Halászat

INSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable Fish

Keresés
    Szabad szöveg alapján
Kapcsolódó anyagok
Hírek
The European Commission has proposed to ban imports of fisheries products from Sri Lanka. After four years of intense dialogue with Sri Lanka the country could not demonstrate that it sufficiently addressed illegal, unreported and unregulated (IUU) fishing. In contrast, the Commission confirmed that Belize, Fiji, Panama, Togo and Vanuatu, have successfully taken measures to tackle illegal fishing.
The Agriculture and Fisheries Council meeting of October 2014 will take place in Luxembourg on 13-14th October 2014.

A csendes-óceáni tölcséres osztriga

A Japánból származó csendes-óceáni tölcséres osztrigát az 1970-es években honosították meg Európában, amikor a több egymást követő betegség által megtizedelt portugál osztriga (Crassostrea angulata) eltűnt.Gyors növekedésének, valamint a különböző körülményekhez való erőteljes alkalmazkodási képességének köszönhetően a csendes-óceáni tölcséres osztriga napjainkban a világon – és különösen Európában – leginkább tenyésztett osztrigaféle. Az Európában tenyésztett másik osztrigafaj, az európai lapos osztriga (Ostrea edulis) még messze áll attól, hogy visszanyerje korábbi termelési szintjét, miután két állatjárvány szenvedő alanya volt az 1920-as és az 1980-as években.

A csendes-óceáni tölcséres osztriga © ScandFish
Latin elnevezésCrassostrea gigas
Termelés (EU–27) – 142 000 t (2007.); negyedik helyen áll a világtermelés rangsorában.
Érték (EU-27) – 295 millió euró (2007.).
Főbb termelő országok az EU-ban – Franciaország (az európai termelésben az első, míg a világtermelésben a negyedik), Írország, Spanyolország, Portugália.
Főbb termelő országok a világon (Európán kívül) – Kína, Dél-Korea, Japán.
Tájékoztató kiadvány pdf - 922 KB [922 KB] български (bg) čeština (cs) dansk (da) Deutsch (de) eesti keel (et) ελληνικά (el) English (en) español (es) français (fr) Gaeilge (ga) italiano (it) latviešu valoda (lv) lietuvių kalba (lt) Malti (mt) Nederlands (nl) polski (pl) português (pt) română (ro) slovenčina (sk) slovenščina (sl) suomi (fi) svenska (sv)

Szaporodás

A világ ellátásának nagy része az osztrigaembriók (az osztriga lárváinak) természetes környezetből történő befogásából származik.

Bizonyos osztrigalárvák azonban a keltetőtelepekről származnak. Ebben az esetben a tenyészállatok állományát a tengerben tartják. Rendszeres időközönként, az egész tél folyamán ivarérett állatok csoportjait emelik ki és helyezik medencébe. Ez a mintavétel kötelező, mivel az osztriga neme nem megállapítható (az osztriga egymást követően többször váltja nemi ivarát oly módon, hogy egyik évben hím, míg a másikban nőstény). A gaméták kiengedését tavasszal hőmérsékleti sokk, vagy a bőr felhasításának eljárásával érik el. Hat, vagy annál több nőstény gamétáit termékenyítik meg ugyanolyan számú hím spermájával. Ahhoz, hogy a születés rendben zajlódjon le, a víznek kb. 21 °C fokosnak és nem túl sósnak kell lennie. A lárvákat ekkor zárt körforgású medencékbe helyezik, és tenyésztett algákkal táplálják. Napjaikban a keltető-telepek többsége arra törekszik, hogy triplidokat állítson elő, azaz a megtermékenyítést követően hőmérsékleti sokkal sterillé tett osztrigákat, amely megakadályozza, hogy később tejszerűvé váljanak.

Bizonyos osztrigalárvák azonban a keltetőtelepekről származnak. Ebben az esetben a tenyészállatok állományát a tengerben tartják. Rendszeres időközönként, az egész tél folyamán ivarérett állatok csoportjait emelik ki és helyezik medencébe. Ez a mintavétel kötelező, mivel az osztriga neme nem megállapítható (az osztriga egymást követően többször váltja nemi ivarát oly módon, hogy egyik évben hím, míg a másikban nőstény). A gaméták kiengedését tavasszal hőmérsékleti sokk, vagy a bőr felhasításának eljárásával érik el. Hat, vagy annál több nőstény gamétáit termékenyítik meg ugyanolyan számú hím spermájával. Ahhoz, hogy a születés rendben zajlódjon le, a víznek kb. 21 °C fokosnak és nem túl sósnak kell lennie. A lárvákat ekkor zárt körforgású medencékbe helyezik, és tenyésztett algákkal táplálják. Napjaikban a keltető-telepek többsége arra törekszik, hogy triplidokat állítson elő, azaz a megtermékenyítést követően hőmérsékleti sokkal sterillé tett osztrigákat, amely megakadályozza, hogy később tejszerűvé váljanak.

Begyűjtés

Nyáron az osztriga nagy mennyiségben rak embriókat. Ezek a lárvák az áramlatokkal szabadon sodródnak, és olyan helyet keresnek, amelyhez hozzátapadhatnak.

Befogásukhoz az osztrigatenyésztő stratégiai helyekre elhelyezett, begyűjtőknek nevezett tartóberendezést alkalmaz: műanyag tartóberendezéseket (csöveket, fényszórótükröket, vékony lemezeket…), vagy római cserepeket, palapóznákat, kagylóhéjakat. Amikor az embrió kialakult, „lecserélik”, azaz leválasztják a befogási tartóberendezésről, és készen is áll a tenyésztésre. Keltetés szempontjából, amikor a lárva alkalmas arra, hogy támasztékhoz tapadjon, sötétebbé és ezáltal láthatóbbá is válik a héján keresztül. Ebben az időpontban történik meg a begyűjtés: szilárd és tiszta támasztékot helyeznek a medencébe, hogy „viszanyerjék” az osztrigákat.

Befogásukhoz az osztrigatenyésztő stratégiai helyekre elhelyezett, begyűjtőknek nevezett tartóberendezést alkalmaz: műanyag tartóberendezéseket (csöveket, fényszórótükröket, vékony lemezeket…), vagy római cserepeket, palapóznákat, kagylóhéjakat. Amikor az embrió kialakult, „lecserélik”, azaz leválasztják a befogási tartóberendezésről, és készen is áll a tenyésztésre. Keltetés szempontjából, amikor a lárva alkalmas arra, hogy támasztékhoz tapadjon, sötétebbé és ezáltal láthatóbbá is válik a héján keresztül. Ebben az időpontban történik meg a begyűjtés: szilárd és tiszta támasztékot helyeznek a medencébe, hogy „viszanyerjék” az osztrigákat.

Tenyésztés

A környezettől (az apály-dagály ingadozásának nagysága, a víz mélysége…) és a hagyományoktól függően négy főbb osztrigatenyésztési módszert részesítenek előnyben.

Megemeléses tenyésztés: a tölcséres osztrigákat az árapály járta partsávban, a talajra helyezett asztalokra erősített zsákokban helyezik a tengerbe.

A talaj menti tenyésztés: az osztrigákat közvetlenül az árapály járta partsávon helyezik el.

Mélyvízi tenyésztés, vagy konténerben történő tenyésztés: az osztrigákat a hálóval elkerített tengerrészekre szórják, amelyek elérhetik a 10 méteres mélységet is.

Vízszintesen kifeszített köteleken történő tenyésztés: az osztrigákat a kékkagylókhoz hasonlóan kifeszített köteleken tenyésztik, amely lehetővé teszi a nyílt vízen történő tenyésztésüket. Mivel folyamatosan a víz alatt vannak, gyorsabban növekednek. Ez a módszer az árapály nélküli, vagy a nyílt vizeken történő tenyésztésre alkalmas.

A tölcséres osztrigák természetes módon, a tengervízben található planktonnal táplálkoznak, amelyet folyamatosan megszűrnek. Ezért csak olyan helyeken tenyészthetők, amelyek az áramlásra, a vízmélységre és a víz planktonban való gazdaságára vonatkozó kritériumok egész sorának megfelelnek, vagy a folyótorkolatok közelében, a lagúnákban vagy a part menti halastavakban. A kiadható tenyésztési engedélyek számát a rendelkezésre álló planktonok mennyiségétől függően, tudományosan határozzák meg. Az osztrigák kereskedelmi forgalomba hozataluk tömegét 18–30 hónap elteltével érik el. A begyűjtés módszerei az egyes tenyésztési típusok szerint különböznek: A megemeléssel tenyésztett osztrigákat az asztalokon elhelyezett zsákok leemelésével; a talaj mentén tenyésztett osztrigákat apálykor, gereblyék segítségével, vagy kotrással gyűjtik össze, ha a víz mélysége lehetővé teszi; a mélyvízben tenyésztett osztrigákat kotróhálókkal gyűjtik össze, amelyek 500 kg-ot tudnak felemelni.

A tölcséres osztrigák természetes módon, a tengervízben található planktonnal táplálkoznak, amelyet folyamatosan megszűrnek. Ezért csak olyan helyeken tenyészthetők, amelyek az áramlásra, a vízmélységre és a víz planktonban való gazdaságára vonatkozó kritériumok egész sorának megfelelnek, vagy a folyótorkolatok közelében, a lagúnákban vagy a part menti halastavakban. A kiadható tenyésztési engedélyek számát a rendelkezésre álló planktonok mennyiségétől függően, tudományosan határozzák meg. Az osztrigák kereskedelmi forgalomba hozataluk tömegét 18–30 hónap elteltével érik el. A begyűjtés módszerei az egyes tenyésztési típusok szerint különböznek: A megemeléssel tenyésztett osztrigákat az asztalokon elhelyezett zsákok leemelésével; a talaj mentén tenyésztett osztrigákat apálykor, gereblyék segítségével, vagy kotrással gyűjtik össze, ha a víz mélysége lehetővé teszi; a mélyvízben tenyésztett osztrigákat kotróhálókkal gyűjtik össze, amelyek 500 kg-ot tudnak felemelni.

Finomítás

Bizonyos termelőmedencékben a kifejlett osztrigák finomíthatók, hogy húsuk különleges minőséget nyerjen.

Az osztrigákat zöldítőkbe helyezik, amelyek sekély, természetesen tengervízzel táplált agyagos medencék, ahol az osztrigák húsa zölddé válik egy sajátos alga, a kék kovaalga jelenléte következtében. Elhelyezhetők az árapály járta tengerpart finomító parkjaiban is, ahol tömör és fehér húsuk lesz. A mélyvízben tenyésztett osztrigák esetében egy sajátos feljavítási eljárást alkalmaznak: a „trompage”-t, amely abból áll, hogy olyan leválasztott tengervizes helyre helyezik őket, amelyek rendszeresen kint vannak a vízből, azáltal az osztriga megőrzi zárt kagylóhéjait.

Fogyasztás

Az osztrigák legnagyobb részét Franciaországban állítják elő és fogyasztják, ahol a fogyasztási szokások igen sajátosak (élve fogyasztják őket).

Az osztriga fogyasztásának sajátossága szezonalitásában rejlik: Franciaországban az osztrigák mennyiségének felét az év végi ünnepek idején, november és január között fogyasztják. A tölcséres osztrigák méretének mércéi 0-tól 5-ig terjednek. Minél kisebb ez a szám, annál nagyobb az osztriga. A finomított osztrigák átlagosan húsosak, míg a speciális osztrigák húsa több.

Az osztriga fogyasztásának sajátossága szezonalitásában rejlik: Franciaországban az osztrigák mennyiségének felét az év végi ünnepek idején, november és január között fogyasztják. A tölcséres osztrigák méretének mércéi 0-tól 5-ig terjednek. Minél kisebb ez a szám, annál nagyobb az osztriga. A finomított osztrigák átlagosan húsosak, míg a speciális osztrigák húsa több.