Pesca

INSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable Fish

Buscar
Temas relacionados
Noticias
After the European Commission had warned three countries - Curaçao, Ghana and Korea - that they were not doing enough to fight illegal fishing in November 2013, it will now grant each country an extra six months to improve the situation. The Commission will review their progress made at the end of this period.
The European Commission has expressed its disappointment with the outcomes of the 87th Annual meeting of the Inter American Tropical Tuna Commission (IATTC), which finished on 18 July in Lima, Peru.

Dorada

Tradicionalmente, la dorada se criaba de forma extensiva en albuferas y estanques salobres, en particular en la "vallicultura" del norte de Italia y los esteros del sur de España. Sin embargo, en los años ochenta se logró la reproducción artificial de la dorada y se desarrollaron sistemas de cría intensiva, sobre todo en jaulas en el mar. De este modo, la dorada, llamada así por su cabeza de color plateado, se convirtió en uno de los principales peces de la acuicultura europea.

Dorada © ScandFish

Nombre científico:Sparus aurata
Producción (UE-27): 84.590 toneladas (2007), equivalentes al 67% de la producción mundial.
Valor (UE-27): 363 millones de euros (2007).
Principales países productores de la UE: Grecia, España e Italia.
Principales países productores mundiales: Grecia, Turquía y España.
Ficha informativa pdf - 969 KB [969 KB] български (bg) čeština (cs) dansk (da) Deutsch (de) eesti keel (et) ελληνικά (el) English (en) français (fr) Gaeilge (ga) italiano (it) latviešu valoda (lv) lietuvių kalba (lt) magyar (hu) Malti (mt) Nederlands (nl) polski (pl) português (pt) română (ro) slovenčina (sk) slovenščina (sl) suomi (fi) svenska (sv)

Reproducción

Anteriormente se seleccionaban progenitores sanos en su medio natural.

No obstante, actualmente los huevos de dorada se obtienen casi siempre de peces criados en la explotación. En cada temporada de reproducción es indispensable controlar el número de machos y hembras, pues este pez hermafrodita cambia de sexo a lo largo de su vida: es macho durante sus primeros tres años de vida, luego se convierte en hembra para el resto de sus días. Los peces adultos se preparan para la reproducción mediante fotomanipulación (control de la duración de la luz diurna). El macho fertiliza los huevos de la hembra que flotan en la superficie del agua. Entonces se recogen y transportan los huevos a tanques de incubación, donde se abren 48 horas más tarde.

No obstante, actualmente los huevos de dorada se obtienen casi siempre de peces criados en la explotación. En cada temporada de reproducción es indispensable controlar el número de machos y hembras, pues este pez hermafrodita cambia de sexo a lo largo de su vida: es macho durante sus primeros tres años de vida, luego se convierte en hembra para el resto de sus días. Los peces adultos se preparan para la reproducción mediante fotomanipulación (control de la duración de la luz diurna). El macho fertiliza los huevos de la hembra que flotan en la superficie del agua. Entonces se recogen y transportan los huevos a tanques de incubación, donde se abren 48 horas más tarde.

Cría de alevines

La cría de alevines de la lubina y de la dorada es similar y se realiza en los mismos criaderos, generalmente independientes.

La larva recién salida del huevo es microscópica y la mitad de su cuerpo está formada por el saco vitelino que el pez utiliza para alimentarse. Este saco contiene toda una serie de reservas nutritivas: proteínas, aminoácidos, glucógenos y fosfolípidos. Seis días después de salir del huevo, la larva, que ya ha absorbido su saco vitelino, puede comenzar a alimentarse por sí misma. Entonces se cría de la misma manera que los alevines de lubina, con algas microscópicas y zooplancton (rotíferos), después con artemias y, por último, con alimentos inertes de alto contenido proteínico (véase "Lubina europea").

La larva recién salida del huevo es microscópica y la mitad de su cuerpo está formada por el saco vitelino que el pez utiliza para alimentarse. Este saco contiene toda una serie de reservas nutritivas: proteínas, aminoácidos, glucógenos y fosfolípidos. Seis días después de salir del huevo, la larva, que ya ha absorbido su saco vitelino, puede comenzar a alimentarse por sí misma. Entonces se cría de la misma manera que los alevines de lubina, con algas microscópicas y zooplancton (rotíferos), después con artemias y, por último, con alimentos inertes de alto contenido proteínico (véase "Lubina europea").

Engorde

En un sistema intensivo, las doradas se crían generalmente con lisas, lubinas y anguilas, y se alimentan de forma natural.

En los sistemas semiintensivos, la zona de cría se fertiliza para aumentar la existencia de alimentos naturales disponibles, con un complemento de alimentos industriales. En sistemas intensivos, las doradas se engordan con granulados industriales en tanques situados en tierra o, para la mayor parte de su producción, en jaulas en el Mediterráneo y Canarias. En promedio, las doradas alcanzan su tamaño comercial al cabo de un año y medio. Se sacrifican mediante choque térmico: se colocan en cubas llenas de agua helada para acortar su sufrimiento.

En los sistemas semiintensivos, la zona de cría se fertiliza para aumentar la existencia de alimentos naturales disponibles, con un complemento de alimentos industriales. En sistemas intensivos, las doradas se engordan con granulados industriales en tanques situados en tierra o, para la mayor parte de su producción, en jaulas en el Mediterráneo y Canarias. En promedio, las doradas alcanzan su tamaño comercial al cabo de un año y medio. Se sacrifican mediante choque térmico: se colocan en cubas llenas de agua helada para acortar su sufrimiento.

Consumo

La dorada puede comercializarse en diversos tamaños, se consume en «porción», que pesa normalmente entre 400 y 600 g, y se vende entera o eviscerada y fresca.

Sus principales mercados son Italia y España, pero cada vez es más apreciada en el norte de Europa. Como los mercados existentes muestran indicios de saturación, se comienza a investigar sobre nuevos productos transformados, como los grandes ejemplares de más de un kg (para los restaurantes), así como los filetes y productos congelados.

Sus principales mercados son Italia y España, pero cada vez es más apreciada en el norte de Europa. Como los mercados existentes muestran indicios de saturación, se comienza a investigar sobre nuevos productos transformados, como los grandes ejemplares de más de un kg (para los restaurantes), así como los filetes y productos congelados.