Rybárstvo

INSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable Fish

Vyhľadávanie
    Ľubovoľný text
Súvisiaci obsah
Aktuality
The main Bluefin Tuna fishing season runs from 26 May to 24 June; this is when large vessels, purse seiners, are allowed to fish for Bluefin tuna in the Mediterranean and the Eastern Atlantic.
The Bluefin tuna fishery is regulated by the International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas (ICCAT) to which the EU is a contracting party.
Join #FARMEDintheEU, the European campaign about aquaculture to promote fresh, local, healthy fish and shellfish from the farmers in the water (our video is also a tribute to the movie "Love actually")

Úhor európsky

Úhor bol vždy vysoko cenenou rybou vo všetkých európskych kuchyniach od Bieleho mora až po Čierne. Preto je už oddávna predmetom tradičného extenzívneho chovu v rybníkoch. Talianska „valikultúra“ bola dlhodobo centrom produkcie úhorov v Európe. Tento druh je však čoraz zriedkavejší. Nachádza sa na červenom zozname Medzinárodnej únie na ochranu prírody a prírodných zdrojov (IUNC) medzi vážne ohrozenými druhmi a od roku 2007 je zaradený do európskeho plánu na obnovu. Keďže úhor európsky sa v súčasnosti v zajatí nerozmnožuje, akvakultúrna produkcia závisí od úlovkov mladých jedincov, ktoré ďalej dorastajú v intenzívnych chovoch v recirkulačných systémoch najmä v Holandsku, Dánsku a Taliansku.

Úhor európsky © ScandFish


Latinský názovAnguillaanguilla
Produkcia (EÚ 27) – 8 164 t (2007); 97 % svetovej produkcie
Hodnota (EÚ 27) – 73 miliónov EUR (2007)
Hlavní producenti EÚ – Holandsko, Dánsko, Taliansko
Hlavní svetoví producenti – uvedené krajiny + Čína, Japonsko

Reprodukcia

Úhor európsky sa v zajatí nerozmnožuje. Treba vedieť, že úhor sa zdržiava v európskych riekach, jazerách a rybníkoch iba v nedospelom štádiu. Po dosiahnutí pohlavnej zrelosti (6 až 12 rokov pri samcoch a 9 až 18 rokov pri samiciach) sa vracia na jediné miesto rozmnožovania: do Sargasového mora v Atlantickom oceáne v blízkosti Floridy (USA), kde sa rozmnoží a odkiaľ sa už nevráti.

Larvy úhorov zostávajú na mieste rozmnožovania dva roky a následne sú Golfským prúdom unášané až k brehom Európy, kde dorazia po 200 až 300 dňoch trvajúcej ceste. Ich príchod je postupný od začiatku zimy na juh Európy, po začiatok nasledujúceho leta na sever Európy. Larvy sa postupne menia na úhorie monté, t. j. malé priesvitné úhory s dĺžkou 6 až 12 cm. Zostávajú v ústiach riek, kde sa živia planktónom. Neskôr postupne osídľujú rieky, nížinné jazerá a rybníky, kde sa z nich stávajú mladé úhory.

Larvy úhorov zostávajú na mieste rozmnožovania dva roky a následne sú Golfským prúdom unášané až k brehom Európy, kde dorazia po 200 až 300 dňoch trvajúcej ceste. Ich príchod je postupný od začiatku zimy na juh Európy, po začiatok nasledujúceho leta na sever Európy. Larvy sa postupne menia na úhorie monté, t. j. malé priesvitné úhory s dĺžkou 6 až 12 cm. Zostávajú v ústiach riek, kde sa živia planktónom. Neskôr postupne osídľujú rieky, nížinné jazerá a rybníky, kde sa z nich stávajú mladé úhory.

Odchov plôdika

Mladé úhory sa lovia v štádiu monté v ústiach riek v Portugalsku, Španielsku, Francúzsku a v Spojenom kráľovstve. Tento lov sa riadi európskym plánom na obnovu z roku 2007, podľa ktorého sa významný podiel uloveného monté (60 % od roku 2013) vyčleňuje na programy zarybňovania prírodných ekosystémov.

Úhorie monté po príchode k chovateľom strávi niekoľko týždňov v karanténe, kde v prípade choroby absolvuje nevyhnutnú liečbu. Kŕmi sa prírodnou potravou (napríklad rybími ikrami), pričom sa postupne prechádza na pasty na báze rybej múčky a oleja. Po dosiahnutí hmotnosti 5 g sa monté premiestni do nádrží na chov mladých jedincov, kde úhory dostávajú potravu vo forme malých granúl vyrobených z rybej múčky a rastlinných extraktov.

Úhorie monté po príchode k chovateľom strávi niekoľko týždňov v karanténe, kde v prípade choroby absolvuje nevyhnutnú liečbu. Kŕmi sa prírodnou potravou (napríklad rybími ikrami), pričom sa postupne prechádza na pasty na báze rybej múčky a oleja. Po dosiahnutí hmotnosti 5 g sa monté premiestni do nádrží na chov mladých jedincov, kde úhory dostávajú potravu vo forme malých granúl vyrobených z rybej múčky a rastlinných extraktov.

Výkrm

Úhory sa po dosiahnutí hmotnosti 50 g premiestnia do extenzívnych chovných rybníkov alebo do veľkých nádrží na intenzívny chov, vybavených recirkulačnou technológiou. V obidvoch prípadoch sa kŕmia umelo suchými granulami z rybích a rastlinných múčok.

Nevýhodou pri úhoroch je mimoriadne premenlivá miera rastu jednotlivých jedincov. Preto je nevyhnuté pravidelné triedenie, ktorým sa zoskupujú jedince rovnakej veľkosti do tých istých nádrží. Dva až tri roky sú potrebné na získanie jedincov dospelej veľkosti pripravených na predaj… alebo znovu začlenenie do ekosystému. Treba poznamenať, že chov úhorov zohráva v súčasnosti pod dohľadom vedcov hlavnú úlohu pri opätovnom zarybňovaní riečnych tokov.

Nevýhodou pri úhoroch je mimoriadne premenlivá miera rastu jednotlivých jedincov. Preto je nevyhnuté pravidelné triedenie, ktorým sa zoskupujú jedince rovnakej veľkosti do tých istých nádrží. Dva až tri roky sú potrebné na získanie jedincov dospelej veľkosti pripravených na predaj… alebo znovu začlenenie do ekosystému. Treba poznamenať, že chov úhorov zohráva v súčasnosti pod dohľadom vedcov hlavnú úlohu pri opätovnom zarybňovaní riečnych tokov.

Konzumácia

Úhor, ktorý je súčasťou všetkých európskych kuchýň sa konzumuje v mnohých formách a podľa nespočetných receptov na jeho úpravu. Úhory sa po zabití presunú do spracovateľskej jednotky, ktorá je často súčasťou chovnej prevádzky, kde sa čistia a porciujú a následne čerstvé alebo upravené (údené, marinované, varené, nakrájané na kúsky alebo na filety, v konzerve, mrazené) predávajú.