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Speech by Maria Damanaki, European Commissioner for Maritime Affairs and Fisheries, at the Conference "Portugal: Path to Growth and Jobs", Lisbon
A new consultation is on-line. Deadline: 04/06/2014

Le saumon atlantique

L'élevage du saumon atlantique date du XIXe siècle, à l'époque où les techniques d'écloserie ont été mises au point au Royaume-Uni. Le but était de produire des juvéniles pour repeupler les rivières. C'est en Norvège, dans les années 1960, que les premières fermes marines sont apparues en vue de commercialiser des saumons adultes. L'élevage du saumon s'est étendu en Europe et en Amérique du Nord. L'augmentation rapide de la production a entraîné une saturation du marché dans les années 1990. Cette crise a été à l'origine d'importantes restructurations sectorielles.

Le saumon atlantique © ScandFish
Nom latin: Salmo salar
Production (UE 27): 142 350 t (2007), 10 % de la production mondiale.
Valeur (UE 27): 662 millions € (2007).
Principaux pays producteurs européens: Royaume-Uni, Irlande.
Principaux pays producteurs mondiaux: Norvège (736 168 t - 2007), Chili, Canada.
Fiche pdf - 315 KB [315 KB] български (bg) čeština (cs) dansk (da) Deutsch (de) eesti keel (et) ελληνικά (el) English (en) español (es) Gaeilge (ga) italiano (it) latviešu valoda (lv) lietuvių kalba (lt) magyar (hu) Malti (mt) Nederlands (nl) polski (pl) português (pt) română (ro) slovenčina (sk) slovenščina (sl) suomi (fi) svenska (sv)

Reproduction

La reproduction du saumon atlantique se fait en captivité, avec des reproducteurs soigneusement sélectionnés. Les œufs sont extraits de femelles prêtes à pondre, mélangés à la laitance du mâle et placés dans des bassins d'incubation. L'alevin éclôt quatre à six semaines après la fertilisation.

Alevinage

L’élevage des alevins se déroule en deux étapes.

Première étape: les clayettes contenant les œufs fécondés sont placées dans un incubateur dont le fond est constitué de gravier. Le stade larvaire dure quatre à six semaines, jusqu'à la résorption du sac vitellin. Les alevins grandissent et deviennent des tacons capables de se nourrir. C'est là qu'intervient la deuxième étape: les tacons sont transférés dans un bassin d'eau douce (ou en cage flottante, dans un lac) où ils resteront pendant un à deux ans, jusqu'à ce qu'ils puissent vivre en milieu marin.

Première étape: les clayettes contenant les œufs fécondés sont placées dans un incubateur dont le fond est constitué de gravier. Le stade larvaire dure quatre à six semaines, jusqu'à la résorption du sac vitellin. Les alevins grandissent et deviennent des tacons capables de se nourrir. C'est là qu'intervient la deuxième étape: les tacons sont transférés dans un bassin d'eau douce (ou en cage flottante, dans un lac) où ils resteront pendant un à deux ans, jusqu'à ce qu'ils puissent vivre en milieu marin.

Engraissement

Les saumoneaux (ou smolts) sont transférés dans une ferme marine et placés dans des cages flottantes, où ils séjournent pendant environ deux ans, jusqu'à ce qu'ils atteignent une taille et un poids permettant de les commercialiser (environ 2 kg).

Poisson carnivore, le saumon est nourri de granulés à base de farine et d'huile de poisson (50 %). La composition de la nourriture, le rythme de nourrissage, le lieu d'implantation de la ferme et le processus de récolte et d'abattage sont essentiels à la qualité du produit final.

Poisson carnivore, le saumon est nourri de granulés à base de farine et d'huile de poisson (50 %). La composition de la nourriture, le rythme de nourrissage, le lieu d'implantation de la ferme et le processus de récolte et d'abattage sont essentiels à la qualité du produit final.

Consommation

La plupart des fermes contrôlent le cycle complet, de l'œuf à l'abattage. Le produit est transformé à l'extérieur et commercialisé frais ou fumé. Une partie croissante de la production est également vendue sous forme de plats préparés, surgelés ou en conserve.