas, la pesca excesiva y la contaminación, ha favorecido la cría del esturión siberiano en Europa Occidental.

Puede venderse vivo entero, en filetes o ahumado, pero sigue siendo un producto poco conocido por los consumidores europeos. La reciente prohibición de exportar caviar silvestre a fin de proteger a los esturiones amenazados de extinción por las presas, la pesca excesiva y la contaminación, ha favorecido la cría del esturión siberiano en Europa Occidental.