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The European Commission has welcomed the outcomes of the 36th Annual Meeting of the North Atlantic Fisheries Organisation (NAFO) held in Vigo, Spain from 22 to 26 September 2014.
The setting of Total Allowable Catch for NAFO fish stocks will take centre stage at the 36th Annual Meeting to be held in Vigo, Galicia from 22-26 September 2014.

Salmón del Atlántico

La cría del salmón del Atlántico se remonta al siglo XIX, cuando se desarrollaron las técnicas de criadero en el Reino Unido. Se trataba entonces de producir alevines destinados a repoblar los ríos para la pesca deportiva. Sin embargo, fue en 1960, en Noruega, cuando las primeras piscifactorías instalaron jaulas flotantes en los fiordos para comercializar salmones adultos, con excelentes resultados. A partir de entonces, la cría se ha desarrollado, primero en Europa y después en todos los mares templados de los dos hemisferios, utilizando una variedad híbrida resultante del cruce entre la variedad noruega y distintas variedades locales. El rápido aumento de la producción provocó a finales de los años noventa problemas debido a la saturación del mercado. Esta crisis dio lugar a una importante reestructuración del sector.

Salmón del Atlántico © ScandFish

Nombre científico:Salmo salar
Producción (UE-27): 142.350 toneladas (2007), equivalentes al 10 % de la producción mundial.
Valor (UE-27): 662 millones de euros (2007).
Principales países productores de la UE: Reino Unido e Irlanda.
Principales países productores mundiales: Noruega (763.168 toneladas en 2007), Chile y Canadá.
Ficha informativa pdf - 315 KB [315 KB] български (bg) čeština (cs) dansk (da) Deutsch (de) eesti keel (et) ελληνικά (el) English (en) français (fr) Gaeilge (ga) italiano (it) latviešu valoda (lv) lietuvių kalba (lt) magyar (hu) Malti (mt) Nederlands (nl) polski (pl) português (pt) română (ro) slovenčina (sk) slovenščina (sl) suomi (fi) svenska (sv)

Reproducción

La reproducción del salmón del Atlántico se realiza completamente en cautividad, a partir de progenitores nacidos también en cautividad y minuciosamente seleccionados. Los huevos se extraen de las hembras a punto de desovar y se mezclan con la lecha del macho para fertilizarlos. A continuación se colocan en tanques de incubación. El alevín sale del huevo entre cuatro y seis semanas después de la fertilización.

Cría de alevines

La cría de los alevines se desarrolla en dos etapas que corresponden a las fases de desarrollo en agua dulce del salmón.

La primera etapa, en bandejas, corresponde al estado de larva, que dura de 4 a 6 semanas, hasta que la larva se desprende de su saco vitelino y se convierte en esguín capaz de alimentarse. En ese momento comienza la segunda etapa. El esguín es trasladado a un tanque de agua dulce (o a una jaula flotante en un lago), donde permanecerá durante uno o dos años, tiempo necesario para su "salmonización", es decir, para que adquiera las características biológicas que le permitirán vivir en agua de mar.

La primera etapa, en bandejas, corresponde al estado de larva, que dura de 4 a 6 semanas, hasta que la larva se desprende de su saco vitelino y se convierte en esguín capaz de alimentarse. En ese momento comienza la segunda etapa. El esguín es trasladado a un tanque de agua dulce (o a una jaula flotante en un lago), donde permanecerá durante uno o dos años, tiempo necesario para su "salmonización", es decir, para que adquiera las características biológicas que le permitirán vivir en agua de mar.

Engorde

El esguín se traslada a una jaula flotante en una piscifactoría marina, donde permanece unos dos años, tiempo que necesita para alcanzar su talla comercial (aproximadamente 2 kg).

Al ser un pez carnívoro, es alimentado con granulados compuestos de harina y aceite de pescado (50%), pero también de otros ingredientes, como harinas y extractos vegetales (cereales, habas, soja, etc.), vitaminas, sales minerales y astaxantina, el pigmento (natural o sintético) indispensable para su salud, que le da su color típico. La composición del alimento y el ritmo de alimentación, al igual que la situación de la piscifactoría y el proceso de cosecha y sacrificio, son elementos que contribuyen de forma esencial a la calidad del producto final.

Al ser un pez carnívoro, es alimentado con granulados compuestos de harina y aceite de pescado (50%), pero también de otros ingredientes, como harinas y extractos vegetales (cereales, habas, soja, etc.), vitaminas, sales minerales y astaxantina, el pigmento (natural o sintético) indispensable para su salud, que le da su color típico. La composición del alimento y el ritmo de alimentación, al igual que la situación de la piscifactoría y el proceso de cosecha y sacrificio, son elementos que contribuyen de forma esencial a la calidad del producto final.

Consumo

La mayoría de las empresas modernas se ocupan del salmón desde el huevo hasta el sacrificio. El producto pasa después a empresas de transformación, que lo comercializan sobre todo fresco o ahumado, troceado o en rodajas. Una parte cada vez mayor de la producción se comercializa igualmente en platos preparados, congelados o en conserva. Actualmente, el salmón forma parte de centenares de preparaciones que se comercializan en los supermercados.