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The European Commission has today put Thailand on formal notice for not taking sufficient measures in the international fight against illegal fishing (IUU).

Ostra japonesa

La ostra japonesa se introdujo en Europa en los años setenta, tras la desaparición de la ostra portuguesa (Crassostrea angulata), diezmada por varias enfermedades sucesivas. Gracias a su rápido crecimiento y su gran facilidad de adaptación a distintos medios, la japonesa es actualmente la ostra más cultivada del mundo, en particular en Europa. Otra especie de ostra que se cría en Europa – la ostra plana (Ostrea edulis) – se encuentra aún lejos de recuperar su nivel de producción tras haber sido víctima de dos epizootias en los años veinte y ochenta del siglo pasado.

La ostra japonesa © ScandFish

Nombre científico:Crassostrea gigas
Producción (UE-27): 142.000 toneladas (2007), en cuarto lugar de la producción mundial.
Valor (UE-27): 295 millones de euros (2007).
Principales países productores de la UE: Francia (primer productor europeo y cuarto mundial), Irlanda, España y Portugal.
Principales países productores mundiales (fuera de Europa): China, Corea del Sur y Japón.
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Reproducción

Gran parte del abastecimiento mundial procede de la captura de larvas de ostra en el medio natural, si bien algunas larvas proceden de criaderos.

En tal caso, la población de progenitores se mantiene en el mar. A intervalos regulares se extraen grupos de adultos durante todo el invierno, que se colocan en tanques. Este muestreo es aleatorio, ya que no es posible determinar el sexo de las ostras al presentar un hermafroditismo sucesivo, pues en función de la edad es macho o hembra. La liberación de gametos se obtiene en primavera mediante choque térmico o con un procedimiento de laceración. Los gametos de seis o más hembras se fecundan con el esperma de un número idéntico de machos. Para que el nacimiento se produzca sin problemas, el agua debe tener una temperatura aproximada de 21 ºC y no debe estar demasiado salada. A continuación, las larvas se colocan en tanques en circuitos cerrados y se alimentan con algas cultivadas. Actualmente, la mayoría de los criaderos se concentran en la producción de triploides, es decir, ostras que han quedado estériles tras haber sufrido un choque térmico durante la fecundación, lo que impide que se conviertan más tarde en lechosas.

En tal caso, la población de progenitores se mantiene en el mar. A intervalos regulares se extraen grupos de adultos durante todo el invierno, que se colocan en tanques. Este muestreo es aleatorio, ya que no es posible determinar el sexo de las ostras al presentar un hermafroditismo sucesivo, pues en función de la edad es macho o hembra. La liberación de gametos se obtiene en primavera mediante choque térmico o con un procedimiento de laceración. Los gametos de seis o más hembras se fecundan con el esperma de un número idéntico de machos. Para que el nacimiento se produzca sin problemas, el agua debe tener una temperatura aproximada de 21 ºC y no debe estar demasiado salada. A continuación, las larvas se colocan en tanques en circuitos cerrados y se alimentan con algas cultivadas. Actualmente, la mayoría de los criaderos se concentran en la producción de triploides, es decir, ostras que han quedado estériles tras haber sufrido un choque térmico durante la fecundación, lo que impide que se conviertan más tarde en lechosas.

Captura

En verano, la ostra produce un gran número de larvas, que se mueven con las corrientes en busca de un lugar para fijarse.

Para capturarlas, el ostricultor utiliza apoyos denominados colectores, colocados en lugares estratégicos: soportes de plástico (tubos, cubetas, laminillas, etc.), tejas, lascas de pizarra o conchas. Cuando se forma la larva, ésta se separa de su soporte de captura y queda disponible para la cría. En el criadero, cuando la larva está a punto de fijarse en un soporte, adquiere un color más oscuro y, por tanto, más visible a través de las válvulas de su concha. En ese momento se produce la captura: se coloca un soporte sólido y limpio en el tanque a fin de "recuperar" las ostras.

Para capturarlas, el ostricultor utiliza apoyos denominados colectores, colocados en lugares estratégicos: soportes de plástico (tubos, cubetas, laminillas, etc.), tejas, lascas de pizarra o conchas. Cuando se forma la larva, ésta se separa de su soporte de captura y queda disponible para la cría. En el criadero, cuando la larva está a punto de fijarse en un soporte, adquiere un color más oscuro y, por tanto, más visible a través de las válvulas de su concha. En ese momento se produce la captura: se coloca un soporte sólido y limpio en el tanque a fin de "recuperar" las ostras.

Cría

Se emplean sobre todo cuatro métodos de cultivo de ostras en función del medio (amplitud de las mareas, profundidad del agua, etc.) y las tradiciones.

Cultivo en sobreelevación: las ostras se colocan en el mar en bolsas fijadas a tablas colocadas en el suelo de la marisma.

Cultivo plano: las ostras se colocan directamente sobre la marisma.

Cultivo en aguas profundas o cría en contenedores: las ostras se siembran en parques que pueden encontrarse a un máximo de 10 metros de profundidad.

Cultivo en cuerdas: las ostras se crían en cuerdas, como los mejillones, lo que permite colgarlas en alta mar. Como se encuentran sumergidas en permanencia, engordan más rápidamente. Este método es apto para el cultivo en aguas sin mareas o en alta mar.

La ostra japonesa se alimenta naturalmente del plancton presente en el agua de mar, que filtra de manera continua. Así pues, únicamente puede criarse en lugares que cumplan una serie de criterios de corriente, profundidad y riqueza de plancton, es decir, generalmente cerca de estuarios, en lagunas o en estanques costeros. El número de concesiones disponibles se determina de forma científica en función de la cantidad de plancton existente. Las ostras alcanzan su peso comercial después de 18 a 30 meses. Los métodos de cosecha difieren de acuerdo con el tipo de cría: la ostras criadas en sobreelevación se cosechan separando las bolsas de las tablas; las ostras cultivadas en plano se recogen durante la marea baja mediante rastrillos o dragado si la altura del agua lo permite, y las ostras cultivadas en aguas profundas se recogen con redes de fondo que pueden arrastrar hasta 500 kg.

La ostra japonesa se alimenta naturalmente del plancton presente en el agua de mar, que filtra de manera continua. Así pues, únicamente puede criarse en lugares que cumplan una serie de criterios de corriente, profundidad y riqueza de plancton, es decir, generalmente cerca de estuarios, en lagunas o en estanques costeros. El número de concesiones disponibles se determina de forma científica en función de la cantidad de plancton existente. Las ostras alcanzan su peso comercial después de 18 a 30 meses. Los métodos de cosecha difieren de acuerdo con el tipo de cría: la ostras criadas en sobreelevación se cosechan separando las bolsas de las tablas; las ostras cultivadas en plano se recogen durante la marea baja mediante rastrillos o dragado si la altura del agua lo permite, y las ostras cultivadas en aguas profundas se recogen con redes de fondo que pueden arrastrar hasta 500 kg.

Refinado

En algunos tanques de producción, las ostras adultas pueden refinarse a fin de conferir a su carne determinadas cualidades.

Las ostras se colocan en tanques arcillosos de escasa profundidad, alimentadas naturalmente con agua de mar, donde desarrollan una carne verde debido a la presencia de un alga específica, la navícula azul. También pueden colocarse en parques de refinado sobre la marisma, donde su carne se vuelve firme y blanca. En el caso de las ostras cultivadas en aguas profundas se utiliza la técnica de acabado denominada "endurecimiento", que consiste en colocarlas en parques que salen periódicamente del agua, lo que hace que la ostra mantenga sus válvulas cerradas.

Consumo

La mayor parte de las ostras se producen y consumen en Francia, país en el que las costumbres de consumo son muy específicas (se consumen vivas).

La particularidad del consumo de ostras reside en su carácter estacional: en Francia la mitad de las ostras se consumen durante las fiestas de fin de año, de noviembre a enero. Los calibres de las ostras japonesas van de 0 a 5. Cuanto más pequeño es el número, más grande es la ostra. Las ostras finas no tienen mucha carne y las especiales tienen más carne.

La particularidad del consumo de ostras reside en su carácter estacional: en Francia la mitad de las ostras se consumen durante las fiestas de fin de año, de noviembre a enero. Los calibres de las ostras japonesas van de 0 a 5. Cuanto más pequeño es el número, más grande es la ostra. Las ostras finas no tienen mucha carne y las especiales tienen más carne.