Halászat

INSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable Fish

Keresés
    Szabad szöveg alapján
Kapcsolódó anyagok
Hírek
Deadline for submission of proposals: 15/01/2015 – 17h00 Brussels' Time
The European Commission has today proposed fishing opportunities for 2015 for the Atlantic and the North Sea.
The European Commission will be unveiling sustainable seafood guides at Slow Food's Salone del Gusto – Terra Madre in Turin on 23rd October 2014, as part of "Inseparable", a European initiative to help consumers make sustainable seafood choices.

A lazac

A lazac tenyésztése a XIX. századra nyúlik vissza, amikor a keltetés technikáit kidolgozták az Egyesült Királyságban. Ekkor a cél fiatal egyedek előállítása volt, amelyeket a folyók újra benépesítésére, sporthalász célokra szántak. Norvégiában, 1960-ban telepítették az első tengeri tenyésztelepek úszó ketreceiket a fjordokba, kifejlett lazacok kereskedelmi forgalomba hozatala céljából. Sikerrel. A tenyésztés ekkor először Európában, majd a két félteke valamennyi mérsékelt égövi tengerében egy hibrid lazactörzs alapján fejlődött, amely a norvég törzs és különböző helyi törzsek kereszt-megtermékenyítéséből származik. A termelés gyors növekedése az 1990-es évek végén a piac telítődésével kapcsolatos problémákat váltott ki. Ez a válság húzódott meg az ágazatban végrehajtott jelentős szerkezetátalakítások mögött.

A lazac © ScandFish
Latin elnevezésSalmo salar
Termelés (EU-27) – 142 350 t (2007.); a világtermelés 10%-a.
Érték (EU-27) – 662 millió euró (2007.).
Főbb termelő országok az EU-ban – Egyesült Királyság, Írország.
Főbb termelő országok a világon – Norvégia (736 168 t - 2007.), Chile, Kanada.
Tájékoztató kiadvány pdf - 315 KB [315 KB] български (bg) čeština (cs) dansk (da) Deutsch (de) eesti keel (et) ελληνικά (el) English (en) español (es) français (fr) Gaeilge (ga) italiano (it) latviešu valoda (lv) lietuvių kalba (lt) Malti (mt) Nederlands (nl) polski (pl) português (pt) română (ro) slovenčina (sk) slovenščina (sl) suomi (fi) svenska (sv)

Szaporodás

A lazac szaporodása fogságban is teljes mértékben ellenőrzés alatt tartható, fogságban született és gondosan szelektált tenyészhalak felhasználásával. Az ikrákat a tojásrakásra képes nőstényekből eltávolítják, majd megtermékenyítés céljából összekeverik a hím haltejével. Ekkor keltető-medencébe helyezik őket. Az ivadék a megtermékenyítést követő 4–6 hét múlva kel ki az ikrából.

Halivadék-telepítés

Az ivadékok nevelése két szakaszban történik, amelyek a lazac édesvízben történő fejlődésének szakaszaihoz igazodnak.

Az első szakasz a 4–6 hétig tartó lárva stádiumnak felel meg, amelynek során a lárvák rácsos ládákban vannak mindaddig, amíg meg nem szabadulnak szikhólyagjuktól, és táplálkozni képes lazacivadékokká válnak. Ekkor jön el a második szakasz ideje: a lazacivadékot édesvízzel töltött medencébe (vagy egy tóban elhelyezett úszó ketrecbe) helyezik át, ahol egy vagy két évig marad, amely idő a „lazaccá válásához” szükséges, azaz ahhoz, hogy megszerezze azokat a biológiai tulajdonságokat, amelyek lehetővé teszik, hogy tengervízben éljen.

Az első szakasz a 4–6 hétig tartó lárva stádiumnak felel meg, amelynek során a lárvák rácsos ládákban vannak mindaddig, amíg meg nem szabadulnak szikhólyagjuktól, és táplálkozni képes lazacivadékokká válnak. Ekkor jön el a második szakasz ideje: a lazacivadékot édesvízzel töltött medencébe (vagy egy tóban elhelyezett úszó ketrecbe) helyezik át, ahol egy vagy két évig marad, amely idő a „lazaccá válásához” szükséges, azaz ahhoz, hogy megszerezze azokat a biológiai tulajdonságokat, amelyek lehetővé teszik, hogy tengervízben éljen.

Hízlalás

A fiatal lazacot (vagy angol nevén smolt-ot) úszó ketrecbe, tengeri tenyészetbe helyezik, ahol körülbelül két évig marad, amíg el nem éri a kereskedelmi forgalomba hozható méretét (kb. 2 kg).

Húsevő halként hallisztből és halolajból (50%), valamint más olyan összetevőkből, mint növényi lisztek és kivonatok (gabonafélék, babok, szója…), vitaminok, ásványi sók, valamint az astaxantin, pigment, álló granulátumokkal táplálják. Ez a (természetes vagy szintetikus úton előállított) pigment elengedhetetlen a lazac egészséges fejlődéséhez, és ez adja meg jellemző színét. A táplálék összetétele és a táplálás ritmusa, valamint a tenyészet elhelyezkedése és a begyűjtés és levágás eljárása azok a tényezők, amelyek együttesen határozzák meg alapvetően a végtermék minőségét.

Húsevő halként hallisztből és halolajból (50%), valamint más olyan összetevőkből, mint növényi lisztek és kivonatok (gabonafélék, babok, szója…), vitaminok, ásványi sók, valamint az astaxantin, pigment, álló granulátumokkal táplálják. Ez a (természetes vagy szintetikus úton előállított) pigment elengedhetetlen a lazac egészséges fejlődéséhez, és ez adja meg jellemző színét. A táplálék összetétele és a táplálás ritmusa, valamint a tenyészet elhelyezkedése és a begyűjtés és levágás eljárása azok a tényezők, amelyek együttesen határozzák meg alapvetően a végtermék minőségét.

Fogyasztás

A modern vállalkozások többsége az ikrától a levágásig foglalkozik a lazaccal. A termék ekkor feldolgozó vállalatokhoz kerül, amelyek elsősorban frissen, feldarabolva vagy füstölve, szeletekben hozzák forgalomba. A termelés növekvő része kerül készétel, fagyasztott vagy konzervált étel formájában kereskedelmi forgalomba. Jelenleg a lazac a nagyáruházakban forgalomba hozott bizonyos készítmények szerves részét képezi.