Pêche

INSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable FishINSEPARABLE - Eat, Buy and Sell Sustainable Fish

Recherche
Voir aussi
Actualité
The fight against illegal fishing was a key topic of conversation at the United Nations' Food and Agriculture Organisation (FAO) last week, with FAO's Committee on Fisheries and Aquaculture (COFI) celebrating the entry into force of the FAO Port State Measures Agreement (PSMA) at its meeting in Rome on 11-15 July.
On July 15, in a seminar on the status of European fish stocks and on the economic situation of European fishing fleets, the Commission will be hearing the views of the fishing sector, scientific organisations, NGOs, national administrations and other members of the public, i.e. all those concerned with the EU's fisheries legislation.

L'anguille européenne

L'anguille est un mets apprécié dans tous les pays européens. Elle fait l'objet depuis longtemps d'un élevage extensif traditionnel en étangs. La valliculture italienne (production en eau saumâtre) a longtemps été le centre de production en Europe. Malheureusement, l'espèce se raréfie. Elle figure sur la liste rouge des espèces gravement menacées de l’Union internationale pour la conservation de la nature (IUCN). Un plan européen de reconstitution a été mis en place en 2007. L'anguille ne se reproduisant pas en captivité, la production aquacole repose sur l'élevage intensif de juvéniles, principalement aux Pays-Bas, au Danemark et en Italie.

L'anguille européenne © ScandFish


Nom latin: Anguilla anguilla
Production (UE 27): 8 164 t (2007); 97 % de la production mondiale.
Valeur (UE 27): 73 millions € (2007).
Principaux pays producteurs européens: Pays-Bas, Danemark, Italie.
Principaux pays producteurs mondiaux: Chine, Japon.

Reproduction

L’anguille ne se reproduit pas en captivité. Elle ne séjourne dans les rivières, lacs et étangs qu'au stade juvénile. Une fois qu'elle a atteint sa maturité sexuelle (6 à 12 ans pour les mâles et 9 à 18 ans pour les femelles), elle retourne sur son lieu de naissance: la mer des Sargasses, située dans l’océan Atlantique au large de la Floride (USA), où elle se reproduit.

Les larves y restent un à deux ans, puis sont portées par le Gulf Stream jusqu’aux côtes européennes, où elles arrivent au bout de 200 à 300 jours. Les arrivées s'échelonnent du début de l'hiver, dans le sud de l'Europe, au début de l'été suivant, dans le Nord. Les larves se métamorphosent en civelles, petites anguilles transparentes de 6 à 12 cm. Elles restent dans les estuaires, où elles se nourrissent de plancton, puis colonisent peu à peu les rivières, les lacs et les étangs de plaines, où elles se transforment en anguilles jaunes.

Les larves y restent un à deux ans, puis sont portées par le Gulf Stream jusqu’aux côtes européennes, où elles arrivent au bout de 200 à 300 jours. Les arrivées s'échelonnent du début de l'hiver, dans le sud de l'Europe, au début de l'été suivant, dans le Nord. Les larves se métamorphosent en civelles, petites anguilles transparentes de 6 à 12 cm. Elles restent dans les estuaires, où elles se nourrissent de plancton, puis colonisent peu à peu les rivières, les lacs et les étangs de plaines, où elles se transforment en anguilles jaunes.

Alevinage

Les civelles sont capturées dans les estuaires du Portugal, d’Espagne, de France et du Royaume-Uni. Cette pêche est réglementée par le plan de reconstitution européen de 2007, qui impose qu'une proportion importante des civelles capturées (60 % à partir de 2013) serve à repeupler l'écosystème sauvage.

Les civelles passent quelques semaines en quarantaine et sont traitées en cas de maladie. Elles sont nourries avec des aliments naturels (œufs de poisson, p. ex.), puis progressivement sevrées avec une pâte à base de farine et d'huile de poisson. Lorsqu'elles atteignent 5 g, elles sont transférées dans des bassins d'élevage de juvéniles.

Les civelles passent quelques semaines en quarantaine et sont traitées en cas de maladie. Elles sont nourries avec des aliments naturels (œufs de poisson, p. ex.), puis progressivement sevrées avec une pâte à base de farine et d'huile de poisson. Lorsqu'elles atteignent 5 g, elles sont transférées dans des bassins d'élevage de juvéniles.

Engraissement

Lorsqu'elles pèsent 50 g, les civelles sont transférées dans des étangs d'élevage extensif ou dans de grands bassins d'élevage intensif. Dans les deux cas, elles sont nourries avec des granulés secs de farine de poisson et de farine végétale.

Le taux de croissance des anguilles variant beaucoup d'un spécimen à l'autre, les individus de même taille doivent être regroupés dans les mêmes bassins. Il faut deux à trois ans pour obtenir des individus de taille adulte prêts à être commercialisés ou réintroduits dans l'écosystème. Les élevages jouent aujourd'hui un rôle essentiel dans le repeuplement des cours d'eau.

Le taux de croissance des anguilles variant beaucoup d'un spécimen à l'autre, les individus de même taille doivent être regroupés dans les mêmes bassins. Il faut deux à trois ans pour obtenir des individus de taille adulte prêts à être commercialisés ou réintroduits dans l'écosystème. Les élevages jouent aujourd'hui un rôle essentiel dans le repeuplement des cours d'eau.

Consommation

Présente sur toutes les tables d'Europe, l'anguille est accommodée de multiples façons. Souvent conditionnée sur place, elle est vendue fraîche ou préparée (fumée, marinée, en conserve ou surgelée).